2025上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)

2025年3月30日-4月2日

上海浦西·虹橋@國(guó)家會(huì)展中心

為了感知行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向，“預(yù)”見餐飲的未來，2025HOTELEX上海展將于2025年3月30日-4月2日召開。

明年的上海展，將繼續(xù)集聚行業(yè)的力量，以餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)，為餐企提供決策依據(jù)和對(duì)接渠道，為行業(yè)的發(fā)展指明前進(jìn)方向。

如果您也想加入2025上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)，歡迎與我們一起，共同探索行業(yè)發(fā)展的方向！ 

吊足市場(chǎng)胃口的新茶飲第二股懸念，終于落錘定音。4月23日，茶百道在港股正式掛牌交易，不僅創(chuàng)下了港股今年迄今為止大的一場(chǎng)IPO，同時(shí)也是成都家消費(fèi)類港股上市企業(yè)。

以熊貓為IP的茶百道，發(fā)展歷程與成都密切相關(guān)。作為亞洲被聯(lián)合國(guó)認(rèn)證的“美食之都”，成都不僅在省內(nèi)遙遙lingxian，同樣也是西南地區(qū)的商業(yè)高地，對(duì)周邊區(qū)域具有強(qiáng)勢(shì)的引領(lǐng)作用。并且作為川菜的牌面，更是全國(guó)各地餐飲人學(xué)習(xí)取經(jīng)的“圣地”。

一場(chǎng)大展，煙火蓉城。2024年6月27日-29日，2024成都國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)將在成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心盛大開幕。如何更好地在這樣一座充滿寶藏的城市里汲取養(yǎng)分？需要我們先讀懂成都。

底蘊(yùn)深厚，菜系繁多帶來品類外溢的紅利

根據(jù)《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告2023》顯示，截至2023年上半年，全國(guó)川菜門店數(shù)量已超過32萬家，是名副其實(shí)的大菜系。

《報(bào)告》還公布了“傳統(tǒng)川菜及新派川菜熱賣菜榜單”，在“傳統(tǒng)川菜熱賣菜榜單”中，青花椒烤魚成為受歡迎菜品，老壇酸菜魚、歌樂山辣子雞位列第2、3位，蹺腳牛肉、青椒土豆絲、毛血旺、麻婆豆腐、宮保雞丁、口水雞、魚香肉絲進(jìn)入前10名。

報(bào)告還提及，“辣”成為“80后”消費(fèi)者喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風(fēng)味成為消費(fèi)者喜愛的川菜味型。

不僅菜品繁多，而且還個(gè)個(gè)能打。

發(fā)源于川渝的火鍋，是國(guó)內(nèi)餐飲賽道大的細(xì)分品類，市場(chǎng)規(guī)模接近萬億。成都是國(guó)內(nèi)火鍋賽道的biaogan，大龍燚、小龍坎、蜀大俠、朱光玉……等zhiming品牌皆發(fā)源于此。其中，2023年，小龍坎全資收購(gòu)蜀大俠，門店規(guī)模超過1600家，位居行業(yè)前列。

中式快餐賽道，立足于川渝的鄉(xiāng)村基，是國(guó)內(nèi)登陸nasidake的餐飲企業(yè)。旗下?lián)碛朽l(xiāng)村基和大米先生兩dapinpai，門店數(shù)量超過千家，位居行業(yè)。

此外，像夫妻肺片、酸菜魚等，更是能夠扛起ziyan百味雞、太二酸菜魚這種上市公司的超級(jí)大單品。

還有麻辣燙，在流轉(zhuǎn)東北經(jīng)過改良后，成就了當(dāng)下楊國(guó)福和張亮麻辣燙市場(chǎng)的“雙雄格局”；

就連沿街叫賣的缽缽雞，也成了洗腦全國(guó)小學(xué)生的神奇存在。

深厚的歷史底蘊(yùn)，豐富的飲食文化，讓成都成為國(guó)內(nèi)無數(shù)餐飲人創(chuàng)業(yè)路上的燈塔，在這里汲取養(yǎng)分，滿載而歸，并成就了一個(gè)又一個(gè)閃耀的商業(yè)故事。

