左旋肉堿（L-carnitine），又稱L-肉毒堿、維生素BT，化學(xué)式是C7H15NO3，化學(xué)名稱為(R)-3-羧基-2-羥基-N,N,N-三甲基丙銨氫氧化物內(nèi)鹽，代表藥物有左卡尼汀 。是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，純品為白色晶狀體或白色透明細(xì)粉 ，極易溶于水、乙醇、甲醇，微溶于丙酮，不溶于苯、三氯甲烷、乙酸乙酯。左旋肉堿極易吸潮，具有較好的溶水性和吸水性，能耐200℃以上的高溫。紅色肉類是左旋肉堿的主要來源，人體自身也可合成來滿足生理需要。不是真正意義上的維生素，只是一種類似維生素的物質(zhì) 。具有脂肪氧化分解、減肥、抗疲勞等多方面的生理功能 ，作為食品添加劑廣泛用于嬰幼兒食品、減肥食品、運動員食品、中老年人的營養(yǎng)補充劑、素食主義者的營養(yǎng)強化劑 [和動物飼料添加劑等。

中文名

左旋肉堿

外文名

L-carnitine; L-CN;(R)-3-Carboxy-2-hydroxy-N,N,N-trimethyl-1-propanaminiuminnersalt

別    名

L-肉堿；L-肉毒堿；維生素BT；左式肉堿；L-β-羥基-γ-三甲銨基丁酸、(R)-3-羧基-2-羥基-N,N,N-三甲基丙銨內(nèi)鹽

化學(xué)式

C7H15NO3

分子量

161.20（按2011年國際相對原子質(zhì)量）

CAS登錄號

541-15-1

EINECS登錄號

208-768-0

熔    點

197至 212℃

沸    點

287.5℃

水溶性

250g/100 g 

密    度

0.64g/cm3

外    觀

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有輕微魚腥味

應(yīng)    用

作為食品添加劑廣泛用于嬰幼兒食品、減肥食品、運動員食品、中老年人的營養(yǎng)補充劑、素食主義者的營養(yǎng)強化劑和動物飼料添加劑等

安全性描述

S26、S36、S37/39

危險性符號

Xi

危險性描述

R36/37/38

應(yīng)用領(lǐng)域

嬰兒食品

左旋肉堿在維持嬰兒生命及促進(jìn)嬰幼兒發(fā)育的某些生理過程具有一定的功能。成人能夠自己合成維持正常代謝所需的左旋肉堿濃度，但嬰兒左旋肉堿合成能力較弱，只有成人的12-15%，尤其是早產(chǎn)兒 ，不能滿足其正常代謝需要，嬰兒生長發(fā)育快，所需肉堿急劇增加，對于嬰兒來講肉堿已成為條件必需營養(yǎng)素，適當(dāng)補充外源性肉堿有利于嬰兒正常生長發(fā)育。母乳中左旋肉堿含量較高，嬰兒主要靠母乳供給所需的左旋肉堿。一般情況下能滿足嬰兒機體需要。然而隨著社會環(huán)境的變化，許多母親由于泌乳量不足、外出工作等原因，不能用母乳喂養(yǎng)嬰兒，而采用市售配方食品人工喂養(yǎng)嬰兒。嬰兒配方食品分為4種主要類型：①牛奶味基礎(chǔ)的配方食品；②牛奶及乳清蛋白為基礎(chǔ)的配方食品；③以大豆為基礎(chǔ)的配方食品；④蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物為基礎(chǔ)的配方食品。①②配方中肉堿含量較高，而③④配方中所含肉堿量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人乳。許多實驗證實肉堿缺乏可引起血脂升高，影響嬰兒體內(nèi)脂肪酸氧化及氮代謝的正常進(jìn)行。嬰兒出生后，脂肪一度成為主要能源來源，肉堿對于脂肪酸轉(zhuǎn)運、代謝及蛋白質(zhì)代謝有重要作用，它參與了一系列維持嬰兒生命的關(guān)鍵生理過程。盡管尚無肯定研究結(jié)論，也應(yīng)注意肉堿缺乏可能對嬰兒造成的不良后果，甚至可能導(dǎo)致病理變化。對于不能保證用母乳喂養(yǎng)的嬰兒和低出生體重嬰兒（因其肉堿水平更低，母乳中所含肉堿可能不能滿足需要）需要強化適量肉堿，肉堿強化形式通常為左旋肉堿。有人建議為正常足月嬰兒提供的豆類配方食品中，可強化與母乳中肉堿含量相當(dāng)?shù)膭┝?，以滿足嬰兒體內(nèi)正常代謝的需要。在眾多種類豆類配方食品中，加入強化的肉堿含量不盡相同，也有過量的情況發(fā)生。但強化肉堿并非多多益善，能夠滿足嬰兒需要即可，過多會加重嬰兒腎臟負(fù)擔(dān)，造成不必要的浪費和危害 [55]。

減肥藥

20世紀(jì)70年代就有把肉堿用于治療肥胖癥減肥的報道。左旋肉堿是優(yōu)良的減肥活性物質(zhì)，是膳食的正常成分，其主要功能是幫助長鏈脂肪酸進(jìn)行脂肪酸的β-氧化，有利于人體對脂肪的利用，包括燃燒多余的脂肪用作能量，且對身體無副作用，同時注意加強鍛煉，將體內(nèi)積累的脂肪消耗，起到減肥作用， [6]屬于一種不用節(jié)食、不厭食、不乏力、不腹瀉的減肥方法 [21]。相關(guān)實驗結(jié)果顯示，在維持原有生活和飲食習(xí)慣下，按照保健品規(guī)定劑量連續(xù)服用左旋肉堿35天，結(jié)果顯示受試者體重、腰圍、臀圍、體脂總量、各點皮下脂肪厚度均有減少，且試驗后受試者的運動耐力未下降，試驗前后受試者的各項臨床癥狀指標(biāo)均未見異常，

運動飲料

體育運動后人體肌肉組織中的游離肉堿濃度下降20%左右，可以通過補充外源左旋肉堿而得到改善 [6]。左旋肉堿是游離的脂肪酸進(jìn)入線粒體的載體，補充左旋肉堿可以增加游離脂肪酸的氧化來節(jié)省肌糖原的利用，進(jìn)一步推理為提高有氧能力。有研究報道，左旋肉堿還可以通過降低乙酰CoA/CoA的比率激活丙酮酸脫氫酶的活性，促進(jìn)丙酮酸氧化，減少乳酸堆積，從而改善無氧運動的持續(xù)能力。左旋肉堿還可促進(jìn)乙酰乙酸的氧化，可能在酮體利用中起作用。左旋肉堿能提高疾病患者在練習(xí)中的耐受力，如練習(xí)時間、Zui大氧吸收和乳酸閾值等指標(biāo) [2]。但實際上補充肉堿是否提高運動能力，研究結(jié)果不太一致。早期的研究認(rèn)為，2~4g/d的肉堿補充能直接降低呼吸商，來延長運動時間和提高臨界運動強度，推薦劑量2g/d。大劑量可引起腹瀉，并且個人使用時注意產(chǎn)品中不能含有右旋肉堿，組織中過量的D-肉堿可能取代有活性的L-肉堿而導(dǎo)致肌肉萎縮。但從另一方面，有文獻(xiàn)報道認(rèn)為，左旋肉堿促進(jìn)丙酮酸的氧化，可加速糖類的分解，導(dǎo)致肌糖原的快速消耗，對運動能力產(chǎn)生減力效應(yīng) [