2024FHC中國(guó)國(guó)際甜品烘焙比賽將在180天后于2024年11月12日在上海新國(guó)際博覽中心拉開(kāi)比賽的帷幕。

此次賽事將和第二十七屆FHC上海環(huán)球食品展同期舉辦，小編為大家展示上屆比賽獲得金獎(jiǎng)選手的菜譜卡，給今年即將報(bào)名的選手們作為參考。

本次小編整理了5位金獎(jiǎng)選手，所參加的項(xiàng)目有自助餐造型–展評(píng)、翻糖蛋糕、盤式甜品-現(xiàn)場(chǎng)制作等項(xiàng)目的菜譜分享。

選手作品及其菜譜介紹

金獎(jiǎng)-張丹丹

參賽項(xiàng)目：自助餐造型–展評(píng)

作品名稱：點(diǎn)亮咖啡師的技能之光

所需食材 

10kg艾素糖、500g紅、50g食用色素

技術(shù)要點(diǎn)及做法：

1、艾素糖熬煮175攝氏度。

2、將糖漿調(diào)色注模。

3、拉制花瓣與藤條以及人物等手工制品。 

4、組裝造型、噴繪圖案，然后出品。 

金獎(jiǎng)-董優(yōu)仙

參賽項(xiàng)目：翻糖蛋糕–展評(píng)

作品名稱：分享與喜悅

所需食材 

糖，黃油，雞蛋，面粉，泡打粉，鹽，白汁，橙皮，巧克力，橙汁，巧克力豆，海鹽

技術(shù)要點(diǎn)及做法：

1、作品主要運(yùn)用翻糖捏塑手法和噴繪、手繪制作結(jié)合而成，色彩的搭配，整體的比例。

金獎(jiǎng)-李饗

參賽項(xiàng)目：盤式甜品-現(xiàn)場(chǎng)制作

作品名稱：醇香巧克力唐柚/三葉知秋/繽紛水果帕弗洛娃

所需食材 

黑巧克力150g、白巧克力100g、奶油200g、雞蛋50g 

技術(shù)要點(diǎn)及做法：

1、巧克力與蜂蜜的結(jié)合，搭配唐柚醬的酸爽，和海鹽可可酥米與酥脆的帕弗洛娃蜂窩。

2、紅酒樹(shù)莓繪制為基底，加上新鮮樹(shù)莓和國(guó)醬點(diǎn)綴，在用自制果醬和奶油搭配香草西柚慕斯，香甜不膩美容養(yǎng)顏。

3、傳統(tǒng)的帕弗洛娃，配上西柚調(diào)制的特殊奶醬，加上各式新鮮水果點(diǎn)綴，繽紛亮麗。

金獎(jiǎng)-馬超

參賽項(xiàng)目：閩東壹魚-黃魚中式主菜烹飪

作品名稱：68%黑巧克力奶油，百香果杏子奶凍，迷迭香黃梅果，黑巧軟蛋糕，檸檬蛋白霜

 所需食材 

蛋白100g、糖150g、檸檬一顆、新鮮杏子果肉、杏子果茸100g、黑巧155g、,蛋黃50g、黃油175g、杏子酒50g、牛奶200g、淡奶油100g、迷迭香1根。

技術(shù)要點(diǎn)及做法：

1、燒烤蛋有霜(100℃以內(nèi))。

2、黑巧克力奶油慕斯。

3、燒制百香果杏子奶凍。

4、烘烤衛(wèi)軟蛋糕胚 200°C 12min。

金獎(jiǎng)-劉勁愷

參賽項(xiàng)目：盤式甜品-現(xiàn)場(chǎng)制作

作品名稱：“桂馥”桂花梨子豆腐香米/“香”煙熏巧克力香蕉百里香/“嬌媚”草莓金不換花椒

 所需食材 

75g椰漿、40g奶油、25g內(nèi)脂豆腐、10g糖、25g吉利丁、20g熟米。

技術(shù)要點(diǎn)及做法：

1、分子料理技術(shù)

2、煙熏技術(shù)

3、噴砂

4、錫紙轉(zhuǎn)印巧克力

5、拉糖

6、風(fēng)干技術(shù)

以上是精選的5位廚師作品和他們的菜譜卡。

據(jù)史料記載，古埃及人早發(fā)現(xiàn)并采用了發(fā)酵的方法來(lái)制作烘焙食品，后傳入希臘，經(jīng)過(guò)發(fā)展與改進(jìn)，烘焙技術(shù)和烘焙食品在歐洲，美洲等地廣為傳播，面包也長(zhǎng)期作為當(dāng)?shù)厝藗兊闹魇持弧?/p>

