多糖(polysaccharide)是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如淀粉、纖維素和糖原;以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學物質(zhì)，而是聚合程度不同的物質(zhì)的混合物。多糖類一般不溶于水，無甜味，不能形成結(jié)晶，無還原性和變旋現(xiàn)象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，完全水解得到單糖。

簡介

多糖(polysaccharide)是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如淀粉、纖維素和糖原;以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學物質(zhì)，而是聚合程度不同的物質(zhì)的混合物。多糖類一般不溶于水，無甜味，不能形成結(jié)晶，無還原性和變旋現(xiàn)象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，完全水解得到單糖。

折疊編輯本段分類

多糖的廣義分類分為: 均一性多糖和不均一性多糖。黃芪多糖

折疊均一性多糖

由一種單糖分子縮合而成的多糖，叫做均一性多糖。自然界中豐富的均一性多糖是淀粉和糖原、纖維素。它們都是由葡萄糖組成。淀粉和糖原分別是植物和動物中葡萄糖的貯存形式，纖維素是植物細胞主要的結(jié)構組分。

1. 淀粉

淀粉是植物營養(yǎng)物質(zhì)的一種貯存形式，也是植物性食物中重要的營養(yǎng)成分，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

①直鏈淀粉:許多α-葡萄糖以α(1-4)糖苷鍵依次相連成長而不分開的葡萄糖多聚物。典型情況下由數(shù)千個葡萄糖線基組成，分子量從150000到600000。結(jié)構:長而緊密的螺旋管形。這種緊實的結(jié)構是人參多糖與其貯藏功能相適應的。遇碘顯蘭色。

②支鏈淀粉:在直鏈的基礎上每隔20-25個葡萄糖殘基就形成一個-(1-6)支鏈。不能形成螺旋管，遇碘顯紫色。淀粉酶:內(nèi)切淀粉酶(α-淀粉酶)水解α-1.4鍵，外切淀粉酶(β-淀粉酶)α-1.4，脫支酶α-1.6。

2.糖元

糖元與支鏈淀粉類似，只是分支程度更高，每隔4個葡萄糖殘基便有一個分支。結(jié)構更緊密，更適應其貯藏功能，這是動物將其作為能量貯藏形式的一個重要原因，另一個原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速動員水解。糖元遇碘顯紅褐色。

3. 纖維素結(jié)構

許多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷鍵相連而成直鏈。纖維素是植物細胞壁的主要結(jié)構成份，占植物體總重量的1/3左右，也是自然界豐富的有機物，地球上每年約生產(chǎn)1011噸纖維素。經(jīng)濟價值:木材、紙張、纖維、棉花、亞麻。完整的細胞壁是以纖維素為主，并粘連有半纖維素、果膠和木質(zhì)素。約40條纖維素鏈相互間以氫鍵相連成纖維細絲，無數(shù)纖維細絲構成細胞壁完整的纖維骨架。降解纖維素的纖維素主要存在于微生物中，一些反芻動物可以利用其消化道內(nèi)的微生物消化纖維素，產(chǎn)生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。雖大多數(shù)的動物(包括人)不能消化纖維素，但是含有纖維素的食物對于健康是必需的和有益的。

4. 幾丁質(zhì)(殼多糖)

N-乙酰-D-葡萄糖胺以(1，4)糖苷鏈相連成的直鏈。

5.菊 糖

多聚果糖，存在于菊科植物根部。

6. 瓊 脂

多聚半乳糖，是某些海藻所含的多糖，人和微生物不能消化瓊脂。