【理化性質(zhì)】

　　熔點(diǎn)：24-27度

　　凝固點(diǎn)：14-25度

　　不皂化物含量：〈5%

　　比重（25度/15.5度）：0.917-0.919

　　碘值（wiji）：7.5-10.5

　　折光指數(shù)（40度）：1.448-1.450

　　皂化值：250-264

　　脂肪酸凝固點(diǎn)：20-24度

　　reichert-meissl值：6-8

　　polenske值：15-18

　　由以上常數(shù)可以看出與其他油脂相比有很大的特異性，椰子油皂化值很高，而折光指數(shù)很低，通過(guò)這一方法可以鑒別椰子油是否摻有其他油脂，甚至可以定量，這種變化主要是由椰子油的脂肪酸組成造成的。椰子油的脂肪酸組成中飽和含量達(dá)90%以上，但熔點(diǎn)只有24-27度，這是由于碳酸含量高的原因。這也是polenske值和reichert-meissl值高的原因。從椰子油的脂肪酸組成亦可以解釋完全氫化對(duì)椰子油的熔點(diǎn)影響很小的原因（45.1度）

【椰子油的功效介紹】：

編輯本段凈化椰子油和冷榨椰子油

椰肉含油達(dá)33%。幾千年來(lái)傳統(tǒng)的提油辦法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就會(huì)分離出來(lái)浮在水面上，然后把油撇出來(lái)。另一種辦法是從椰肉碎屑中擠出椰乳（也稱椰漿），然后使它自然發(fā)酵24—36小時(shí)，這樣油就與水分離，再取出油，短時(shí)間加溫以除去水分。這種中等溫度加熱的方法對(duì)椰子油沒(méi)有損害。另外還有多種提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外觀、質(zhì)量、口味和香味互有差異。但大體上可分為兩大類方法：一類是經(jīng)提純、漂白、脫臭（rbd）的“凈化”椰子油，另一類是常溫下不經(jīng)化學(xué)處理的“冷榨”（virgin）椰子油。凈化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工業(yè)。一般認(rèn)為這種椰子油還是健康的，因其脂肪酸未被破壞。由于它無(wú)色、無(wú)味，許多人也喜歡食用這種油。冷榨椰子油多由新鮮椰子制成。這種油的液態(tài)清澈如水，固化后是白色。由于未經(jīng)高溫和化學(xué)物質(zhì)處理，這種油保留著原有的成分并有椰子的特殊的氣味和滋味。

　　你可以在生活上沒(méi)有太大變化的情況下，享有椰子油給你帶來(lái)的好處。辦法有三點(diǎn)：1，在烹調(diào)中使用椰子油而摒棄其他油；2，經(jīng)常食用椰子和椰子制品；3，用椰子油直接涂在皮膚和頭發(fā)上使之被吸收。

編輯本段用椰子油于烹調(diào)

　　為了增加中鏈脂肪的攝入量，用椰子油代替其他食用油烹調(diào)是Zui簡(jiǎn)便的辦法。由于椰子油是飽和油，烹調(diào)加熱不會(huì)產(chǎn)生自由基。椰子油的熔點(diǎn)是23℃，在這溫度之上，它是液體；低于此溫度是白色糊狀物。其發(fā)煙點(diǎn)較低，為177℃以下。使用椰子油烤制面包、松餅或烹調(diào)時(shí)，爐溫可高于此溫度。由于食物的濕度，內(nèi)溫仍可低于100℃。注意任何食用油，如果被過(guò)熱，都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。椰子油性能穩(wěn)定，不需冷藏保存。它在常溫中至少可放置2—3年。

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