青頭菌：
主產(chǎn)于云南滇西＂三江并流＂區(qū)原始森林地帶，在樹林中的草叢中，每年6～9月出茹。剛出土?xí)r有點(diǎn)像球形，以后逐漸展開呈扁圓形。菌帽質(zhì)地堅(jiān)固，呈青綠色。菌肉色白質(zhì)嫩，香氣芬芳。生長環(huán)境及其純凈，多生長于深山、樹叢、道旁、岸邊等，自然生長。
營養(yǎng)價(jià)值：
青頭菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物、植物纖維、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素等成份，并含有多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸。入口細(xì)嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。
食療作用：
青頭菌：《滇南本草》記載，“青頭菌，氣味甘淡，微酸，無毒。主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣。婦人氣郁服之Zui良?！?strong>青頭菌則有明目瀉火、散熱舒氣的作用聞之菌香濃郁，食之味道鮮美，具有益味清神、清目利肺、功益腸胃等功效。所含有抗氧化物質(zhì)，抗氧化物質(zhì)能清除人體內(nèi)的自由基，具有延緩衰老的功效。
減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
烹飪方法：
青頭菌性情溫和，除炸、燴、炒、燒、煮外，上滇席的′釀青頭菌′尤為傳統(tǒng)名菜。青頭菌本因白莖青帽得名，取骨朵狀青頭菌洗凈，將“帽”從莖頭掰下，“帽兜”里填上了姜粒、蔥花的鮮豬肉末，又將莖桿切成厚片一齊放入大碗里蒸，然后翻扣到瓷盤里，淋上咸、甜醬油及芝麻油，即可。青頭菌吃法較多，不僅是家庭日常美味菜肴，而且可作接待佳賓的宴席。
特別提示：先將干品反復(fù)多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內(nèi)含異性蛋白質(zhì)，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！
紅燒青頭菌
原料：青頭菌300克，豬腿肉50克，青椒50克，大蒜10克。
調(diào)料：食鹽4克，味精5克，咸醬油5克，甜醬油3克，雞蛋10克，濕淀粉15克，肉湯50毫升。
制作：1、將青頭菌去根，大的切成兩半或四半，使其均勻，瀝干多余水分。豬肉切成片，加入食鹽1克，濕淀粉2克，雞蛋清一個(gè)拌勻。青椒去蒂切成塊，大蒜切成片。
2、炒鍋旺火燒熱，用油刷鍋后，入油200克，燒至五成熱時(shí)，放入肉片一劃至斷生撈出。再燒到六成熱時(shí)，投入青頭菌一炸，撈出濾油。用小碗將肉湯60克、食鹽、咸醬油、甜醬油、味精、淀粉等調(diào)成碗芡，待用。
3、炒鍋旺火燒熱，加入少許油，先將蒜片炒香，下青椒炒熟，再倒入青頭菌、肉片翻炒均勻，潑入碗芡拌勻，淋入少許明油即可。
汽鍋青頭菌
主料：青頭菌400克（水發(fā)后）。
配料：水發(fā)干貝、瘦云腿各20克，高湯500克。
調(diào)料：精鹽5克，雞精3克，胡椒粉2克，蒜頭10克，雞油18克。
制法：1、將青頭菌洗凈切成兩半，盛入汽鍋內(nèi)。瘦云腿切成小片，蒜頭切成小片，與干貝一起放入汽鍋內(nèi)。
2、將精鹽、雞精、胡椒粉一起放入冷高湯內(nèi)調(diào)勻，倒入汽鍋內(nèi)，淋入雞油，蓋上蓋，置于蒸箱內(nèi)，用旺火將青頭菌蒸爛即可食用。