2025上海國際中央廚房展覽會》HOTELEX全自動商用凈菜加工設(shè)備、中央廚房設(shè)備展

近年來，國內(nèi)中式快餐行業(yè)發(fā)展開始進(jìn)入快車道。2月22日，老娘舅正式掛牌全國中小企業(yè)股轉(zhuǎn)系統(tǒng)（新三板）；老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基分別實(shí)現(xiàn)了千店規(guī)模；另外，以山東的超意興為代表的區(qū)域性品牌，也開始走出本地市場，進(jìn)駐北京。一直以來困擾中式快餐的規(guī)?；?、全國化難題，借助中央廚房的普及，已經(jīng)迎刃而解。

不僅僅是中式快餐，在餐飲行業(yè)各個細(xì)分品類中，千店、萬店品牌的誕生速度正在變得越來越快，可以說，中央廚房已經(jīng)成為餐飲品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展的必備先決條件。

2024年3月27日-30日，第三十二屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會現(xiàn)場，上海博華連續(xù)第9年攜手眾聯(lián)中央廚房研究院、中國烹飪協(xié)會中央廚房技術(shù)研究院、中國安全食品中央廚房研究院和中國安全食品推廣辦公室，精心打造第十四屆眾聯(lián)中央廚房精品展區(qū)，頭部展商匯聚，產(chǎn)業(yè)鏈條集中展示，國際化視野無縫接軌，滿足主流餐飲業(yè)態(tài)中央廚房從規(guī)劃到建設(shè)到運(yùn)營到升級的各個階段的不同需求，助力餐飲人帶來降本、增效、提質(zhì)的多維度提升！

模塊化搭建

一站式中央廚房解決方案

第十四屆眾聯(lián)中央廚房精品展移師至北登陸大廳（NH館）核心展區(qū)，占地面積達(dá)2000多平，匯聚20多家戰(zhàn)略合作伙伴共同參展，并在過去13屆的基礎(chǔ)上再增新看點(diǎn)，打造與國際接軌的國際展區(qū)，從前端食材到終端產(chǎn)品，從前處理設(shè)備到加熱調(diào)理設(shè)備，從保溫箱餐盒到調(diào)味品，從輔材到耗材，進(jìn)一步完善了中央廚房的整體產(chǎn)業(yè)鏈，將產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新模式應(yīng)用到展會中，集中呈現(xiàn)新面貌、新特點(diǎn)、新內(nèi)容、新知識、新設(shè)備、新技術(shù)、新模式，打造差異化，突出眾聯(lián)創(chuàng)新與特色！
展會展出范圍包括：覆蓋葷素切配前處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理展區(qū)、清洗消毒展區(qū)、面食裝備展區(qū)、中西面點(diǎn)展區(qū)、醒發(fā)蒸煮設(shè)備展區(qū)、冷庫凈化裝修展區(qū)、包裝設(shè)備展區(qū)、保溫系列展區(qū)、潔凈排水和油脂管理展區(qū)、蛋品加工設(shè)備展區(qū)、保鮮系列展區(qū)、地坪施工展區(qū)、智能化清潔消毒展區(qū)、調(diào)味品展區(qū)、廚余垃圾處理設(shè)備展區(qū)、抽排水溝鋼具展區(qū)、包裝檢測設(shè)備展區(qū)、地坪墻面工程展區(qū)、節(jié)能模塊鍋爐展區(qū)、中央廚房配套耗材展區(qū)、中央廚房食材展區(qū)、國際聯(lián)合展區(qū)、中央廚房規(guī)劃設(shè)計、中央廚房全過程咨詢服務(wù)、中央廚房運(yùn)營管理等模塊，憑借國內(nèi)、國際中央廚房的各種資源和先進(jìn)的應(yīng)用技術(shù)與國內(nèi)外專家資源，技術(shù)資源、信息資源、運(yùn)營資源的綜合賦能，助力客戶持續(xù)提升產(chǎn)能，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營成本，提高投入產(chǎn)出回報比，一站式滿足主流餐飲業(yè)態(tài)中央廚房從規(guī)劃到建設(shè)到運(yùn)營到升級的各個階段的不同需求。

