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餅烘干工藝以前都是使用太陽(yáng)自然晾干，成型耗時(shí)長(zhǎng)、工藝復(fù)雜且因氣候不穩(wěn)定導(dǎo)致柿子在過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)霉、開裂等情況，很難控制質(zhì)量。

    騏成果脯烘干設(shè)備，從柿餅削皮后直接進(jìn)入烤房，完美控制溫度及濕度，從柿餅成皮、軟化、定色、脫水一次性完成。大大解決了因氣候變化而導(dǎo)致發(fā)霉的情況。
柿干的加工技術(shù)

(1)工藝流程

    原料選擇→去皮→干制→上霜→包裝。

    (2)操作要點(diǎn)

        原料的采收和處理 鮮柿采收是否適時(shí)，直接關(guān)系到柿餅的質(zhì)量。采摘過(guò)早，成熟度不夠，加工后的柿餅肉質(zhì)堅(jiān)硬。味淡、色澤暗，生霜少、品質(zhì)差。采摘太晚，果實(shí)過(guò)熟，果肉變軟，削皮困難，容易破損。一般以柿果表皮由黃橙色轉(zhuǎn)為紅色時(shí)采收為宜。采摘時(shí)需留“t”形果柄，要防止果實(shí)受傷，以免單寧氧化而使果肉呈現(xiàn)褐黑色，影響柿餅品質(zhì)。

   去皮 目前多采用手工或旋床去皮。旋皮要求旋得薄，不漏旋，基部周圍留皮寬度不得超過(guò)1cm。

四川騏成柿餅烘干機(jī)特點(diǎn)如下：
安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；

環(huán)保無(wú)污染：無(wú)任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
運(yùn)行安全可靠：整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行無(wú)傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險(xiǎn)，是一種安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。、使用壽命長(zhǎng)，維護(hù)費(fèi)用低：是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，節(jié)能環(huán)保性能穩(wěn)定、可，使用壽命長(zhǎng)；運(yùn)行安全可靠，全自動(dòng)免人工操作，智能化控制。
、舒適方便，自動(dòng)化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，加上儲(chǔ)能系統(tǒng)工程、24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。

干制過(guò)程
烘烤房中溫度通常保持在50℃左右，不得高于55℃ ，操作人員應(yīng)根據(jù)柿子干燥程度隨時(shí)將裝有柿子的烘烤篩調(diào)換位置。在柿子進(jìn)入烘房干燥10小時(shí)～16小時(shí)后，柿子失去應(yīng)失水分的50％～60％以后，表面開始結(jié)皮，顏色由橙黃變得發(fā)白，果肉由硬變得微微發(fā)軟，可進(jìn)行一次捏餅。捏餅可加速干燥過(guò)程，并能提高柿餅的質(zhì)量。其方法是：兩手交錯(cuò)握柿，輕輕地橫向捏，邊捏邊轉(zhuǎn)，將柿子內(nèi)部的果肉組織捏破成碎塊狀。捏餅時(shí)千萬(wàn)不要用力過(guò)猛，以避免柿子表皮破損，影響柿餅外觀及耐貯性。 一次捏餅后，柿子返回烘房繼續(xù)干燥，干燥19小時(shí)～25小時(shí)后，柿子表皮出現(xiàn)皺紋，可進(jìn)行第二次捏餅，將內(nèi)部硬塊全部擠碎， 使其成為一包漿質(zhì)。有核時(shí)將核推倒，將柿子上下捏成圓餅形。此次捏餅對(duì)提高柿餅質(zhì)量至關(guān)重要，否則產(chǎn)品干燥不均勻，脫澀不完全，透明度不好，品質(zhì)不佳。 第二次捏餅后，柿子再次置于烘房中進(jìn)一步干燥?？偢稍飼r(shí)間達(dá)30小時(shí)～36小時(shí)后，柿子表面出現(xiàn)粗大皺紋，進(jìn)行第三次捏餅， 將柿餅進(jìn)一步捏成圓形。第三次捏餅后，將柿餅返回烘房再烘烤10小時(shí)左右。 當(dāng)含水量為36％～38％時(shí)，柿餅里外軟硬一至、富有彈性，即可出烘房，整形、泠卻后轉(zhuǎn)入堆捂。

        上霜 柿霜是果肉內(nèi)可溶性物質(zhì)滲出而成的白色結(jié)晶，其中主要成分是甘露醇和葡萄糖，有潤(rùn)肺止痰功效。各地上霜辦法不一，陜西富平縣的作法是，將柿子收起，兩餅頂部相合，萼蒂向外。缸中先放一層干柿皮，再放一層柿餅、再放一層柿皮，一層柿餅，直到裝滿為止，封缸，置陰涼處生霜，柿餅出霜的好壞與含水量關(guān)系很大，如天氣不好，晾曬時(shí)間不夠，柿餅含水量太高，入缸后水分外滲，表面發(fā)粘，群眾叫“尿床”，不能出霜；如柿餅含水分太少，也不易上霜。根據(jù)群眾經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)后1次整形時(shí)，柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有“發(fā)汗”和過(guò)軟現(xiàn)象，一般都能出霜。出霜與上霜環(huán)境的溫度也有關(guān)系，溫度越低，上霜越好，因低溫度使可溶性固形物的溶解度下降，更易成結(jié)晶析出?？捎檬疗さ暮縼?lái)調(diào)節(jié)上霜環(huán)境的濕度，如柿餅水分過(guò)大，就把柿皮曬干一些；如柿餅較干，就把柿皮噴點(diǎn)水，覆蓋回潮后，再與柿餅混裝入缸上霜。