顧客的挑，市場(chǎng)的卷成為觀察創(chuàng)新的樣板之城

根據(jù)成都統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年，全市實(shí)現(xiàn)餐飲收入1821.6億元，同比增長(zhǎng)26.1%，在全省餐飲收入中占比超過50%。

在這座2410多萬人口的新一線城市中，累計(jì)存續(xù)餐飲經(jīng)營(yíng)主體近30萬家（截至2023年7月）。市場(chǎng)需求大，競(jìng)爭(zhēng)烈度強(qiáng)，讓成都的餐飲人不是在創(chuàng)新，就是在創(chuàng)新的路上。

就像成都的火鍋，發(fā)展到，早已經(jīng)不再是底料的配方之爭(zhēng)。有媒體曾統(tǒng)計(jì)，在2023年，成都市場(chǎng)就跑出了川式米線、冒烤鴨、油鹵串串、土豆泥拌粉、奪奪粉火鍋、鮮燒牛肉、渣渣牛肉和砂鍋菜等7個(gè)火鍋的新品類。這些即使沒有嘗過，也會(huì)在各種媒體平臺(tái)上頻繁shua到的創(chuàng)新品類，一個(gè)賽一個(gè)得火，并且迅速蔓延到國(guó)內(nèi)其他區(qū)域。

在濃郁的江湖市井文化熏陶下，各種懷舊場(chǎng)景成為成都餐飲的一大特色，不僅展示了傳統(tǒng)市場(chǎng)與現(xiàn)代生活方式的融合，也突顯了城市發(fā)展中的新舊元素碰撞，引發(fā)潮流，吸引消費(fèi)者紛紛打卡。

除了產(chǎn)品創(chuàng)新，在新媒體、數(shù)字化上，成都的餐飲人上手快，下手狠。在成都迪士尼梗baping全網(wǎng)之前，就有成都的火鍋店創(chuàng)下過單店的視頻bofangliang超過重慶網(wǎng)紅景區(qū)洪崖洞的傳奇。

不僅是新銳品牌，餐飲巨頭們同樣緊跟時(shí)勢(shì)，似乎完全不存在“船大難掉頭”的困擾。比如小龍坎在零售食品業(yè)務(wù)上的開拓，據(jù)媒體報(bào)道，目前，小龍坎的火鍋底料、川味調(diào)味料、方便速食、休閑小食的全國(guó)渠道已覆蓋32個(gè)省級(jí)區(qū)域，在超2萬家門店中售賣。

顧客的挑，市場(chǎng)的卷，讓當(dāng)?shù)夭推蟛粌H各種絕活手到擒來，更是主動(dòng)學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，成為全國(guó)餐飲創(chuàng)新的樣本之城。

放得下身段，學(xué)得來精髓兼收并蓄的企業(yè)家精神令人敬佩

即使是在一些非傳統(tǒng)強(qiáng)項(xiàng)的品類中，成都的餐飲人也能創(chuàng)造出非凡的成績(jī)。尤其是在現(xiàn)制飲品品類中，表現(xiàn)得尤為明顯。

根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)門店規(guī)模超過3000家的品牌共有10個(gè)，其中成都獨(dú)占3席，分別是茶百道、書亦燒仙草和霸王茶姬。

除了茶百道和書亦燒仙草兩個(gè)本土品牌外，當(dāng)前的當(dāng)紅炸子雞霸王茶姬原本成立于云南昆明，于2021年6月將總部遷入成都，這也被認(rèn)為是霸王茶姬開啟全國(guó)化發(fā)展的標(biāo)志性事件。

此外，國(guó)內(nèi)門店數(shù)量多的蜜雪冰城，也將自己的亞洲總部落在了成都。負(fù)責(zé)四川、重慶、云南、貴州及東南亞、南亞地區(qū)的市場(chǎng)拓展、原料供應(yīng)、運(yùn)營(yíng)管理及銷售結(jié)算。

