生牛奶進(jìn)行加熱的時(shí)候會(huì)發(fā)生一系列的變化，一般的巴氏奶是需要加熱到85℃后恒溫持續(xù)半小時(shí)，如果是自己在家煮奶的話煮鍋可能沒(méi)有這個(gè)條件，那就以初沸為主。一般牛奶高溫殺菌是135℃左右持續(xù)幾秒，牛奶初沸溫度大概在105℃左右，這個(gè)溫度持續(xù)大概2分鐘左右就可以飲用了，因?yàn)檫@個(gè)溫度牛奶中含有的細(xì)菌已經(jīng)被消滅的差不多了。但是時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了牛奶中的乳糖會(huì)焦化，逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也會(huì)被破壞，牛奶的色、香、味都會(huì)明顯下降。乳制品加工廠和牧場(chǎng)的巴氏奶一般都是通過(guò)巴氏奶生產(chǎn)線來(lái)生產(chǎn)的，奶吧大多數(shù)則是通過(guò)巴氏殺菌機(jī)來(lái)生產(chǎn)奶，他們生產(chǎn)奶的方式一般都是通過(guò)設(shè)備可以定溫定時(shí)的特點(diǎn)來(lái)生產(chǎn)巴氏奶。

巴氏鮮奶和巴氏酸奶是很受消費(fèi)者歡迎的一種產(chǎn)品。它們含有的營(yíng)養(yǎng)高、口味好，可以說(shuō)是能夠代替常溫奶的產(chǎn)品。因?yàn)槌啬淌峭ㄟ^(guò)高溫短時(shí)滅菌來(lái)加工鮮奶的，經(jīng)過(guò)高溫加工后的鮮奶就變成了純奶，因?yàn)轷r奶中所含有的微生物被全部消滅，有部分類(lèi)似于維生素一類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)也被高溫破壞掉了，而且高溫加工后的鮮奶會(huì)有一股焦糊味，口味不如巴氏奶。巴氏奶是通過(guò)低溫短時(shí)滅菌來(lái)加工鮮奶的，加工完以后的巴氏奶中有害的微生物被消滅掉，留下了有益的微生物，而且鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有被高溫破壞掉，所以巴氏奶的口味更好。商超購(gòu)買(mǎi)的巴氏奶都是奶制品加工廠通過(guò)小型不銹鋼牛奶巴氏殺菌生產(chǎn)灌裝線酸奶發(fā)酵巴氏殺菌杯裝灌裝機(jī)加工出來(lái)的，過(guò)程一般是制冷-過(guò)濾-預(yù)熱-均質(zhì)-滅菌-冷卻-發(fā)酵/灌裝，鮮奶吧的巴氏鮮奶則是通過(guò)鮮奶巴氏滅菌機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的，發(fā)酵酸奶則需要用到酸奶機(jī)。

不銹鋼牛奶巴氏殺菌生產(chǎn)灌裝線酸奶發(fā)酵巴氏殺菌杯裝灌裝機(jī)一般用于牧場(chǎng)或者乳制品加工廠，巴氏殺菌機(jī)一般用于鮮奶吧，這是由于牧場(chǎng)或者乳制品加工廠的原奶加工量比較大，用單臺(tái)殺菌機(jī)或殺菌罐可能跟不上它們的產(chǎn)量，而且加工起來(lái)也麻煩。鮮奶吧因?yàn)橹鞔虻木褪乾F(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)模式，每天需要加工的奶量相對(duì)牧場(chǎng)或者加工場(chǎng)來(lái)說(shuō)比較小，所以單臺(tái)殺菌設(shè)備就完全可以做到完全生產(chǎn)。有些鮮奶吧也會(huì)進(jìn)一條生產(chǎn)線來(lái)加工巴氏奶，不過(guò)數(shù)量比較少，因?yàn)椴还苁菤⒕鷻C(jī)還是生產(chǎn)線殺菌原理都是一樣的。