產(chǎn)品說明：結(jié)冷膠 cas號：71010-52-1 gb2760-96
中文別名：潔冷膠，植物凝膠，冷結(jié)樹酯，樹膠gellan，冷結(jié)樹酯(結(jié)冷膠)，吡喃葡萄糖醛酸與6-脫氧-l-吡喃甘露糖和d-吡喃葡萄糖乙酸酯的聚合物鈣鉀鈉鹽，樹膠gellan吡喃葡萄糖醛酸與6-脫氧-l-吡喃甘露糖和d-吡喃葡萄糖乙酸酯的聚合物鈣鉀鈉鹽
結(jié)冷膠（gellengum）是一種以少動鞘胺醇單胞菌為產(chǎn)生菌，以單糖或雙糖為原料經(jīng)特定的生物發(fā)酵和先進的提煉、干燥、研磨生產(chǎn)工藝技術(shù)。生產(chǎn)的一種新型的高分子凝膠性微生物胞外多糖，主要產(chǎn)品分為低?；透啧；鶅煞N，廣泛應用在食品、醫(yī)藥、化妝品等眾多領(lǐng)域作為凝膠劑、懸浮劑和穩(wěn)定劑使用。
低酰基結(jié)冷膠為白色粉末狀固體，具有下列特性：1、具有對產(chǎn)品抗老化作用。2、具有良好的風味釋放性。3、具有與多種輔料良好的配伍性能。4、具有良好的酸堿穩(wěn)定性和抗酶解性能5、極易分散并溶解在熱水中形成澄清的透明溶液。6、在極低的濃度下便可以形成脆性凝膠，并且隨著溶液中的離子類型和濃度不同分別形成不同凝膠強度和融化溫度的可逆性或不可逆性透明凝膠。
高酰基結(jié)冷膠為淺黃色粉末，具有以下特點：1、凝膠后具有的彈性。2、具有良好的分散和水合特性。3、具有低的蛋白反應和酸穩(wěn)定性。4、具有很好的假塑性賦予產(chǎn)品良好的口感。
結(jié)冷膠的質(zhì)量標準：
指標名稱 | 低?；a(chǎn)品 | 高?；a(chǎn)品 |
凝膠強度/（g/cm2） | ≥1000 | 純度：3.3~6.8% |
透光率/(%) | ≥82 | 懸浮測試：通過 |
干燥失重/(%) | ≤14 | ≤15 |
ph（1%溶液） | 4.5-7.0 | 4.0-7.0 |
總灰分（%） | ≤15 | ≤10 |
鉛（ppm） | ≤2.0 | ≤2.0 |
粒度（通過180um篩%） | ≥95 | ≥98 |
菌落總數(shù)（cfu/g） | ≤10000 | ≤10000 |
大腸菌群（mpn/100g） | ≤30 | ≤30 |
酵母和霉菌（cfu/g） | ≤500 | ≤500 |
沙門氏菌 | 陰性 | 陰性 |
結(jié)冷膠的應用：結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。應用在食品工業(yè)中，主要作為增稠劑、穩(wěn)定劑、凝膠劑、懸浮劑和成膜劑使用，如：飲料、果凍、果醬制品、面包填料、乳制品、肉制品、面條、糕點、起酥油、速溶咖啡、魚制品、冰淇淋等食品，以及軟糖、甜食及寵物罐頭等。也用于非食品產(chǎn)業(yè)中，如：微生物培養(yǎng)基，藥物的緩慢釋放，空氣清新劑，牙膏等。
結(jié)冷膠應用在懸浮飲料中，具有很強的懸浮能力和耐酸能力，需用量極低，通常添加量為0.01%-0.02%已經(jīng)足夠，且具有高透明性，能夠大大的提升飲料的品質(zhì)和觀感。
結(jié)冷膠在果凍產(chǎn)品中具有用量小，透明性好等特點，特別是在生產(chǎn)各種花色果凍和高檔果凍時，利用結(jié)冷膠與不同陽離子結(jié)合形成的凝膠特性不同，可以生產(chǎn)各種色彩分明互不叉色的產(chǎn)品，并提高產(chǎn)品的視覺效果，從而提升產(chǎn)品檔次。
包裝;25kg/袋/桶