黃原膠是以淀粉為主要原料，由黃單孢桿菌經發(fā)酵生成的高分子量、陰離子的多糖聚合體，溶于冷水及熱水，不溶于一般有機溶劑。廣泛應用于食品、調味品、飲料、等眾多領域作為增稠劑及穩(wěn)定劑。
使用方法：黃原膠具有極強的親水性，如果直接加入水中攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水分進入里層，影響作用的發(fā)揮，為此必須采用正確的方法：取黃膠原干粉與鹽、糖等干粉輔料按所需比例拌勻后，緩慢加入正在攪拌的水中，使其充分溶解并建議當日使用。
使用范圍：稀奶油、黃油和濃縮黃油、生濕面制品、生干面制品、糖和糖漿、香辛料、果蔬汁。