低聚異麥芽糖是一種特殊的碳水化合物，也被稱為益生元。

低聚異麥芽糖主要是由葡萄糖分子通過特殊酶的作用形成的一種低聚糖，其分子量較小，口感甜度較高。這些糖分子之間主要通過α-1,6糖苷鍵結(jié)合，主要成分包括異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖以及四糖以上的低聚糖。

低聚異麥芽糖的特點(diǎn)是甜度低、熱量低，不被人體消化酶降解，因此不會(huì)導(dǎo)致血糖水平升高。它還能促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌的生長繁殖，抑制有害菌的生長，改善腸道菌群平衡，有助于預(yù)防便秘和齲齒，同時(shí)具有增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇等多種生理功能。低聚異麥芽糖也被視為一種水溶性膳食纖維，因?yàn)樗谀c道中高效增殖有益菌如雙歧桿菌，因此被廣泛用于食品添加劑、保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域。

理化特性

1、粘度

低聚異麥芽糖粘度高于同濃度蔗糖液，低于麥芽糖，食品加工時(shí)比麥芽糖易于操作，對糖果、糕點(diǎn)等組織與物理性質(zhì)無不良影響，其粘度比蔗糖高，更易于保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

2、耐熱、耐酸性

低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性良好。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時(shí)間加熱不會(huì)分解。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

3、保濕性

低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時(shí)間。

4、著色性

低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì)發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時(shí)間長短有關(guān)。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。

5、冰點(diǎn)下降

低聚異麥芽糖冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，凍結(jié)較快。低聚異麥芽糖冰點(diǎn)下降度大，說明使其溶液凍結(jié)溫度低，即顯示其難于凍結(jié)性質(zhì)，但比蔗糖水易于凍結(jié)。一般而言，分子量越大，凍結(jié)溫度越低。低聚異麥芽糖在制造冷凍食品時(shí)，結(jié)冰較早，使生產(chǎn)效率提高，又成一大優(yōu)點(diǎn)。

6、安全性

低聚異麥芽糖的無作用量在2g/kg體重以上。對于低聚異麥芽糖粉，老鼠經(jīng)口投與急性毒性LD50為44g/kg體重以上，與低毒性蔗糖（LD50為29.8/kg體重）和麥芽糖（LD50為26.7/kg體重）相比較，它是極其安全的。

飲水中添加上述糖粉，1年內(nèi)老鼠自由攝取，每日攝取量為異麥芽糖2.7-5.0g/kg體重，經(jīng)長期飼養(yǎng)試驗(yàn)，解剖結(jié)果和血液檢查無任何異?，F(xiàn)象，用細(xì)菌回歸變異試驗(yàn)及培養(yǎng)細(xì)胞的染色體異常試驗(yàn)，無任何變異原性。所以，低聚異麥芽糖是安全性極高的甜味劑。

關(guān)于低聚異麥芽糖，北京清析技術(shù)研究院可提供總糖含量、還原糖含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、灰分含量、水分含量、微生物總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、霉菌素、鉛含量、鎘含量、汞含量、砷含量、菌落總數(shù)、葡萄糖含量、果糖含量、蔗糖含量、蛋白質(zhì)組分、氨基酸含量、酸價(jià)、脂肪酸含量、防腐劑、色素、異物、添加劑、微生物毒素、抗生素殘留、防腐劑、酸度、腐敗物質(zhì)、感官指標(biāo)、氧化物含量、贗品指標(biāo)、糖度、溫度、陽離子、陰離子、生長激素、丙酮體、嘔吐毒素、木質(zhì)素、膠質(zhì)、蛋白酶、果膠、維生素含量等檢測項(xiàng)目。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

1、GB/T 20881-2007 低聚異麥芽糖

2、QB/T 2491-2000 低聚異麥芽糖

3、GB/T 20881-2017 低聚異麥芽糖

4、QB/T 2491-2004 低聚異麥芽糖