The 32nd HOTELEX Shanghai International Hotel and CateringIndustry Expo has grandly opened!

The total area is 400000 square meters, with over 3000exhibitors and tens of thousands of products, covering the entirehotel and catering industry chain.

The exhibition categories cover twelve sections, includingbeverage integration, coffee and tea, ice cream e and rawmaterials, liquor integration, food and catering packaging, chainfranchising and chain resources, etc., providing a more open andefficient communication space for audiences, industry professionalsand suppliers.

What's the highlight of this time? Apart from our old friends,we iterate new technologies, develop new products, and constantlyinnovate from generation to generation; There are also some newfriends who have brought new ideas and solutions, showcasing thenew changes in the industry this year.

On the day of the exhibition, let's first share some highlightsof this exhibition and anticipate the industry trend this year

第三十二屆HOTELEX上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)盛大開幕！

總面積達(dá)40萬平方米、超3000+展商、帶來上萬款產(chǎn)品，涉及酒店與餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈。

本次展品類別涵蓋十二個(gè)板塊，包括：飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設(shè)備及原物料、酒類綜合、食品餐飲包裝、連鎖加盟及連鎖資源等，為各位觀眾、行業(yè)人士及供應(yīng)商搭建更為開放和高效的交流空間。

這次有啥看點(diǎn)？除了我們的老朋友，迭代新技術(shù)、研發(fā)新產(chǎn)品、一代代推陳出新；也有一些新朋友，帶來了新創(chuàng)意、新方案，展現(xiàn)行業(yè)今年的新變化。

展會(huì)天，我們先分享一些此次展會(huì)上的亮點(diǎn)，預(yù)見今年行業(yè)趨勢(shì)走向……

01 ■

  趨勢(shì)一：  

  茶飲香氣風(fēng)向——  

  持續(xù)關(guān)注花香、品種香  

飲品綜合作為2024HOTELEX拳頭版塊，匯聚幫利茶業(yè)、張一元、萬木茶業(yè)、黃山水工茶立芳、速品、大晃傳英、桔品、逅唐茶業(yè)、意利……等眾多茶葉源頭企業(yè)。

     張一元展位6.1C16

堪稱茉莉綠茶“頂流”的張一元，其茉莉花茶表現(xiàn)力依舊亮眼，并在現(xiàn)場(chǎng)展示出茉莉冷面、茉莉冰美、shenxianshui2.0等多款此前未曾出現(xiàn)過的茶飲，持續(xù)釋放茉莉綠茶的更多可能。

茉莉冷面并非以往我們所見的條狀涼粉類型小料，而是帶有茉莉茶香的、真正的、有韌性的面條，展現(xiàn)出茉莉花茶在不同制作范疇的延展?jié)摿Α?/p>

茉莉冰美賦予傳統(tǒng)美式更為突出的花香，口感無雜質(zhì)，適合咖啡入門者，或從奶茶過度到咖啡的消費(fèi)者，這一做法值得持續(xù)關(guān)注。

     茉莉冷面

shenxianshui2.0由甘蔗汁冷萃茉莉綠茶8小時(shí)后所得，不額外含水，在原汁香甜的同時(shí)體現(xiàn)出了更純粹的花香。

在張一元展位，還特設(shè)名優(yōu)茶品鑒專區(qū)。在目前用茶趨勢(shì)上，張一元飲品有限公司副總經(jīng)理林銘軒表示，使用名優(yōu)茶的茶飲品牌較以前明顯增加，他們?cè)敢馊ビ酶玫牟?，呈現(xiàn)更香、更好喝的產(chǎn)品，這也跟品牌質(zhì)感有關(guān)。

往年我們一直在說茶飲追香，現(xiàn)在則是在追香的同時(shí)，關(guān)注茶的天然香。在今年花香趨勢(shì)上，有四種花香值得關(guān)注：茉莉花、梔子花、珠蘭花、柚子花。張一元在關(guān)注香氣的同時(shí)，也關(guān)注穩(wěn)定與產(chǎn)量，這也是供應(yīng)鏈?zhǔn)冀K能保持高品質(zhì)茶葉的根本。

     張一元展位上，眾多茶飲展品

注重花香、品種香的茶葉運(yùn)用趨勢(shì)，在幫利茶業(yè)上也有所體現(xiàn)。

其帶來10余款原茶，其中柚子花香型在現(xiàn)場(chǎng)被特別關(guān)注，帶有柚子的清幽香氣，在純茶、果茶、輕乳茶中都可運(yùn)用，有望成為季節(jié)限定性的亮眼品類。

