安溪鐵觀音是我國烏龍茶之一。屬青茶類，半發(fā)酵茶葉。
安溪鐵觀音主產(chǎn)于福建省安溪縣。有著悠久歷史，素有茶王之稱。
一年可分春茶、夏茶、暑茶、秋茶，四季采摘。制茶品質(zhì)以春茶為。
品質(zhì)優(yōu)良的安溪鐵觀音條索肥壯緊結(jié)，其外表緊實(shí)卷曲，重實(shí)呈蜻蜓頭狀，蝌蚪尾的形態(tài)，色澤深綠，湯色橙黃，帶濃郁的蘭花香，芙蓉沙綠明顯，甜花香高，具有獨(dú)特的品味，口感回味香甜濃郁，清香久注，葉底黃綠鑲紅邊。
品質(zhì)鑒定：
感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行審評。審評方法有“干看外形”和“濕評內(nèi)質(zhì)”兩個(gè)程序。
1、干看外形：主要是觀察干鐵觀音外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度、及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、勻整、色澤墨綠、油潤、鮮活。干茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。
2、濕評品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，鑒別其香氣、色澤、滋味、湯色、葉底等。
（1）嗅香氣：凡品種香型突出，香氣清高，韻味悠長的，均為上品；反之，為次品。
（2）嘗滋味：茶湯入口凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”的特征的，均為上品；反之，為次品。
（3）看湯色：凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。
（4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品。
鐵觀音級別特點(diǎn):
特級緊結(jié)卷曲、重實(shí)勻整、砂綠油潤清高馥郁、顯韻味、金黃清澈醇厚、滑爽、葉底肥嫩、勻亮、綠葉紅初邊
一級尚圓結(jié)勻整、砂綠油潤清高尚郁金黃清亮醇厚勻亮、紅邊均勻
二級壯結(jié)尚勻整、略有嫩梗、色翠黃尚潤純正澄黃尚亮尚厚尚軟、尚勻整、尚亮、有紅邊
三級尚結(jié)實(shí)、尚勻整、略帶梗片、色烏褐平和深黃欠亮正常較粗硬、欠亮
四級粗壯欠勻整、夾梗片、色花雜稍租暗紅澀、欠濃粗老暗