麥汁是一種由麥芽、啤酒花、水等原料發(fā)酵而成的飲料。它不含酒精，營養(yǎng)價(jià)值很高，主要包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)等。麥汁中的碳水化合物是人體的主要能量來源之一，蛋白質(zhì)雖然含量不高，但能為身體提供必要的氨基酸。此外，麥汁還含有多種維生素，如維生素B族和維生素E，這些對(duì)于促進(jìn)新陳代謝、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能、預(yù)防貧血等方面非常重要。礦物質(zhì)如鉀、鈣、鎂等對(duì)于維持骨骼健康、心血管健康、神經(jīng)系統(tǒng)功能等也至關(guān)重要。抗氧化物質(zhì)如茶多酚等具有抗氧化作用，有助于預(yù)防一些慢性疾病的發(fā)生。

麥汁的制備過程主要包括原料粉碎、糖化（糊化）、麥汁過濾、麥汁煮沸和麥汁后處理等環(huán)節(jié)。原料粉碎是通過機(jī)械破碎讓麥芽中的胚乳物可以大量溶解；糖化糊化是將麥芽中非水溶性的組分轉(zhuǎn)化為水溶性組分；麥汁過濾是將醪液中水溶性與非水溶性的物質(zhì)分離，得到清亮的麥汁；麥汁煮沸是去除多余水分、α-酸異構(gòu)和麥汁殺菌的過程；麥汁后處理則是去除熱凝固物與酒花顆粒，以改善發(fā)酵條件。

盡管麥汁營養(yǎng)豐富且健康，但需要注意的是，它含有少量的糖分和熱量，過度飲用可能會(huì)導(dǎo)致肥胖等問題。因此，適量飲用對(duì)于人體有益。

關(guān)于麥汁，北京清析技術(shù)研究院可提供麥汁濃度測定、含量檢測、成分分析、澄清度、黏度、密度檢測、碘值、鈣離子含量、色度檢測、鐵離子檢測、冷濁度檢測、極限發(fā)酵度、原麥汁濃度測定、酒精度測定等檢測項(xiàng)目。同時(shí)，北京清析技術(shù)研究院可對(duì)麥茶汁、麥青汁、麥葉汁、啤酒麥汁、原麥汁、濃縮麥汁、金麥汁等麥汁進(jìn)行檢測。

檢測方法

目前常用的原麥汁濃度檢測方法有兩種，分別是密度法和折光法。

1、密度法

密度法是通過測量原麥汁的密度來推算其濃度。在釀造過程中，測量密度的儀器被稱為比重計(jì)或麥汁計(jì)。通過測量比重計(jì)的示數(shù)，可以得到原麥汁的密度，再結(jié)合其他參數(shù)的計(jì)算，可以得到原麥汁的濃度。

2、折光法

折光法是通過測量光線在不同濃度的原麥汁中的折射率來推算其濃度。折光儀是一種專用的儀器，它利用原麥汁中溶解物質(zhì)對(duì)光線的折射程度的不同來測量其濃度。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

1、GH/T 1384-2022 大麥青汁粉

2、MSZ 12208/2-1985 藥用植物血液麥汁基層（中草藥）

3、STB 2193-2011 克瓦斯麥汁濃縮物，克瓦斯?jié)饪s物一般規(guī)格

4、CSN 56 0186 Cast.6-1985啤酒的測試方法．實(shí)際提取物測定與原始麥汁提取物的計(jì)算 

5、GOST 28538-2017 Kvas麥芽汁濃縮物. 通用規(guī)范

6、GOST 34979-2023 啤酒麥芽汁濃縮液 通用技術(shù)條件

7、GOST 12787-2021 釀造產(chǎn)品原麥汁中乙醇體積分?jǐn)?shù)、實(shí)際浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測定及浸出物含量的計(jì)算方法