山核桃仁又名小胡桃仁，小核桃仁，她含有豐富的蛋百質(zhì)7.8－9.6％，人體必需的氨基酸占7種且氨基酸含量高達25％。山核桃仁中含有22種礦物質(zhì)，其中對人體有重要作用的鈣，鎂。磷，及鋅，鐵含量十分豐富，有很高的營養(yǎng)價值，并有潤膚強胃，降低血脂，預防冠心病之功效。
山核桃是干果中的珍品，其營養(yǎng)價值級高。油脂中含有豐富的維生素e和磷脂，其中脂肪酸以油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸為主，約占脂肪酸總量的90%以上。由于這些油分的分子結(jié)構(gòu)簡單，可被人體直接吸收，因此，山核桃仁的營養(yǎng)90%以上可被人體直接吸收。它的營養(yǎng)價值可與鰻魚媲美。一般人一天只需吃200—300克山核桃仁，就能維持人體一天生命活動的基本需要。
因此，山核桃仁是飛行員，野外作業(yè)者，長途旅行者的理想食品。小孩子常吃山核桃補腦益智，青年人常吃山核桃健身美顏，中年人常吃山核桃補腎壯陽，老人常吃山核桃潤腸滋補。山核桃是干果中的珍品，其營養(yǎng)價值級高。油脂中含有豐富的維生素e和磷脂，其中脂肪酸以油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸為主，約占脂肪酸總量的90%以上。由于這些油分的分子結(jié)構(gòu)簡單，可被人體直接吸收，因此，山核桃仁的營養(yǎng)90%以上可被人體直接吸收。它的營養(yǎng)價值可與鰻魚媲美。一般人一天只需吃200—300克山核桃仁，就能維持人體一天生命活動的基本需要。