預(yù)制菜贏得了國家蓋章認(rèn)證，淄博燒烤火爆出圈，弄潮兒們?nèi)耸忠槐u香拿鐵，而科技的浪潮，也在這一年中洶涌澎湃。AI和智能設(shè)備的加入，為餐飲業(yè)帶來了前所未有的變革。

在這個烏卡時代，環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展與健康飲食的意識也逐漸深入人心。同時，我們也經(jīng)歷了日本排核污水對日料和海鮮的打擊與變革重振。

2023年，是餐飲業(yè)重新起舞的一年，是充滿挑戰(zhàn)的一年。在這一年里，我們看到了無限的可能。

1ONE

呷哺呷哺、瑞幸等品牌掘金海外市場

伴隨全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、政策逐步放開，“出?！痹俅纬蔀橹袊惋嬈放谱分鸬男履繕?biāo)，有業(yè)內(nèi)人士稱，2023年是中國連鎖餐飲品牌出海元年。

1月25日，呷哺呷哺中國大陸之外的第一家門店在新加坡試營業(yè)。4月，朱光玉火鍋宣布進(jìn)軍海外。魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大會上表示將加速海外市場的擴(kuò)張，在紐約、迪拜、加拿大等海外城市和國家布局加盟門店。

咖啡茶飲領(lǐng)域也表現(xiàn)強(qiáng)勁，瑞幸咖啡從第一季度開出首店，截至12月25日，瑞幸咖啡在社交平臺宣布其在新加坡第30家門店開業(yè)。

喜茶宣布開放海外事業(yè)合伙申請，而蜜雪冰城已在悉尼、印尼、緬甸、老撾、馬來西亞、韓國等國家開設(shè)數(shù)千家門店。

消息來源：新京報、金融界

入選理由：2023年，中國餐飲品牌爭相出海，中國餐飲的全球化拓展加速，掘金海外市場新藍(lán)海。研究顯示，當(dāng)前有超過6000萬的海外華人與百余萬境外務(wù)工、留學(xué)、度假群體。國際咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文預(yù)測，2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達(dá)4098億美元，

2TWO

預(yù)制菜寫入2023年中央一號文件

2月13日，中共中央、國務(wù)院發(fā)布關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作的意見。其中指出，要提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

消息來源：新華社

入選理由：年初被寫入中央一號文件，堪稱預(yù)制菜發(fā)展史上的一大里程碑。

3THREE

新茶飲供應(yīng)商田野股份北交所上市

2月2日，田野創(chuàng)新股份有限公司（832023，以下簡稱“田野股份”）登陸北交所，當(dāng)天收盤價4.34元，漲幅20.56%，總市值13.89億元。

田野股份主要從事熱帶果蔬原料制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品包括原料果汁、速凍果蔬、鮮果等。 據(jù)了解，田野股份是廣西第二家、北海市第一家北交所上市企業(yè)，也是熱帶原料果汁第一股。

根據(jù)田野股份2023年1月6日披露的招股說明書顯示，公司擬募集資金18,000.00萬元，用于海南自貿(mào)港智能工廠（一期）建設(shè)項目、海南達(dá)川熱帶特色產(chǎn)業(yè)擴(kuò)產(chǎn)項目。

消息來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

入選理由：新茶飲供應(yīng)商的上市是中國新茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的一個縮影，標(biāo)志著新茶飲行業(yè)商業(yè)模式的成熟。

4FOUR

“進(jìn)淄趕烤”熱潮爆發(fā)

2022年疫情期間，來自山東大學(xué)的1.2萬名大學(xué)生被分到了淄博市進(jìn)行隔離，臨別前一天，淄博市為他們安排了一頓燒烤，并約定等到春暖花開、疫情結(jié)束后請他們再回來吃燒烤。

疫情的寒冬過去，2023年3月初起，大學(xué)生群體共赴“春天之約”，相繼組團(tuán)重回淄博擼串，并把“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”這一話題推上熱榜。

“天降流量”之外，淄博燒烤火了一座城的背后，離不開當(dāng)?shù)卣?xì)致入微的精細(xì)化治理?！白筒尽痹谏缃黄脚_熱度上升不久后，3月10日，淄博市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人宣布淄博將成立燒烤協(xié)會。為方便食客出行，淄博不僅加開了24列從濟(jì)南至淄博間的周末往返“燒烤專列”，還新增21條定制燒烤公交專線。

淄博市領(lǐng)導(dǎo)更是霸氣喊話，“誰敢砸我們的鍋，我就砸了誰的碗”。把消費者放在第一位，淄博不僅贏得了好口碑，更獲得了回頭客。淄博燒烤“出圈”為城市發(fā)展提供了一條值得借鑒的新路徑。

消息來源：界面新聞

入選理由：淄博燒烤的火爆，不僅僅是一種美食的興起，更是一種文化現(xiàn)象。2023年上半年，淄博燒烤的火爆景象吸引了全國的關(guān)注，地方美食對城市形象和經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了巨大影響。

5FIVE

麥當(dāng)勞上線AI青銅漢堡

四月，麥當(dāng)勞在沖浪月刊上展示了由AI制作的千年前的麥麥寶藏，巨無霸青銅器漢堡、傳世寶玉薯條、青花瓷可樂、亮晶晶薯餅、白瑪瑙黃金麥樂雞、黃金麥辣雞翅......以AI為工具手實現(xiàn)古老文物和現(xiàn)代快餐碰撞，讓麥當(dāng)勞的前世今生得以展現(xiàn)，麥麥博物館里的每一件“古董”都讓麥門信眾們直呼“麥門永存”。

更值得一提的是，其實這套“古董”是由麥當(dāng)勞的粉絲@土豆人制作的，在麥當(dāng)勞發(fā)現(xiàn)后即刻和土豆人開啟聯(lián)動，這樣的聯(lián)動會進(jìn)一步推動UGC的爆發(fā)和沉淀，帶動更多粉絲卷入。

消息來源：數(shù)英網(wǎng)

入選理由：未來已來，AIGC已經(jīng)開始全面滲透食飲行業(yè)。鐘薛高推出了AI主導(dǎo)打造的Sa’Saa系列雪糕，肯德基利用AI對話反向營銷等等。傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)與現(xiàn)代技術(shù)的融合，或?qū)ξ磥懋a(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。