龍脊辣椒產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)桂林龍勝縣龍脊梯田景區(qū)一帶海拔800米以上的云霧山中，椒呈牛角形，顏色鮮艷、肉厚籽少、辣味濃、香味獨(dú)特誘人，除富含辣椒素和揮發(fā)性芳香油外，還含多種人體所需的維生素，食后開胃提神，驅(qū)寒除濕，增進(jìn)食欲，是獨(dú)特的佐料佳品，也是龍脊四寶之一。

 

 

 

 龍脊干辣椒獨(dú)特的香辣曾經(jīng)在清朝乾隆年前當(dāng)為貢品送入宮中

摘下的龍脊干辣椒挑選好后全部晾在自家的外墻壁上，經(jīng)過一段時間的日照自然曬干。自然晾干的龍脊辣椒色澤魚紅，辣、香、味俱全

 曬干后的龍脊辣椒裝成2斤一袋（1000克）

 購買50斤以上用編制袋包裝 

1.雞腿肉切小丁，盡可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生姜，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2－3小時；2.開油鍋，寬油（奏是很多油的意思），油熱到9成后，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉(zhuǎn)至中火，將雞肉表皮炸至焦黃并稍稍成紅色，而且雞肉發(fā)硬，雞皮有脆感后，即可撈出瀝干油，待用3.起另一油鍋，放入一丁點(diǎn)油，潤潤鍋即可，鍋熱后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒后，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉里面 4.繼續(xù)中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻后即可出鍋啦～～（放白糖是為了中和一下咸辣味兒，從而能吊出鮮味兒）辣子回鍋肉做法

1. 1.將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜， 一起煮； 2. 煮到用筷子很容易插進(jìn)去， 就表示肉煮好了， 關(guān)火， 撈出； 3. 準(zhǔn)備好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；4. 鍋燒熱，放入適量的油，下入姜片和大蒜片爆香；

1. 5.爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒； 6. 翻炒兩下后加入切片的五花肉； 7. 一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后； 8.加入紅辣椒和大蒜白

1. 9.將它們翻炒幾下； 10. 再加入大蒜葉；11. 翻炒均勻； 12. 出鍋裝盤。 

做法：

1、將干辣椒和白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大；

2、鍋中倒入油，涼油時放入大料花生；

3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關(guān)火，撈出炸得變色的大料不要；

4、待油稍涼時分次倒入干辣椒中，攪勻，涼后即可使用