食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。

食用色素的主要分類

1、食用天然色素

天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養(yǎng)作用（如β－胡蘿卜素）。

天然色素特點：能更好地模仿天然物的顏色，色調(diào)較自然；成本較高；保質(zhì)期短。著色易受金屬離子、水質(zhì)、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差。

2、食用人工色素

合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品。主要是通過化學合成制得的有機色素。按化學結(jié)構(gòu)可分為偶氮類色素和非偶氮類色素。按溶解性又可分為油溶性色素和水溶性色素。

此外還有一類色淀，它是由水溶性色素沉積在許可使用的不溶性基質(zhì)上制成的特殊著色劑，可含有不同的純色素（10～40%）和水分，并且不溶于大多數(shù)溶劑。

我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍、二氧化鈦（白色素）等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。

3、合成色素限量標準

a.莧菜紅

依據(jù)根據(jù)中國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760－1996）規(guī)定:可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒，糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂制品，漬制小菜。

b.胭脂紅

根據(jù)中《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760－1996）規(guī)定：能用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料和碳酸飲料、配制酒，糖果和糕點上彩裝、青梅、山楂制品，漬制小菜。

c.誘惑紅

根據(jù)中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760－1996）之規(guī)定：可用于糖果包衣。

d.日落黃

根據(jù)中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760－1996）規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料。

關(guān)于食用色素，北京清析技術(shù)研究院可提供含量測定、成分分析、有害物質(zhì)含量測定、國標檢測、活性檢測、高效液相色譜檢測、性能檢測等檢測項目。同時，北京清析技術(shù)研究院可對天然β胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、紅花黃、紫膠紅、越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、焦糖色、焦糖色生產(chǎn)焦糖色、紅米紅、菊花黃浸膏、黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅、多惠柯棕，桑椹紅、天然芥菜紅、金櫻子棕、姜黃素、花生農(nóng)紅、葡萄皮紅、蘭錠果紅、藻蘭、植物炭黑、密蒙黃、紫草紅等進行檢測。

食用色素檢測標準舉例

1、GOST R 52481-2010 食用色素.術(shù)語和定義

2、TCVN 6470-2010 食品添加劑.食用色素的試驗方法

3、GOST 34146-2017 食品添加劑食用色素姜黃素E100總色素百分率的鑒別和測定方法

4、IS 5056-1969 煤焦油食用色素的通用名稱

5、TCVN 6471-2010 食品添加劑.食用色素的試驗方法

6、KS 05-230-1980肯尼亞食用色素藍色1號（食品級）標準規(guī)格

7、DB31/ 170-1996 食品添加劑復(fù)合食用色素嫩葉綠

8、DB31/ 173-1996 食品添加劑復(fù)合食用色素可可棕

9、DB31/ 171-1996 食品添加劑復(fù)合食用色素雞蛋黃

10、KS K ISO 鋪地織物耐酸性食用色素染色性的測定

以上就是關(guān)于食用色素檢測的介紹，北京清析技術(shù)研究院提供分析、檢測、測試、鑒定、研發(fā)等技術(shù)服務(wù)，已獲得CMA、CNAS等資質(zhì)證書?？傇何挥诒本谏虾?、廣州、深圳、合肥、南京、成都、武漢等地區(qū)設(shè)立27家分院，工程師一對一咨詢，寄樣或上門任您選擇，為您提供便利的檢測服務(wù)。