     幫利茶業(yè)展位6.1C12

品類涵蓋六大品種茶、擁有十余年從業(yè)經(jīng)歷的四川萬木茶業(yè)，此次在會(huì)場(chǎng)上帶來窨花茶、品種茶。萬木茶業(yè)經(jīng)理張婧表示，在花香之后，今年的品種香茶葉也是發(fā)力重點(diǎn)。

今年以梔子花綠茶作為辨識(shí)度高的花香類茶，以定制各種維度的香氣和茶底來提供更好的市場(chǎng)呈現(xiàn)。另一方面，dapinpai要求高香的茶底，在品種香上也可以體現(xiàn)。

     四川萬木茶業(yè)展位號(hào)：1.1K52

萬木茶業(yè)做茶底定制，能更好地為茶飲品牌尋根溯源，挖掘與發(fā)揮出品種茶的優(yōu)勢(shì)。

以奇蘭烏龍為例，其推出的茶品奇韻龍巖，相比傳統(tǒng)奇蘭有更高的香氣，是由產(chǎn)地、工藝以及針對(duì)客戶需求而定制。

比如在客戶搭配鮮乳等用法種，對(duì)香氣提出了更高需求，萬木茶業(yè)的優(yōu)勢(shì)在于，擁有豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)與茶園資源，通過對(duì)茶底的拼配，用原茶來落地實(shí)現(xiàn)客戶的需求。

     奇韻龍巖

當(dāng)下茶飲消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)有明顯提升，消費(fèi)者在新茶飲的不斷教化中，追求更好品質(zhì)、更純粹的茶。花香、品種香，就是今年接下來的主要體現(xiàn)。

02 ■

  趨勢(shì)二：  

  市場(chǎng)增量空間——  

  情緒價(jià)值、附加值  

與飲品包裝相關(guān)方面，精美、創(chuàng)意的包裝可以幫助品牌傳遞理念，建立品牌認(rèn)知和吸引顧客。豐亦、紙管家、帕遜、奧德鑫、岸寶、裕乾等品牌，都是包材中的佼佼者。

     豐亦包裝創(chuàng)意設(shè)計(jì)

豐亦新推出三角杯，用新的造型吸睛，對(duì)于消費(fèi)者而言，不同于常規(guī)圓形杯，其在聚會(huì)等多人場(chǎng)景下，能擺出更多造型，增添趣味。

另一款帶雙耳的藍(lán)熊造型杯套，正反兩面不同表情，雙耳可供消費(fèi)者雙手拿取，再插入吸管飲用，拍照出片有意思。

這一系列設(shè)計(jì)，可看作是通過包材相關(guān)的獨(dú)特審美趣味，不斷為消費(fèi)者提供情緒價(jià)值，也為一杯飲品提供產(chǎn)品附加值。豐亦不斷創(chuàng)新創(chuàng)意，以達(dá)到讓“您的包裝會(huì)說話”的效果。

     豐亦展位號(hào)：6.1D60

做紙制品包材的“紙管家”隸屬于石家莊創(chuàng)美紙制品有限公司，其展臺(tái)上也帶來了眾多新設(shè)計(jì)紙袋、紙杯。

在設(shè)計(jì)上，茶飲用飲品杯有很大體量在做中國(guó)風(fēng)趨勢(shì)，紙管家為此做了蓋碗茶杯蓋的設(shè)計(jì)；在工藝上，紙管家的燙金、印刷等工藝，可以實(shí)現(xiàn)在不同材質(zhì)上統(tǒng)一色號(hào)，用技術(shù)實(shí)現(xiàn)品質(zhì)與審美的統(tǒng)一；在用紙品質(zhì)上，可采用食品級(jí)用紙做手提紙袋，承重高可超9KG。

     紙管家中國(guó)風(fēng)燙金杯

紙管家相關(guān)負(fù)責(zé)人張學(xué)嬌介紹，紙管家服務(wù)B端、C端并涵蓋進(jìn)出口貿(mào)易，100套、10000套皆可起訂；擁有自己的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，上千版設(shè)計(jì)，快可做到3天定制出貨。

在市場(chǎng)增量方面，如烘焙店延展做咖啡、茶飲，紙管家可協(xié)助他們制作成套、成規(guī)格且穩(wěn)定的包材供應(yīng)，減輕門店對(duì)包裝使用方面的顧慮。

     紙管家展位號(hào)：6.1D58

03 ■

  趨勢(shì)三：  

  “全智能化”提上日程  

門店、企業(yè)正在加速智能化，茶飲、咖啡智能化設(shè)備新一代革新。此次展會(huì)上，乃士、咖樂美、領(lǐng)航智造、咖博士、美聯(lián)餐飲科技、諾道夫等設(shè)備展商，不斷帶來設(shè)備服務(wù)方案，幫助客戶解決使用問題。

