三聚甘油單硬脂酸酯是由聚甘油與脂肪酸形成的酯，其結(jié)構(gòu)依甘油的聚合度、脂肪酸的種類及其酯化度的不同而不同，其是一組系列產(chǎn)品的總稱，聚甘油酯是多羥基酯類非離子表面活性劑，由于其親水性隨甘油脂聚合度的增大而增強(qiáng)，親油性隨脂肪酸脂的不同而不同，所以通過(guò)改變甘油的聚合度，脂肪酸的種類及酯化度，可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性劑。

應(yīng)用范圍與使用量:1、冰淇淋在冰淇淋配料中加入PGFE，能使空氣易于滲入，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)而增大體積，制得的冰淇淋堅(jiān)挺成型穩(wěn)定，在一段時(shí)間內(nèi)冰淇淋在盤上或紙杯內(nèi)不變形，不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象，還能使冰淇淋中的各部分混合均勻，成品口感細(xì)膩潤(rùn)滑，保形性好。用量：0.15—0.5%2、飲料：PGFE用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等飲料中，可做乳化劑和穩(wěn)定劑，提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀的生成和分層現(xiàn)象，延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量：0.2—0.6%3、糖果：在糖果制造中利用PGFE作乳化劑和增塑劑，可防止奶油糖類糖果產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象，提高糖果的防潮性，減少變形，防止粘紙粘牙，改善口感。在巧克力糖中還能抑制巧克力油脂結(jié)晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受熱變軟而影響品味?？山档颓煽肆μ菨{的粘度，使加工易于進(jìn)行。PGFE是膠姆糖的良好增塑劑。使膠姆糖、泡泡糖具有更好的柔軟性和可塑性及更好的咀嚼口感。在其它糖果中PGFE可作充氧劑。用量：0.3—0.6%