隨著全球化腳步的推進(jìn)，烘焙食品在全球拓展并結(jié)合地域風(fēng)味，創(chuàng)新衍生出了更加豐富的品類。近年來(lái)，我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，健康意識(shí)和消費(fèi)水平提升，面包、蛋糕等烘焙食品成為了日常消費(fèi)的重要分支。

01

全球烘焙市場(chǎng)穩(wěn)中有升

中國(guó)市場(chǎng)潛力巨大

2023年底，全球烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)了4400億美元。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)保持10%左右的增長(zhǎng)率，2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。而中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量?jī)H為7.7千克，與歐美等烘焙食品消費(fèi)主要國(guó)家（或地區(qū)）仍有較大差距。中國(guó)烘焙食品消費(fèi)市場(chǎng)還有很大增量空間，市場(chǎng)消費(fèi)需求旺盛。

在第二十六屆FHC上海環(huán)球食品展上，來(lái)自全球30個(gè)國(guó)家及地區(qū)的展團(tuán)及展商共赴食飲盛會(huì)，鏈接龐大的中國(guó)市場(chǎng)。其中不乏德國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、歐盟、日本、澳大利亞等，其烘焙食品生產(chǎn)及消費(fèi)份額在全球處于地位。

德國(guó)的面包文化冠絕全球，F(xiàn)HC2023德國(guó)展團(tuán)帶來(lái)了供應(yīng)各大商超零售的手工面包、冷凍面團(tuán)等，也包括乳制品、油脂（黃油）、奶酪等烘培原材料。日本展團(tuán)則展出了更多令人耳目一新的包裝烘焙食品、烘焙零食、餅干、日式糕點(diǎn)等。

第二十六屆FHC上海環(huán)球食品展現(xiàn)場(chǎng)

02

烘焙賽道持續(xù)熱門

更多品牌入局

在今秋11月，第二十七屆FHC上海環(huán)球食品展中，烘焙輕餐板塊將展出更多豐富品類，包括烘焙原料、預(yù)包裝食品、烘焙設(shè)備、烘焙包裝、家庭烘焙、烘焙加盟等。匯聚烘焙產(chǎn)業(yè)上游原材料、烘焙生產(chǎn)及加工廠商，經(jīng)銷商、特許加盟、商超零售、團(tuán)購(gòu)、企業(yè)采購(gòu)等買家，也有來(lái)自餐飲、茶飲、咖啡等從業(yè)者，積極嘗試拓展烘焙賽道，謀求新的增長(zhǎng)路徑。點(diǎn)擊下方視頻，查看更多精彩。

FHC上海環(huán)球食品展

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03

提升競(jìng)爭(zhēng)力

打造「六邊形」品牌

產(chǎn)品始終是核心競(jìng)爭(zhēng)力。隨著年輕一代消費(fèi)者成為市場(chǎng)主力，烘焙產(chǎn)品趨于個(gè)性化、健康化，購(gòu)買渠道更加多元。

從消費(fèi)偏好來(lái)看，除傳統(tǒng)西式烘焙食品，越來(lái)越多地域烘焙食品和新中式糕點(diǎn)受到關(guān)注，國(guó)潮和帶動(dòng)情緒價(jià)值的造型甜品頻頻“出圈”，口味和顏值兼具。同時(shí)，減糖、低GI、天然有機(jī)等健康標(biāo)簽也出現(xiàn)在烘焙食品中，滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的追求。

從銷售渠道來(lái)看，線下商超、便利店、烘焙品牌店是主要購(gòu)買渠道。而冷鏈技術(shù)和物流的發(fā)展，將冷凍烘焙、冷凍面團(tuán)帶入商超及便利店，也將成品蛋糕、甜點(diǎn)便捷地送入消費(fèi)者的手中，不少品牌也開(kāi)始鋪設(shè)線上渠道，設(shè)置線上產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來(lái)更豐富的選擇。

品類創(chuàng)新和新中式烘焙在FHC2023中也有驚喜展現(xiàn)。在西式烘焙食中融入中國(guó)風(fēng)味、中國(guó)元素，賦予經(jīng)典品類新生命。

第二十六屆FHC上海環(huán)球食品展展品＆選手作品

04

展·會(huì)·賽·集多維資源

助力品牌突圍成長(zhǎng)

