在農(nóng)產(chǎn)品中的微生物主要有真菌、細菌、病毒等，有微生物的情況會對于農(nóng)產(chǎn)品儲存和使用，有很大程度上的影響，特別是微生物在繁殖的時候，會產(chǎn)生一定數(shù)量的毒素，這樣會對于人們的食品安全造成嚴重影響。所以從這個角度來說，對于農(nóng)產(chǎn)品在食用或者加工之前就需要嚴格的微生物檢測，以從根本上確保食品質(zhì)量的安全。微生物檢測技術(shù)主要包括：紫外光顯微鏡計算級數(shù)、自動旋轉(zhuǎn)平板計數(shù)技術(shù)等。對微生物展開更加快速的檢測技術(shù)有：放射測量、微量量熱等。

農(nóng)藥殘留指的是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后-部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象，農(nóng)藥殘毒就是殘留在食品中的農(nóng)藥毒性。如果未按照國家安全使用規(guī)定施用農(nóng)藥和進行農(nóng)產(chǎn)品采收，或違反國家規(guī)定使用高毒農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品就會有農(nóng)藥殘毒，就會對食用者身體健康造成危害，嚴重時會造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導(dǎo)致死亡的嚴重后果。根據(jù)國家標準GB/T5009.199.2003《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》酶抑制法規(guī)定，將抑制率大于50%定義為農(nóng)藥含量超標。

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全直接決定了我國民眾的食品安全，對于人們的生活質(zhì)量會造成嚴重影響。鑒于此，要對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測工作中存在的問題進行研究分析，找出解決措施，以有效促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展。