的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事呢！  
　　傳說很久以前，紹興東關(guān)有一員外盼嗣心切，無奈妻久不孕，員外尋遍周遭終得一偏方，妻方孕，員外喜極之際，特釀黃酒廿余壇以慶。冬去春來十月懷胎，員外妻誕下千金，不日便迎滿月，按當(dāng)?shù)亓?xí)俗，員外設(shè)剃頭酒大宴賓客。酒席散畢，員外見數(shù)壇好酒尚未啟封，棄之不免可惜，遂將此酒埋于花園桂花樹下。光陰似箭，歲月如梭，18載轉(zhuǎn)眼即逝，員外千金也已長大成人，其容勝沉魚，其貌賽落雁，可謂傾國傾城。窈窕淑女君子好逑，說媒提親之 人遂絡(luò)繹不絕，乃父慎思，許嫁于恩人之子。不久，大喜之日即到，喜宴間，老員外與賓客歡慶暢飲，酒水漸盡仍不盡興，老員外愁眉之際忽憶桂花樹下還有那已埋藏18年的好酒，即命人掘陳釀以宴賓客，待酒壇出土置于宴廳，去其泥頭，頓時(shí)芳香撲來、浸潤心脾，眾人爭相嘗飲，無不為其晶瑩瑰麗之色、甘洌爽口之味所倒，席上騷人不禁贊道：“地埋女兒紅，閨閣出仙童”，眾客稱好！此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請客，形成了風(fēng)俗。此后千百年間，古紹興一帶逐漸形成“生女必釀女兒酒，嫁女必飲女兒紅”的習(xí)俗。  
　　后來，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過長期儲藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來贈送了。

紹興酒的品種：

一、.花雕酒：花雕酒的名稱由來：有一種美妙的傳說：古時(shí)紹興，當(dāng)女兒出生時(shí)，父母釀幾壇好酒并加以塑雕或彩繪，然后埋入地下，待女兒出嫁時(shí)取出款待賓客，花雕由此得名。現(xiàn)在雖不將酒壇埋入底下，但雕塑才會得技藝沿襲至今；.雕藝精良，塑書繽紛的雕花酒壇成為人們的收藏品?；ǖ窬埔话愦娣艜r(shí)間較長，故其滋味醇厚，色澤橙黃、香氣馥郁，成為紹興酒中之上品，屬半干型黃酒。

 二、加飯酒：其名采用之于紹興酒釀造過程，在原配料比中減少配水量，增加飯量，顧名思義是多加原料得意思，采用這一工藝，酒色澤橙黃帶紅，呈琥珀般晶瑩，且醇而甘鮮是紹興酒中產(chǎn)量較大得品種；深受中外飲者之青睞，屬半干型黃酒。

 三、善釀酒：此酒以陳年元紅酒代水釀制的“雙套酒”，即以酒制酒?！吧啤笔橇己弥?，“"釀”是酒母或酒娘，含有母子的含義。該酒色澤深黃清亮、質(zhì)地濃厚、口味鮮甜、乃紹興酒中之高檔品種，屬半甜型黃酒，Zui宜婦女及初始者。

 四、香雪酒：該酒以陳年糟燒代水釀制的“雙套酒”。由于用陳年糟燒代水發(fā)酵，所以很香，又因釀制時(shí)用白色的酒藥，其酒糟色白如雪，故名“香雪酒”，此酒色淡黃清亮、芳香幽雅、味醇濃甜、獨(dú)具一格，為不善飲者所享受，屬半甜型黃酒。

【紹興酒知識】

什么是紹興酒？

紹興酒是以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和在紹興特定地域內(nèi)的鑒湖水為原料，經(jīng)過獨(dú)特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒（目前15家企業(yè)真正使用紹興黃酒、紹興老酒的證明商標(biāo)，6家企業(yè)屬于紹興酒中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

黃酒的營養(yǎng)價(jià)值

含有多種氨基酸。紹興女兒紅酒含氨基酸16種（定量），總含量每升高達(dá)6770.9毫克，尤其是人體必需的而人體本身又不能合成的，只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達(dá)2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤以助長人體發(fā)育的，多數(shù)谷物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本的清酒比要高出2-36倍。

發(fā)熱量較高。一般是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍

營養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化和吸收。紹興酒系純釀造壓濾酒。在生產(chǎn)過程中幾乎保留了發(fā)酵所產(chǎn)生的全部有益成分。如糖、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、脂類和維生素等。其營養(yǎng)物質(zhì)不但含量高，且易被人體消化和吸收。因此，如果啤酒被列為營養(yǎng)食品，稱為“液體面包”的話，那么紹興酒被譽(yù)為“液體蛋糕”是當(dāng)之無愧的。

據(jù)李時(shí)珍《本草綱木》記載，黃酒是唯一可以用來入藥的一種酒，具有通血脈、厚腸胃、潤皮膚、養(yǎng)脾氣、護(hù)肝、除風(fēng)下氣等多種作用。李時(shí)珍在《本草綱木》中列出了69種以黃酒作藥引的藥方“酒”。

紹興酒也是烹飪不可缺少的佐料，具有去魚腥、和牛羊肉類膻味的作用，能使魚肉更加鮮嫩、美味、香甜。