與此同時，展會還將于3月27日13：30-17：00在7.2L論壇區(qū)舉行2024第十五屆中央廚房（預(yù)制菜）建設(shè)與發(fā)展高峰論壇，圍繞2023年的“中央一號文件”，將預(yù)制菜寫入其中，提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展新機(jī)遇。廣東省擁有龐大的消費(fèi)市場和強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，預(yù)制菜是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，對促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級和帶動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。近年來，廣東企業(yè)在全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)上發(fā)力，為發(fā)展預(yù)制菜打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。廣東消費(fèi)市場龐大，經(jīng)濟(jì)市場化程度高、改革開放創(chuàng)新成分高，擁有體系機(jī)制優(yōu)勢，無疑是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的沃土。

中央廚房是食品原材料集中加工，統(tǒng)一配送到終端網(wǎng)點(diǎn)的生產(chǎn)加工服務(wù)模式統(tǒng)稱。近10年來，伴隨著中國餐飲業(yè)高速發(fā)展，近年來全國各地掀起中央廚房建設(shè)熱潮。但存在中央廚房由于規(guī)劃建設(shè)的不合理，運(yùn)營管理的低效率，高成本的運(yùn)營管理模式，導(dǎo)致業(yè)績連年下滑甚至?xí)和I業(yè)。
如何在市場高度飽和，各行業(yè)都健全發(fā)展的，有“降維打擊”的產(chǎn)品或者管理模式，使得企業(yè)在競爭白熱化的市場中脫穎而出，拔得頭籌，非但要有過硬的產(chǎn)品還要有科學(xué)的管理，同時還要借助先進(jìn)的硬件設(shè)備和軟件程序來為企業(yè)的發(fā)展增加活力和動力。

立足當(dāng)下，放眼未來策展理念緊跟行業(yè)趨勢
中央廚房作為當(dāng)下國內(nèi)餐飲行業(yè)能夠持續(xù)快速增長的底座，其未來的發(fā)展趨勢，對餐飲行業(yè)影響深遠(yuǎn)。

眾聯(lián)中央廚房研究院副院長毛文星在闡述策展理念時談到，目前國內(nèi)中央廚房從總量上來看，還是相對不足，大有可為的狀態(tài)。但也存在著相對過剩的狀態(tài)，這種相對過剩主要體現(xiàn)在兩個方面，一是中央廚房建設(shè)的時候，會有一定程度上的產(chǎn)能的放大，表現(xiàn)為滿產(chǎn)之前的過剩。一種是某些區(qū)域內(nèi)存在一定程度的相對過剩。因此，在投入之前，還是需要分析市場的具體情況，結(jié)合自身優(yōu)缺勢，不盲目跟風(fēng)，避免高大上，一步到位。
另外，國內(nèi)餐飲行業(yè)普遍面對著產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)象，中央廚房同樣如此。對于頭部企業(yè)而言，必須要不斷創(chuàng)新，加大產(chǎn)品研發(fā)投入，要根據(jù)消費(fèi)需求的變化，做好食品創(chuàng)新，方能實(shí)現(xiàn)長久，持續(xù)發(fā)展。

中央廚房作為上承供應(yīng)鏈，下接物流的中間產(chǎn)業(yè)，其自身規(guī)模的大小和標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)程度，決定了其市場的話語權(quán)。目前，越來越多的中央廚房規(guī)模不斷擴(kuò)大，同時聯(lián)合同行或者自身產(chǎn)業(yè)布局，開始重視供應(yīng)鏈，提升自身的話語權(quán)，甚至到一定規(guī)模，都自建物流體系，這將進(jìn)一步有利于頭部品牌的產(chǎn)生，帶來更高的效率和更加豐富的創(chuàng)新。

在未來的發(fā)展趨勢上，中央廚房要結(jié)合自身優(yōu)勢，揚(yáng)長避短，做產(chǎn)品的“減法”，聚焦突破，同時要培養(yǎng)消費(fèi)市場的嗅覺敏銳性，注重消費(fèi)人群的變化，消費(fèi)習(xí)慣的改變，消費(fèi)方式的革新，加大創(chuàng)新力度，無論是產(chǎn)品，還是模式都應(yīng)該能夠適應(yīng)新人群，做到“新食尚”。

