加應(yīng)子是一種閩式蜜餞，起源于福建的泉州、漳州一帶。特點是味甜多香，富有回味。1958年，福州蜜餞廠根據(jù)國外“西梅”樣品，以地方產(chǎn)的芙蓉李干和白砂糖為原料，以名貴中藥作調(diào)香劑，采用真空濃縮熬煮，常壓調(diào)制，多次滲糖，多道調(diào)味串香而成。

福建蜜餞中，以李子干制成的蜜餞通稱加應(yīng)子，去核者稱化核加應(yīng)子。成品飽含香甜濃汁，香味濃郁，色澤發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)致，軟硬適度，甜酸適宜，十分可口。

　　含糖量達(dá)58～63%，七成干，化核加應(yīng)子在60年代初收入《英國皇家食譜手冊》，后又根據(jù)不同配料，制成不同口味，如：花蜜加應(yīng)子、竹鹽加應(yīng)子、奶油加應(yīng)子、果汁加應(yīng)子、鹽津加應(yīng)子、橙c加應(yīng)子、麥芽加應(yīng)子、果味加應(yīng)子、陳皮梅加應(yīng)子、蜂蜜加應(yīng)子等。

加工工藝流程

原料--鹽漬--曬干--回軟--復(fù)曬、配制甘草糖液、果坯處理--糖漬--干燥--包裝。

操作技術(shù)要點： 　　

1.選擇原料：選擇果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。 　　

2.鹽漬與曬干：將李果清洗干凈，瀝去表水，稱重后取果重l／7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李于果和食鹽裝入缸里腌漬60天左右。臃漬時應(yīng)裝滿缸，并用石頭壓實。鹽漬后撈出李子坯，置陽光下曬干，注意勤翻曬。　　

3.回軟與復(fù)曬：將曬干的李子坯放入木箱，置于明涼、通風(fēng)干燥的地方存放20天左右；使李子坯各部分的水分均勻一致。將經(jīng)過回軟的李子坯再取出復(fù)曬，以制得干李子坯。　　

4.配制甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并將其過濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液?！　?/p>

5.果坯處理：將李子坯倒入清水里浸泡30分鐘，洗去泥沙，撈出瀝干，放入沸水中燙煮10分鐘左右，再用清水沖洗。然后置于陽光下曝曬，曬至李子坯內(nèi)的水分有80％蒸發(fā)掉時，即可將李子坯放入輾壓機(jī)內(nèi)壓偏，也可用木錘錘扁，以達(dá)到將李子核打碎，而其皮淘無損壞?！　?.糖漬：將壓扁的李子坯倒入甘草糖液里浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經(jīng)常攪拌，浸漬48小時即可撈出。曬制與包裝：將糖漬的李子坯置陽光下曝曬至干燥，即成為加應(yīng)子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重,密封包裝即可。

晉江市羅山金益達(dá)食品包裝廠是一家蜜餞，干果，果脯，肉干的企業(yè)，是經(jīng)國家相關(guān)部門批準(zhǔn)注冊的企業(yè)。公司位于中國福建晉江市晉江市羅山梧安。晉江市羅山金益達(dá)食品包裝廠本著“客戶第一，誠信至上”的原則，與多家企業(yè)建立了長期的合作關(guān)系。熱誠歡迎各界朋友前來參觀、考察、洽談業(yè)務(wù)。
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