今年8月，速凍食品巨頭思念推出灌湯水餃新一代，皮薄餡大、湯汁四溢，豐富的肉粒讓人食欲滿滿。巨頭的每一個動作都備受行業(yè)矚目，巧合的是，8月7日鄭州速凍食品大會上，研霖的創(chuàng)新也圍繞灌湯水餃。

“過去，為了追求水餃的口感更有‘飯店味兒’，水餃里可能會添加雞精、雞粉、生抽、十三香、蠔油、香油、雞肉膏、豬肉膏等多種調(diào)料和添加劑；現(xiàn)在，消費者越來越懂行，倡導(dǎo)清潔標(biāo)簽，不再喜歡油膩的口感，轉(zhuǎn)而追求食物的原汁原味。”研霖總經(jīng)理周航表示，事實上，這幾年很多廠家的水餃銷量是下滑的，我們從2020年也開始思考，消費者需要什么樣的水餃，自己想吃什么樣的水餃？

歷經(jīng)三年潛心研發(fā)，研霖于今年8月推出傳統(tǒng)骨湯升級版——灌湯寶，可用于水餃、包子、餡餅、餛飩等產(chǎn)品里面，賦予食材更自然的味道。

“灌湯寶是在日本骨湯萃取及膜過濾技術(shù)的基礎(chǔ)之上，采用文火慢熬及常壓蒸煮工藝，歷經(jīng)1000次實驗，反復(fù)在速凍灌湯水餃里做實驗，為了給速凍水餃提供更純正的滋味和呈現(xiàn)灌湯的效果，還原媽媽手工水餃味道而研發(fā)的一款大骨湯。”周航介紹，和傳統(tǒng)骨湯相比，灌湯寶提取，不是添加劑，不加香精，不加防腐劑，能給水餃提供更好的湯汁、流動感及美好的味覺體驗，讓產(chǎn)品回歸本真口感。

對用戶關(guān)心的成本問題，周航也表示，增加成本不多，“我們的定位是打造‘速凍配料行業(yè)的小米手機’，通過精益化、規(guī)?；⒅悄芑纳a(chǎn)方式，使成本更加可控。”

一方面是做好速凍行業(yè)的產(chǎn)品解決方案fuwushang，推動速凍行業(yè)升級；另一方面，看到餐飲行業(yè)的發(fā)展空間，2019年，研霖食品開始打造第二增長曲線。

周航分析，連鎖餐飲的去廚師化、標(biāo)準(zhǔn)化，對標(biāo)準(zhǔn)化食材和湯料產(chǎn)生巨大的需求，未來幾十年還有很大的發(fā)展空間。我們想去做一些差異化的東西，讓企業(yè)更好的生存和發(fā)展。

“和速凍行業(yè)一款產(chǎn)品做很多年不一樣，餐飲行業(yè)產(chǎn)品變化快、迭代快、周期性短，一款流行菜品可能只有3個月新鮮時間，就看能不能快速反應(yīng)抓住機遇。不過，也正是因為餐飲發(fā)展具有產(chǎn)品口味的區(qū)域性差異，沒有一家調(diào)味品企業(yè)可以壟斷市場，這樣我們就有機會在差異化的產(chǎn)品上找到突破，例如“湯老板”冷凍大骨湯系列產(chǎn)品，周航介紹，比如在河南，能做好一款牛肉湯或者一個燴面料，就有很大的市場前景。

當(dāng)前，速凍食品大部分還是流向了餐飲渠道。得益于對餐飲渠道的研究，研霖對速凍產(chǎn)品的創(chuàng)新應(yīng)用也更具前瞻性眼光，可以幫助行業(yè)推動如油條、糍粑、小酥肉等產(chǎn)品在餐飲上的創(chuàng)新應(yīng)用。

現(xiàn)階段，研霖在餐飲行業(yè)主要開發(fā)了一些調(diào)味料，如酸菜魚醬料、烤魚醬料、麻辣火鍋底料、小龍蝦醬料、老母雞湯、豬骨高湯、牛骨高湯、豬肚雞湯料，五谷魚粉風(fēng)味湯、米線醬料、土豆粉醬料等小吃醬料（湯）料。下一步還將應(yīng)餐飲用戶需求，進一步延長產(chǎn)品線，開發(fā)有料鍋底，如酸菜魚、豬肚雞、老鴨湯等預(yù)制菜，讓餐飲端使用更加便捷。

速凍、餐飲兩大領(lǐng)域的研究探索，讓研霖對產(chǎn)品的應(yīng)用場景化有了更深入的理解。

“速凍食品承載著我們的文化，是我們的情感寄托，我們國家重要節(jié)日對應(yīng)的節(jié)令食品，湯圓、水餃、粽子等都是速凍食品?！敝芎教岬?，酸辣粉、螺螄粉、自加熱米飯等這幾年為什么賣得好？因為商家引導(dǎo)我們在熬夜看劇、打游戲、乘火車這些場景下食用，論營養(yǎng)價值他們沒有水餃高，還比水餃貴，但是因為有場景賣的很好。還有現(xiàn)在很多速凍網(wǎng)紅產(chǎn)品跑出來，也是因為在一些特定場景下消費，消費者可以發(fā)douyin、發(fā)朋友圈傳播。

為此，今年3月，研霖在廣州設(shè)立研發(fā)中心，立足線上產(chǎn)品的場景化研發(fā)，更貼近用戶需求。同時，在日常工作中，研霖也積極引導(dǎo)速凍食品客戶營造消費場景，一款速凍食品什么時候吃、什么場景下吃，企業(yè)要去教育消費者為情感價值買單。

在客戶服務(wù)方面，研霖聚焦核心客戶，由高管團隊組成項目制運營，做好每個客戶的團隊服務(wù)，管理精細化，在各地設(shè)立8大辦事處提高效率，省內(nèi)12小時，省外24小時快速響應(yīng)，3天給產(chǎn)品解決方案，以效率帶給客戶良好的產(chǎn)品體驗。

在周航看來，速凍食品未來仍有很大市場，但需要大家一起去努力把產(chǎn)品做的更好吃、更安全、更營養(yǎng)，把使用產(chǎn)品場景打造好，把消費者服務(wù)好。

未來五年，研霖將在“窄、小、深、重、多、快、好、省”八個方面全面打磨自身，目標(biāo)是成為速凍配料行業(yè)的，為更多的速凍企業(yè)提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和更高品質(zhì)的產(chǎn)品