正是基于以上對行業(yè)現(xiàn)狀的清晰認(rèn)知，第十四屆眾聯(lián)中央廚房精品展在策展理念上，既立足當(dāng)下，集合了當(dāng)下國內(nèi)中央廚房的精髓；更放眼未來，以現(xiàn)代、智能、數(shù)字、多元、組配、綠色為主題，引領(lǐng)中國餐飲中央廚房的建設(shè)與發(fā)展。

展會通過全產(chǎn)業(yè)的資源整合優(yōu)化、三產(chǎn)融合、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、共享經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會效益與戰(zhàn)略合作伙伴品牌相結(jié)合的多元化發(fā)展。研發(fā)新技術(shù)、新設(shè)備、新產(chǎn)品、新工藝、新耗材等新的商業(yè)盈利模式，保持強(qiáng)勁的市場競爭力，打造全過程服務(wù)全國中央廚房設(shè)計、項(xiàng)目管理、施工、運(yùn)營管理的行業(yè)品牌，助推國內(nèi)中央廚房建設(shè)的數(shù)字化、綠色化、品牌化、多樣化發(fā)展。

頭部展商匯聚提供個性化解決方案輸出

中央廚房為餐飲行業(yè)帶來了降本、增效、提質(zhì)等各方面的賦能，稱得上是推動餐飲行業(yè)未來發(fā)展的新質(zhì)生產(chǎn)力。本屆展會現(xiàn)場，眾多頭部展商匯聚，提供個性化的、擁有成熟實(shí)踐應(yīng)用的解決方案，滿足不同品類餐廳的個性化需求。
中央廚房所引發(fā)的效率革命，助推了餐飲連鎖行業(yè)的快速發(fā)展，無論是自建或是共享，中央廚房都已經(jīng)成為餐飲連鎖品牌的必選項(xiàng)目。

國內(nèi)凈菜智能化加工設(shè)備領(lǐng)域的開創(chuàng)者，引領(lǐng)者，同時也是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者的天燁食品機(jī)械，20年來，積累了2萬多家為食材供應(yīng)鏈的食材加工配送中心、預(yù)制菜工廠、食品工廠、團(tuán)餐企業(yè)的中央廚房和食堂、餐飲連鎖的中央工廠及門店，提供凈菜凈肉加工的整體解決方案，包含洗、切、腌、包設(shè)備，及凈菜工廠/中央廚房一站式的服務(wù)案例。中央廚房的市場需求之巨大，由此可見一斑。

此外，近些年來，團(tuán)餐需求的爆發(fā)，也與中央廚房的技術(shù)進(jìn)步息息相關(guān)——正是基于中央廚房的技術(shù)進(jìn)步，讓眾多餐飲企業(yè)具備了滿足團(tuán)餐品質(zhì)、規(guī)模和個性化需求的能力。

比如起步于2001年的上海楓雷科技集團(tuán)有限公司，擁有20多年的團(tuán)餐行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，具備為世界500強(qiáng)企業(yè)、科技園區(qū)、zhengfujiguan單位、學(xué)校、醫(yī)院等，提供廚房托管、營養(yǎng)餐配送、菜肴成品/半成品等后勤一體化配套服務(wù)。能夠服務(wù)如此眾多不同畫像的客群，也驗(yàn)證了中央廚房滿足個性化、特色化需求的能力。

在推動市場前端提質(zhì)增效的同時，中央廚房對后端的節(jié)能降本同樣效果效果顯著。

佛山市順德區(qū)淺野電器有限公司推出的Kaida凱大蒸汽源系列產(chǎn)品，比傳統(tǒng)設(shè)備節(jié)能30—60%，不僅節(jié)能效果明顯，而且安全，體積小，大功率，使用方便，目前在國內(nèi)已經(jīng)擁有10000多家應(yīng)用案例。

成立于2015年的上海斯熠環(huán)保科技有限公司，是一家科創(chuàng)型高新企業(yè)，其在南京麗思卡爾頓項(xiàng)目中，首創(chuàng)使用了國內(nèi)超高層酒店真空垃圾處理系統(tǒng)，能夠?qū)N余垃圾自動由38、39樓輸送至負(fù)二層，進(jìn)行存儲、脫水、生物降解處理，終轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料。不僅降低了企業(yè)的運(yùn)營成本，提升了工作效率，也踐行著綠色環(huán)保的企業(yè)精神。

