乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，

是一類表面活性劑。

乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時，

形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，

這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，

使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。

例如，在農(nóng)藥的原藥（固態(tài)）或原油（液態(tài)）中加入一定量的乳化劑，

再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，

叫乳油。

常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。