菊粉是由果糖經(jīng)β（2→1）鏈連接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個(gè)葡萄糖，聚合度為2-60。菊粉是一種功能性植物多糖——聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維。

菊粉可增加黏性，提高食品的水結(jié)合能力，改善食品的組織結(jié)構(gòu)，使結(jié)構(gòu)緊密；改善食品的味覺(jué)及口感，并具有持久性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。菊粉是目前發(fā)現(xiàn)的Zui易溶解的膳食纖維之一，溶解性極好，10℃水中的溶解度為60g/l，90℃水中的溶解度為330g/l，特別容易分散于飲料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有與全脂產(chǎn)品相同的口感。

 

 

1、低熱量值，可作低（無(wú)）能量食品，預(yù)防肥胖癥。

由于菊粉特定化學(xué)結(jié)構(gòu)，膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內(nèi)不被消化吸收，但卻會(huì)被結(jié)腸內(nèi)的某些有益菌（雙歧桿菌等）所發(fā)酵降解，產(chǎn)生短鏈脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸），產(chǎn)生熱量值小于1.5kcal/g/，因此成為典型的低熱食品配料，菊粉常常用于取代蔗糖和脂肪以降低食品的熱量。

2、調(diào)節(jié)血糖水平，不會(huì)引起血糖波動(dòng)。

菊粉味微甜，系果糖聚合物，通過(guò)人體口腔、胃、小腸過(guò)程中基本不會(huì)影響血糖水平，可做糖尿病人的食品。

3、降血脂。

大量實(shí)驗(yàn)證實(shí)，攝入菊粉可以有效降低血清中膽固醇（tg）和低密度脂蛋白膽固醇（ldl-c），提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白（hkl/ldl）比率，改善血脂狀況。

4、調(diào)節(jié)腸道菌群，改善腸道功能。

菊粉能在人的結(jié)腸中發(fā)酵，使雙歧桿菌增殖5~10倍，同時(shí)有抑制潛在有害菌的生長(zhǎng)，對(duì)便秘、濫用抗生素造成的腹瀉有顯著的改善作用。由于菊粉比低聚糖聚合鏈長(zhǎng)一些，發(fā)酵速度比低聚糖慢，人體耐受量相對(duì)較高。在大腸末端還可以激發(fā)代謝作用并對(duì)菌群產(chǎn)生有益影響。

5、抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物，增加排便速度，預(yù)防結(jié)腸癌。

雙歧桿菌為人體內(nèi)有益菌，雙歧桿菌的減少被認(rèn)為是衰老，機(jī)體免疫力下降和腫瘤發(fā)生的重要原因。食物經(jīng)過(guò)消化吸收所剩殘?jiān)竭_(dá)結(jié)腸后，在腸道腐生菌（大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌、擬桿菌）等的作用下，可產(chǎn)生許多有毒的代謝產(chǎn)物如氨、胺、亞硝胺、苯酚與甲苯酚、次級(jí)膽汁酸等，菊粉攝入后能顯著增加雙歧桿菌的生長(zhǎng)，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，減少有毒產(chǎn)物的生成，并且對(duì)有毒發(fā)酵產(chǎn)物具有吸附作用，清除腐敗產(chǎn)物和細(xì)菌毒素，能凈化肝腸循環(huán)和營(yíng)養(yǎng)合成，可減少其對(duì)腸壁的刺激，菊粉代謝降解產(chǎn)生的短鏈脂肪酸（包括乙酸、丙酸和丁酸），可降低腸道ph，抑制腐生菌的生長(zhǎng)。

6、促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。

研究表明，攝入菊粉能增加重要礦物質(zhì)的吸收量，并增加骨骼中礦物質(zhì)的密度，每天攝入8克菊粉，可提高鈣的吸收率20%以上。

 

 

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品，當(dāng)與水完全混合后會(huì)形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味。可把脂肪替代成纖維，增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纖維膳食

菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問(wèn)題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料。

3、可作為雙歧桿菌增殖引資，屬于益生源食品配料

菊粉在人的腸道能被有益菌利用，特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍，同時(shí)有害菌會(huì)顯著減少，改善人體菌群分布，促進(jìn)健康，菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。

4、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中

在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、更好的平衡結(jié)構(gòu)和更飽滿的風(fēng)味。

5、用于焙烤制品

在焙烤制品中加入菊粉，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無(wú)谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團(tuán)穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

6、用于果汁類(lèi)飲料、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中

在果汁類(lèi)飲料、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風(fēng)味為更濃，質(zhì)地更好。

7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中

在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中添加8~10%的菊粉，能使產(chǎn)品功能更強(qiáng)，風(fēng)味更濃，質(zhì)地更好。

 

安全性能：產(chǎn)品，安全，對(duì)人畜無(wú)害。

儲(chǔ)存條件：儲(chǔ)存于陰涼、干燥處，儲(chǔ)存期為24個(gè)月。

包    裝：25公斤/袋，紙塑復(fù)合袋，內(nèi)有兩層塑料薄膜。