包裝技術(shù)的進(jìn)步，尤其是氣調(diào)保鮮、真空包裝等技術(shù)的應(yīng)用，為擴(kuò)大中央廚房的覆蓋半徑，進(jìn)一步保障產(chǎn)品品質(zhì)提供了強(qiáng)大的助力。

江蘇大江智能裝備有限公司是從事氣調(diào)保鮮包裝、真空貼體包裝、真空包裝及自動化系統(tǒng)集成智能生產(chǎn)線的國家高新技術(shù)企業(yè)，在生鮮肉、熟食、禽類、水產(chǎn)、果蔬、中央廚房等領(lǐng)域豐富的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，不僅在國內(nèi)擁有著良好的市場基礎(chǔ)，更出口歐洲及北美地區(qū)。

在監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)層面，中央廚房在持續(xù)完善自身體系建設(shè)的同時，也在積極導(dǎo)入第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行自檢自糾，以響應(yīng)消費(fèi)者日益提高的食品健康和安全需求。

本屆展會參展商上海奧茲凱檢測技術(shù)有限公司是擁有百年歷史的大塚集團(tuán)在華成立的，專門從事食品安全領(lǐng)域的技術(shù)服務(wù)公司，公司建筑面積達(dá)1500平方米，儀器設(shè)備先進(jìn)完備，具備17年實(shí)驗(yàn)室實(shí)際運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，并且擁有CMA、CNAS資質(zhì)的第三方檢測實(shí)驗(yàn)室。

國內(nèi)中央廚房不僅在助推國內(nèi)餐飲行業(yè)的加速發(fā)展，在國際市場同樣嶄露頭角。

始創(chuàng)于1991年的南京樂鷹科技股份有限公司，自主研發(fā)、設(shè)計、制造了國內(nèi)首條“無菌米飯智能包裝生產(chǎn)線”成套裝備，不僅打破了日本企業(yè)對該產(chǎn)品的壟斷局面，填補(bǔ)了國內(nèi)空白，并且還反向出口進(jìn)入日本市場。目前為止，樂鷹科技已向2000多家企業(yè)、690多家高校和學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)、53家連鎖超市及便利店、30多家高鐵航空后勤機(jī)構(gòu)提供中央廚房交鑰匙服務(wù)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷幾十個國家和地區(qū)。對于正處于“出海浪潮”下的中國餐飲，與具備國際視野和運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的供應(yīng)商、服務(wù)商合作，無疑能夠起到更加可靠的保駕護(hù)航的效果。

2024HOTELEX上海展眾聯(lián)中央廚房特色展區(qū)
擁抱更加高效的增長

中央廚房是餐飲連鎖做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)，已經(jīng)成為餐飲發(fā)展的主流形式。擁抱更加高效的增長，2024HOTELEX上海展攜眾聯(lián)中央廚房特色精品展區(qū)，將于3月27日—30日在上海浦西虹橋·國家會展中心精彩亮相，為您提供先進(jìn)且全面的中央廚房展品服務(wù)展示體驗(yàn)，以及中央廚房規(guī)劃、建設(shè)、運(yùn)營、升級的標(biāo)準(zhǔn)化和定制化解決方案，在愈演愈烈的“質(zhì)價比”時代，擁抱更具顛覆性的效率變革機(jī)遇！

3月30日，為期4天的第三十二屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會順利落下帷幕。本屆展會集結(jié)了代表海內(nèi)外酒店餐飲核心精銳力量的3,818家參展商，展示品牌超10萬個。展會累計接待觀眾283,046人，同比增長15.43%。其中海外觀眾9,275人，同比增長54.45%！

在2020年，隨著展商和觀眾數(shù)量的不斷增長，HOTELEX上海展移師到國家會展中心（上海浦西·虹橋），并采用全館模式，總展覽面積40萬㎡，在展會歷年已經(jīng)接近展館接待能力上限的背景下，今年的觀眾數(shù)量依舊取得了兩位數(shù)的增長。

增量因何而來？復(fù)盤本屆展會現(xiàn)場，我們不難發(fā)現(xiàn)，隨著餐飲迭代的加速，增長所關(guān)聯(lián)的變量越來越多，讓人難以厘清頭緒。而在這場展會上，政策面一再強(qiáng)調(diào)，卻讓很多人都模模糊糊的餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力，展現(xiàn)得明明白白。這些決定著增長的要素匯聚于此，并吸引了無數(shù)餐飲人奔赴而來。