在咖啡賽道，成都也已經(jīng)minglie。截至2023年底，大眾點(diǎn)評(píng)上搜索成都咖啡店，有多達(dá)7900+詞條。目前，成都的獨(dú)立咖啡店數(shù)量?jī)H次于上海，位列全國(guó)第2。

在巨大的市場(chǎng)需求促動(dòng)下，無論是品牌和產(chǎn)品，在成都都散發(fā)出勃勃生機(jī)。在產(chǎn)品上，成都咖啡既有“深度品鑒”的精品咖啡館，也有狂野的火鍋咖啡、花椒咖啡、特辣咖啡……在巨大的爭(zhēng)議和流量中，推動(dòng)著成都咖啡逐步攀登。品牌方面，成都雖然以獨(dú)立咖啡館為主，但去年11月份，成都本地果咖連鎖品牌蓉小喬完成5000萬元Pre-A輪融資，驗(yàn)證了成都本土咖啡連鎖品牌也正處于快速的增長(zhǎng)之中。

不僅是餐飲人，作為成都的名片，當(dāng)?shù)卣谕苿?dòng)本土餐飲兼收并蓄上也是不遺余力?！冻啥际薪ㄔO(shè)國(guó)際美食之都五年行動(dòng)計(jì)劃（2021-2025年）（征求意見稿）》中提及：到2025年，成都要引入海內(nèi)外zhiming美食品牌達(dá)到200個(gè)，引進(jìn)30家米其林星級(jí)概念餐廳以及國(guó)際快餐連鎖zhiming品牌餐飲企業(yè)來蓉發(fā)展，鼓勵(lì)全球zhiming餐飲企業(yè)在蓉建立區(qū)域性總部、研發(fā)中心、結(jié)算中心、配送中心和中央廚房等，將成都打造成為國(guó)際餐飲品牌聚集高地。

放得下身段，學(xué)得來精髓。在吃上向來自負(fù)的成都，依舊以開放的胸懷，積極擁抱外來物種、新鮮事物，為源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的餐飲文化輸入新的活力，這種企業(yè)家的精神，同樣值得全國(guó)的餐飲人好好學(xué)習(xí)。

起步時(shí)間早，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)牢從成都餐飲供應(yīng)鏈看趨勢(shì)方向

承托起市場(chǎng)一派繁華的背后，成都已經(jīng)是中國(guó)餐飲集中的餐飲供應(yīng)鏈基地所在，影響著全國(guó)餐飲的供應(yīng)和發(fā)展，并且吸引著越來越多的供應(yīng)鏈企業(yè)、餐飲企業(yè)在成都設(shè)廠開店，將其作為拓展西南市場(chǎng)的前哨站。

2006年，頤海國(guó)際的條火鍋底料生產(chǎn)線在成都正式投入運(yùn)營(yíng)，并逐步向第三方經(jīng)銷商供應(yīng)火鍋底料，進(jìn)入超市、雜貨店、街坊小店等零售渠道，經(jīng)營(yíng)范圍邁向全國(guó)。國(guó)內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)也由此邁入了一個(gè)全新的階段。

而隨著市場(chǎng)進(jìn)化到的瞬息萬變，成都餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)順勢(shì)成長(zhǎng)，大開大闔，在供應(yīng)鏈的長(zhǎng)度、信息化建設(shè)、復(fù)合型的產(chǎn)品解決方案上，為餐飲門店提供更具個(gè)性化和性價(jià)比的后端服務(wù)工作。

由于川菜需要用到的食材品類豐富，幾乎無所不包，因此供應(yīng)鏈更適合集群化發(fā)展，也就更加容易形成規(guī)?；?yīng)。目前，四川全省共打造了22個(gè)川派餐飲創(chuàng)新發(fā)展先行區(qū)，通過生態(tài)化的商業(yè)場(chǎng)景打造，進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈的能力。

基于川菜強(qiáng)大的外溢效應(yīng)，成都供應(yīng)鏈企業(yè)在制造熱點(diǎn)、引領(lǐng)趨勢(shì)上，擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)起步時(shí)間早，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)牢的特征，使其能夠滿足各色客戶的定制化需求，保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和產(chǎn)品落地的時(shí)效性。