如果要給 2023年的中國新茶飲行業(yè)貼標簽的話，那一定避不開「擴張」和「下沉」這兩個詞。無論是頭部還是第二梯隊新茶飲品牌為了搶占下沉市場，無一不在緊鑼密鼓地擴張門店規(guī)模，加固自己的護城河。

公開資料顯示，截止 2023 年 12 月，古茗門店數(shù)量超過9000 家；茶百道也不甘示弱，門店數(shù)達到了 8000+；喜茶門店數(shù)量突破 3200 家；奈雪の茶擁有 1574家直營門店。《2023 新茶飲研究報告》顯示，截至 2023 年 8 月 31 日，在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約 51.5 萬家，相比2020 年年底的 37.8 萬家，增長超過了 36%。

2023 年 8 月，茶百道正式向港交所遞交上市申請；2024年 1月，古茗和蜜雪冰城也先后向港交所提交上市申請書，這些上市野心的背后是已經趨于白熱化的市場競爭，在增量向存量轉軌的當下，門店數(shù)量就是硬實力，規(guī)模則成為了決勝的關鍵。于是原本堅持直營的頭部品牌例如喜茶、奈雪の茶等紛紛放下身段，主動擁抱加盟，可以說這是一個「萬物皆可加盟」的時代。

01 快速擴張與精細化管理之間的失衡

直營意味著品質和口碑，總部對渠道、門店和供應鏈有較強的把控；加盟則是為了更好地滲透中低端市場，更快完成規(guī)?；V求。但企業(yè)如何負起監(jiān)管責任，確保加盟店保持與直營店一樣的服務品質是亟待解決的一個現(xiàn)實問題。品牌極速擴張帶來的問題也是肉眼可見的：門店數(shù)量的增加導致管理難度不斷加大，尤其是開放加盟后，管理缺位、運營效率低、食品安全等問題也隨之而來。

1.食品安全問題頻發(fā)

3·15期間，部分茶飲品牌因涉嫌門店店員隨意更改食材有效標簽而被點名批評，多家茶飲門店被爆出過食品加工環(huán)境臟亂、食品原材料變質等問題，這些都是因監(jiān)管不足引發(fā)的食品安全隱患。

2.總部獲取的銷售數(shù)據(jù)與實際數(shù)據(jù)偏差大

門店店員每日做好物料盤點后上傳至系統(tǒng)，總部根據(jù)門店上傳的盤點數(shù)據(jù)估算銷售數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)與門店偏差大，多數(shù)是由員工飛單行為造成。

3.服務質量參差，影響客戶滿意度

連鎖門店服務質量的不一致性對客戶滿意度構成了直接影響。在缺乏有效的監(jiān)管體系下，門店員工可能會表現(xiàn)出著裝不規(guī)范、衛(wèi)生標準不達標、工作態(tài)度消極以及頻繁擅自離崗等不良行為。這些問題不僅削弱了門店的形象，也嚴重降低了客戶在門店的整體體驗。

4.店員與客戶發(fā)生沖突，總部毫不知情

加盟店作為獨立經營實體，信息反饋需要通過加盟商與總部之間進行溝通，容易出現(xiàn)信息滯后或者不準確的情況。當門店員工與客戶之間發(fā)生沖突，這一緊急情況往往無法得到即時上報，導致總部在事件發(fā)生后的第二天才得知，從而錯過了迅速響應和妥善處理問題的佳時機。

5.高峰時段人手不夠，低谷時段人員過剩

門店的人員排班配置缺乏合理規(guī)劃將直接影響服務效率和成本控制。在客流高峰時段，人手不足將導致茶飲制作速度減緩，客戶等待時間延長，這不僅會激發(fā)客戶的不滿和抱怨，還可能損害門店的聲譽和客戶忠誠度。相反，在客流低谷時段，過多的員工配置則會造成人力資源的浪費，增加不必要的人力成本開支。

6.營銷活動效果無法驗證

特定營銷活動進入全面推廣階段，例如推出一款單杯新飲品，總部往往面臨難以精que追蹤并統(tǒng)計該活動對門店客流量影響的問題。這種數(shù)據(jù)的缺失導致無法有效地衡量和驗證營銷活動的回報率。

