蜂蜜，又稱甘蜜，是蜜蜂釀制的蜜，糖的過飽和溶液。其在低溫時(shí)會產(chǎn)生結(jié)晶。會生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。關(guān)于蜂蜜，北京清析技術(shù)研究院可提供如下檢測項(xiàng)目：

蜂蜜的檢測項(xiàng)目包括多種指標(biāo)，用以確保蜂蜜的質(zhì)量和安全。這些檢測項(xiàng)目通常包括：

   感官檢測。評估蜂蜜的色澤、滋味、氣味和狀態(tài)。

   理化指標(biāo)。檢測果糖和葡萄糖、蔗糖、水分、酸度、淀粉酶活性、羥甲基糠醛(HMF)等。

   污染物限量。包括鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬，以及農(nóng)藥殘留和氯霉素等。

   微生物限量。檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、嗜滲酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。

   添加劑和獸藥殘留。檢查糖精鈉、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、氯霉素、喹諾酮類、甲硝唑、地美硝唑等。

這些檢測項(xiàng)目旨在確保蜂蜜符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。

檢測方法

蜂蜜的檢測方法有多種，可以根據(jù)以下步驟進(jìn)行檢測：

   木筷測試方法。取一根潔凈的木筷沾取一些純蜂蜜，將木筷懸架在空氣中，觀察滴下速度和形態(tài)。如果滴下速度慢且形態(tài)不散，可能是真蜂蜜；如果滴下速度快且形態(tài)線狀，可能含有造假。

   加水測試法。將純蜂蜜和冷水按1:1比例兌在一起，輕晃器皿，觀察是否容易分開。真蜂蜜不易分開，假蜜容易分開。

   高度白酒測試法。在白酒中加入一些純蜂蜜，拌勻后觀察顏色和散開情況。真蜂蜜維持原色，不易散開；假蜜可能變渾濁。

   晃動水瓶測試方法。將蜂蜜倒入透明玻璃瓶中，輕輕搖晃后觀察是否有氣泡。真蜂蜜中氣泡少。

   燒燒法。將蜂蜜放在爐子上燒，觀察冒泡情況和顏色變化。真蜂蜜燒后呈現(xiàn)液體狀，顏色變黑；假蜂蜜燒后無類似變化。

   觀察顏色和質(zhì)地。優(yōu)質(zhì)蜂蜜顏色較深，質(zhì)地濃稠。劣質(zhì)蜂蜜顏色淺，質(zhì)地稀薄。

   氣味檢測。優(yōu)質(zhì)蜂蜜有濃郁的花香味，劣質(zhì)蜂蜜香味不明顯或過于甜膩。

   酸堿度測試。用PH試紙測試蜂蜜的酸堿度，真蜂蜜PH值在4.5~6.5之間。

   黏度和光澤檢測。真蜂蜜色澤清透，晃動蜜瓶時(shí)顫動小，掛在瓶壁上的蜜液緩緩流下。

   泡沫和結(jié)晶檢測。真蜂蜜產(chǎn)生細(xì)小而堅(jiān)持的泡沫，低溫下容易結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)小而均勻。

   波美度檢測。波美度是衡量蜂蜜成熟度的指標(biāo)，越高表示越成熟。

   感官檢測。通過視覺、嗅覺感受蜂蜜的顏色、透明度、花香等。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

蜂蜜的檢測標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾個(gè)方面：

   感官要求。蜂蜜的色澤應(yīng)根據(jù)蜜源品種不同，從水白色至深色（暗褐色）。具有特有的滋味和氣味，無異味。常溫下應(yīng)呈粘稠流體狀，或部分及完全結(jié)晶。

   理化指標(biāo)。水分含量是影響蜂蜜質(zhì)量和保存的關(guān)鍵因素，國家標(biāo)準(zhǔn)中蜂蜜的水分含量不得超過20%。蜂蜜的主要成分是糖，其中果糖和葡萄糖是蜂蜜中主要的兩種糖分。蜂蜜的酸度以pH值表示，通常在3.7~6.4之間。

   污染物和獸藥殘留限量。包括鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬，以及氯霉素、呋喃妥因代謝物等獸藥殘留。

   微生物限量。如菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、嗜滲酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。

   添加劑和有害物質(zhì)檢測。包括山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸、糖精鈉等防腐劑和添加劑。

我國的蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)為GB 14963-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》，此外，還有GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》等多個(gè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。