虹吸壺利用虹吸原理,將沸騰的水沖咖啡粉,燜煮出咖啡原味.適用略帶酸味,中醇度的咖啡研磨，虹吸式煮法帶有一點實驗室味道的感。1840年，一只實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺（syphon）的發(fā)明板機，英國人拿比亞以化學(xué)實驗用的試管做藍本，創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺。兩年后，法國巴香夫人將這把造型有點陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。唯美主義的丹麥人卻重功能設(shè)計，50年代中期從法國進口虹吸壺的彼德. 波頓（peter bodum），因為嫌法國制造的壺又貴又不好用，跟建筑設(shè)計師 kaas klaeson 合作，開發(fā)了 bodum第一支造型虹吸壺，并以「 santos 」的名字問市。虹吸式咖啡壺在大多數(shù)人的印象里總帶有一絲神秘的色彩，在中國臺灣的咖啡發(fā)展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡（意大利式濃縮咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術(shù)性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。一般人經(jīng)常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有人對它戒慎惶恐，另一種說法呢？就是認為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了。