門店日常運營狀況如何，制作飲品流程是否標準，衛(wèi)生情況什么樣，員工服務有沒有做好，這些問題對于總部來說就像一個「黑盒」。而這些都是由于信息共享渠道不通暢，數(shù)據(jù)統(tǒng)計標準不一和加盟店數(shù)據(jù)收集能力有限造成的。

02 規(guī)?；c品質化的平衡

以上這些由于品牌快速擴張導致的問題都可以利用 SaaS工具來解決。InfiSight 智睿視界，利用 AI門店管理應用和數(shù)據(jù)算法挖掘連鎖店鋪管理過程數(shù)據(jù)，幫助茶飲連鎖門店解決快速復制帶來的管理缺失問題，比如總部難以及時全面掌握門店客戶結構、消費習慣、人員管理與培訓的成本以及員工服務質量等數(shù)據(jù)，從而提升管理效率，將經營利潤大化。

1.幫助門店運營人監(jiān)管 SOP的落地與執(zhí)行

嚴格監(jiān)控食品安全與門店衛(wèi)生，保障消費者的健康：利用 CV視覺算法結合智能 AI 巡店監(jiān)督門店員工在飲品制作流程和食品報廢過程中的違規(guī)行為，當 AI 攝像頭捕捉到員工不符合規(guī)范的行為后，AI助手 Mimo 會立即把情況通知到門店管理人和巡店督導。隨后，系統(tǒng)會把 AI檢測到的問題與整改任務關聯(lián)起來，監(jiān)督員工、門店管理人和巡檢人員對門店食品安全與門店衛(wèi)生的共同關注。

督促員工按照總部制定的衛(wèi)生標準和在崗時長服務客戶：CV視覺算法可以幫門店管理人及巡檢人員實時監(jiān)控員工的個人衛(wèi)生是否符合規(guī)范，比如監(jiān)測員工是否佩戴帽子和口罩，員工離店時長是否在規(guī)定的時段內。當員工出現(xiàn)不符合標準的行為時，AI助手 Mimo 會自動將問題匯報給相關人員。

2.總部和門店實現(xiàn)更即時的信息溝通，減少信息差帶來的損失

門店異常事件預警，讓店長和總部時間了解情況：AI智能巡檢系統(tǒng)會將門店異常事件及時報告給總部管理層，例如員工與顧客發(fā)生語言或者肢體上的沖突，總部能實時收到預警通知，有充裕的時間采取行動挽救局面，把對品牌的負面影響降到低。

幫助店長依照客流數(shù)據(jù)靈活調整排班：InfiSight通過整合歷史客流、天氣、營銷活動和節(jié)假日等多種數(shù)據(jù)，預測客流趨勢，輔助店長制定合適的規(guī)劃。AI助手可以統(tǒng)計門店每日的出入客流量，區(qū)分高峰與低谷時段，并將數(shù)據(jù)實時分享給門店管理者和總部。門店管理人可以根據(jù)客流量按照時間段靈活配置在崗員工，將人效發(fā)揮到大化?？偛恳材芡ㄟ^這些數(shù)據(jù)了解門店業(yè)績的宏觀趨勢、變化情況、深入了解特定店鋪的數(shù)據(jù)表現(xiàn)。

3.讓營銷活動的效果有據(jù)可依

科學地調整營銷策略，讓營銷成本小化：數(shù)據(jù)儀表盤供市場營銷經理使用，評估特定營銷活動對于不同城市、區(qū)域的線下門店的客流影響程度。根據(jù)直觀的可視化數(shù)據(jù)報表，能夠預測未來同類型的營銷活動的投資回報率，通過對比分析，讓不同客群畫像的門店制定不同的營銷策略，從而降低營銷成本，達到ROI 大化。

提醒門店充分準備營銷所需的原材料、人員：AI客流系統(tǒng)收集分析過往營銷活動的客流數(shù)據(jù)后，將分析報告發(fā)送給活動策劃專員和店長，提醒相關人員做好充分的準備迎接即將到來的客流高峰。