中文名稱：檸檬酸鈉

別    稱：枸櫞酸鈉

化學式：Na3C6H5O7·2H2O

CAS登錄號：6132-04-3

熔    點：加熱至150℃失去結晶水

外    觀：白色到無色粉末

分子量：294.1

密    度：1.79 g/cm

英文名：Trisodium citrate dihydrate

水溶性：易溶于水

檸檬酸鈉是目前重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質經發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類物質中和而產生，具有以下優(yōu)良性能：

(1)安全無毒性能。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產生危害。聯(lián)合國糧農與世界衛(wèi)生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬于無毒品。

(2)具有生物降解性。檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉變?yōu)槎趸己退?/p>

(3)具有金屬離子絡合能力。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡合能力。

(4)極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。

(5)具有良好的pH調節(jié)及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。

常溫密閉保存