FHC上海環(huán)球食品展始終致力于食飲行業(yè)的探索的發(fā)展，帶來(lái)行業(yè)關(guān)切的前沿趨勢(shì)、品類洞察，積聚能量助力品牌成長(zhǎng)。展會(huì)將同期舉辦賽事、行業(yè)峰會(huì)、市集活動(dòng)，多維度拓展行業(yè)寬度。

FHC2024將迎來(lái)第二十五屆FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽，F(xiàn)HC中國(guó)國(guó)際甜品烘焙比賽，F(xiàn)HC上海國(guó)際廚藝錦標(biāo)賽，來(lái)自全球數(shù)百位精英選手切磋中西式烘焙技藝，以精巧創(chuàng)意和高超技法創(chuàng)作出一道道精美作品，呈現(xiàn)烘焙食品的更多可能。

展會(huì)還將同期舉辦多場(chǎng)峰會(huì)論壇，涵蓋餐飲、茶飲、連鎖、出海等熱門議題，擬邀來(lái)自中西式餐飲品牌、咖啡茶飲及輕食、零售電商等創(chuàng)始人或高管，分析烘焙市場(chǎng)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，為行業(yè)人士開(kāi)辟新的增長(zhǎng)路徑。

第八季“烘焙印象”烘焙+主題公園也將同期舉行，迎來(lái)世界各地的烘焙從業(yè)者、愛(ài)好者交流打卡。新興烘焙品牌正以更時(shí)尚、健康、潮流的品牌印象攻占消費(fèi)者心智，通過(guò)品牌聯(lián)名、烘焙＋生活場(chǎng)景等創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷方式吸引更多消費(fèi)者。

第二十六屆FHC上海環(huán)球食品展現(xiàn)場(chǎng)

05

競(jìng)爭(zhēng)腳步加快

升級(jí)迭代勢(shì)在必行

2023年，國(guó)家出臺(tái)陸續(xù)出臺(tái)了《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十四五”規(guī)劃》、《城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)指南》等政策，鼓勵(lì)烘焙食品行業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新。同時(shí)，我國(guó)成品糖、烘焙面粉、乳制品、油脂等烘焙產(chǎn)業(yè)上游原料產(chǎn)量及供應(yīng)穩(wěn)定增長(zhǎng)，為烘焙行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展提供了良好土壤。

另一方面，在快速發(fā)展迭代的市場(chǎng)步調(diào)中，烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈。傳統(tǒng)品牌嘗試跨界聯(lián)名、融入潮流文化、布局線上渠道等方式，擁抱變化，適應(yīng)市場(chǎng)。更有許多新興品牌應(yīng)運(yùn)而生，將瑞士卷、芝士蛋糕、蛋黃酥等經(jīng)典品類深度挖掘和創(chuàng)新，成就了一條“大單品”之路，取得了可喜的市場(chǎng)表現(xiàn)。

在品類融合與創(chuàng)新的探索上，F(xiàn)HC也展現(xiàn)了強(qiáng)大的勢(shì)能。展會(huì)將同期舉辦ProWineShanghai國(guó)際葡萄酒和烈酒貿(mào)易展覽會(huì)，SFE第38屆上海國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)，2024第十四屆上海國(guó)際罐藏食品及原輔材料、機(jī)械設(shè)備博覽會(huì)，Salondu Chocolat上海國(guó)際巧克力展，CBE上海國(guó)際烘焙甜點(diǎn)及輕餐展(秋季)，ASIA FRESH 2024中國(guó)（上海）國(guó)際果蔬展，第18屆中國(guó)（上海）國(guó)際肉類產(chǎn)業(yè)展，第13屆上海國(guó)際現(xiàn)代農(nóng)業(yè)品牌展覽會(huì)，2024國(guó)際發(fā)泡技術(shù)（上海）展覽會(huì)九大同期展，精耕行業(yè)垂直領(lǐng)域，深入挖掘商貿(mào)資源，推動(dòng)多領(lǐng)域打破壁壘，共創(chuàng)增長(zhǎng)。

FHC2023吸引了全球超過(guò)111個(gè)國(guó)家及地區(qū)的買家154,850人，全渠道累計(jì)搜索和曝光量超 1億，行業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)推送達(dá) 100萬(wàn)。FHC2024將全面升級(jí)，展出面積20萬(wàn)平方米，參展企業(yè)將達(dá)到3000+家，來(lái)自超過(guò)50個(gè)國(guó)家及地區(qū)，買家超170,000人。期待更多伙伴加入FHC，遇見(jiàn)食飲新境界！