乃士帶來蒸汽開水機(jī)，采用雙鍋爐設(shè)計(jì)，蒸汽棒出蒸汽的同時(shí)，亦可同步出開水，且水流柔和，一臺(tái)設(shè)備解決兩種操作。

另外，乃士雙頭蒸汽機(jī)技術(shù)上持續(xù)突破，聲音小，加熱速度快，含水低，蒸汽可一直噴出，經(jīng)測(cè)驗(yàn)，只要水源不停、設(shè)備就能實(shí)現(xiàn)持續(xù)工作不停。

     乃士展位號(hào)：6.1B12

美知蔚的泡茶冷卻一體機(jī)，一鍵即可泡茶，效率與品質(zhì)兼得?？炷茉?50秒內(nèi)，將5L茶湯從85℃冷卻到7℃以下。

咖樂美在全自動(dòng)咖啡機(jī)之后，又發(fā)力全新萃茶機(jī)，并自主研發(fā)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)多場(chǎng)景界面切換，多種茶飲一鍵輕松萃取，可以大幅減輕門店店員操作壓力。

總得而言，設(shè)備智能化解決的問題有三：

一是提高門店坪效，創(chuàng)造更多效益；二是降低對(duì)人工的依賴，讓有限的人力可以發(fā)揮更多服務(wù)價(jià)值；三是推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化，這也是行業(yè)發(fā)展的必然。

04 ■

  趨勢(shì)四：  

  健康類原物料，依舊擁有潛力  

另外，我們還關(guān)注到仙草這一茶飲常見物料，消費(fèi)者對(duì)其注意力正在提升。

在廣西宇峰集團(tuán)展位上，白涼粉、黑涼粉等仙草制品作為其拳頭產(chǎn)品，從B端走向C端，直接進(jìn)入消費(fèi)者的廚房里、餐桌上。

     宇峰集團(tuán)展位號(hào)：7.1G60

宇峰集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人王海林表示，年輕人喜歡喝茶飲中的燒仙草，因?yàn)榘俅钚愿?，不搶味，又能提供口感；而寶媽?0+歲以上人群更喜歡購買仙草粉原料，自己熬煮仙草，再輔以其他食材，更有手作感、天然感。

這其實(shí)也從側(cè)面說明了，仙草具有市場(chǎng)潛力。但仙草的健康屬性，在目前茶飲市場(chǎng)上，是被低估了的。仙草的品質(zhì)受到產(chǎn)地、氣候水分、地理位置、生產(chǎn)工藝等方面影響，好品質(zhì)的仙草能天然不加膠，通過植物膠體形成Q度、彈度及風(fēng)味。

宇峰集團(tuán)做仙草三十多年，核心技術(shù)在于通過對(duì)仙草做分析，能做到不管什么產(chǎn)地的仙草，都做到同一標(biāo)準(zhǔn)；也能根據(jù)客戶需求，調(diào)整仙草的不同風(fēng)味、口感。

其實(shí)在茶飲市場(chǎng)，書亦、悸動(dòng)皆以燒仙草品類起家，也證實(shí)了市場(chǎng)對(duì)仙草的接納度。流行是個(gè)輪回，或許在更追求手作、健康的當(dāng)下，現(xiàn)熬仙草這一類型，還有發(fā)揮空間。

     2024 HOTELEX 上海展現(xiàn)場(chǎng)

05 ■

  趨勢(shì)五：  

  消費(fèi)趨勢(shì)：小而美、少而精  

在酒飲區(qū)，我們還看到了一個(gè)獨(dú)特的葡萄酒品牌ROBIN。不同于常見750ml規(guī)格的葡萄酒，它采用100ml單管裝葡萄酒，按品種、產(chǎn)區(qū)等不同主題組成BOX或盲盒，并附有每支酒品的品鑒介紹，帶來意趣與美學(xué)結(jié)合的感官。

ROBIN品牌主理人SIMON介紹，他們并非簡(jiǎn)單地做小瓶分裝，要保障小瓶裝葡萄酒與原規(guī)格有一致的風(fēng)味，不僅需要的技術(shù)，還需要酒莊授權(quán)。

ROBIN與世界上管式葡萄酒重新裝瓶的先驅(qū)——法國(guó)公司W(wǎng)IT合作，跟歐洲100多家酒莊簽約，是國(guó)內(nèi)目前唯一一家擁有進(jìn)口、分銷和零售業(yè)務(wù)的新興品牌。

     ROBIN展位號(hào)：NHA95

這種小規(guī)格的葡萄酒，正在試圖改變消費(fèi)者的習(xí)慣，推動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)葡萄酒認(rèn)知度提升。

