產(chǎn)品形狀：

甜度及味感

甘草甜素中的甘草酸鹽是起主要的甜味作用。其中，甘草酸單鉀的甜度是蔗糖的500倍，甘草酸二鉀和三鉀的甜度是蔗糖的150倍，甘草酸銨甜度是蔗糖的200倍。一般從甘草中提取的甘草酸及其鹽是混合物的甜度為蔗糖的50~100倍。與蔗糖、蛋白糖、甜菊苷、糖精等甜味劑相比，甘草甜素的甜味產(chǎn)生緩慢而存留時(shí)間較長(zhǎng)，與蔗糖混用，有助于甜味發(fā)揮，可節(jié)省蔗糖；與甜菊苷混用時(shí)，并對(duì)甜味有增效作用，可*其不良后味。此外，甘草甜素具有獨(dú)特的風(fēng)味，與食鹽并用時(shí)可以緩和鹽的成味，增進(jìn)調(diào)味效果，產(chǎn)生飽滿柔和的味感。

乳化性和起泡性

甘草甜素是一種酸性植物皂苷，具有乳化和起泡作用，其效能與大豆?jié)饪s磷脂相近，而風(fēng)味、色澤及穩(wěn)定性等性能優(yōu)于大豆磷脂。甘草甜素的乳化作用可使食品組分混合均勻，性能穩(wěn)定，品質(zhì)得到*使之添加到啤酒中增加泡沫體積，保持泡沫的穩(wěn)定性，并可調(diào)節(jié)啤酒的濃度和顏色。

調(diào)和性和增香性

甘草甜素可以顯著地掩蓋某一種味覺，使各種味感均勻、緩和，達(dá)到香味醇厚、口感適中的效果，尤其適于添加復(fù)合調(diào)味料的風(fēng)味食品中。此外，甘草甜素具有一種特殊的提香效果，能加強(qiáng)乳制品、可可制品的香味。對(duì)咖啡、茶等飲料使用極少量即可達(dá)到增甜增香的效果。

保濕性

甘草甜素具有較高的保溫性能，添加在食品中可以維持一定水分，防止食品失水干燥以及糖、鹽的析出結(jié)晶，對(duì)食品風(fēng)味及品質(zhì)的保持起到良好的作用。同時(shí)，可以增加食品的彈性，提高口感及保鮮性能，延長(zhǎng)食品的貨架期。

低熱性和安全性

甘草甜素的熱值幾乎為零，可作為低熱食品的甜味劑廣泛使用，與其它低熱值甜味劑混合使用，可代替蔗糖生產(chǎn)適合于*病，**食用的低熱值保健食品。此外，甘草甜素是從植物中提取來(lái)的天然化合物，被美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）列入“公認(rèn)的安全物質(zhì)”。我國(guó)對(duì)甘草的食用具有悠久的歷史，長(zhǎng)期實(shí)踐說(shuō)明，甘草的正常食用量是安全的，無(wú)任何不良反應(yīng)。