其優(yōu)勢(shì)在于：一是杯量合適，不浪費(fèi)，能保持佳風(fēng)味；二是易接觸，激發(fā)好奇嘗試之心，同時(shí)飲用沒有壓力，能讓終端消費(fèi)者認(rèn)知更多品種的葡萄酒；三是在酒店minibar、藝術(shù)時(shí)尚機(jī)構(gòu)、企業(yè)伴手禮、跨界等場(chǎng)景下做增值服務(wù)，在可控的成本下，單管式葡萄酒更有質(zhì)感，禮盒裝更顯誠意與用心。

     ROBIN BOX葡萄酒

對(duì)于當(dāng)下酒飲市場(chǎng)，SIMON表示，中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)還在很初級(jí)的階段，消費(fèi)者更需要一個(gè)入門的機(jī)會(huì)，ROBINBOX的理念就是“為好奇而生”，讓更多消費(fèi)者能夠體驗(yàn)到不同風(fēng)味的葡萄酒。

通過葡萄酒這一品類，其實(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在消費(fèi)降級(jí)、零售量下降的大環(huán)境下，人們更愿意花小錢、多體驗(yàn)，但并不代表降品質(zhì)、不接觸，更多小而美、小而精的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，依舊是市場(chǎng)藍(lán)海。

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     2024 HOTELEX 上海國(guó)際咖啡美食文化節(jié)

另外，在咖啡美食文化節(jié)上，250+潮流寶藏咖啡館，帶來全新的咖啡體驗(yàn)，共同探尋咖啡發(fā)展的新技術(shù)、新方向、新路徑。

     咖啡節(jié)現(xiàn)場(chǎng)（左右滑動(dòng)查看更多）

現(xiàn)制飲品行業(yè)持續(xù)成為風(fēng)口，茶飲、咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，帶動(dòng)從業(yè)技術(shù)人才增多，創(chuàng)意比拼更加激烈。

在3月27日-30日2024HOTELEX上海展，還有眾多國(guó)際賽事正在火熱進(jìn)行中，包括世界咖啡系列、潮飲、烹飪、披薩、巧克力等領(lǐng)域賽事，觀看人才激烈同臺(tái)競(jìng)技，更能了解當(dāng)下餐飲流行趨勢(shì)。

在第十一屆上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽全國(guó)總決賽上，選手通過限定原物料自由發(fā)揮，比誰更有創(chuàng)造力，對(duì)潮飲做出更為新銳的詮釋，共同傳播茶飲文化，引領(lǐng)現(xiàn)制飲品行業(yè)趨勢(shì)。

     潮飲大賽現(xiàn)場(chǎng)（左右滑動(dòng)查看更多）

     部分大賽作品展示（左右滑動(dòng)查看更多）

潮飲大賽全國(guó)總決賽地點(diǎn)：6.1館P32（近15號(hào)門），比賽持續(xù)至3月30日，一起來看總決賽！

■ 更多賽事：

《上海展賽事大集合！咖啡、潮飲、烹飪賽事…詳細(xì)信息一文速覽！》

除此外，展會(huì)同期的30＋高質(zhì)量的各類論壇和研討會(huì)，更是邀請(qǐng)了超350位各類行業(yè)大咖、專家學(xué)者、企業(yè)家，探討行業(yè)的變革與創(chuàng)新，共同探索未來的發(fā)展路徑。

本次展會(huì)同期舉辦的“第五屆中國(guó)新餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨中國(guó)新茶飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟啟動(dòng)大會(huì)”于開幕。

檸季、朱光玉火鍋、甜啦啦、蘭熊鮮奶、蒙自源等30多位頭部品牌嘉賓親臨現(xiàn)場(chǎng)，分享了品牌發(fā)展生意經(jīng)，也透露了所在賽道的新信號(hào)。

     論壇現(xiàn)場(chǎng)（左右滑動(dòng)查看更多）

明日亮點(diǎn)論壇：《重塑“人-貨-場(chǎng)”——咖啡的100種可能創(chuàng)新論壇》。

     上下滑動(dòng)查看更多

■ 更多論壇活動(dòng)：

《議程出爐！30+論壇亮相上海展，助力挖掘中國(guó)文旅酒店及餐飲新范式，引領(lǐng)消費(fèi)新主張》

精彩尚未結(jié)束，還有更多亮點(diǎn)，留待咱們慢慢揭開。

2024 HOTELEX上海展還將持續(xù)3天，更多精彩持續(xù)關(guān)注！

■ 更多現(xiàn)場(chǎng)圖片：