| 品牌 | 型號(hào) | 食品級(jí) | |
| 類型 | 面粉增筋劑 |
小麥谷朊粉又名小麥活性蛋白、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%～85%，主要成分是麥膠蛋白和麥谷蛋白，還含有少量淀粉、纖維、脂肪、礦物質(zhì)等，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。
谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時(shí)也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。是目前zuihao的綠色面粉增筋劑，用它作增筋劑，可以從根本上解決面粉的筋力問題，添加量不受限制，如果和合適的乳化劑配合使用，則可達(dá)到事半功倍的效果?；瘜W(xué)增筋劑不但有毒性，而且增筋效果也是有限的。小麥谷朊粉活性很高，吸水率不低于170%，一般在180%左右，用它生產(chǎn)出來的高筋專用粉絕非化學(xué)增筋劑可比。谷朊粉和水既成面筋，日常食用也極為方便，蒸炒炸拌皆宜，不失為色香味具佳的植物性蛋白食品。
項(xiàng)目指標(biāo)
檢測項(xiàng)目 | 結(jié)果 |
水份% | ≤8.0 |
灰份％（干基） | ≤1.0 |
蛋白質(zhì)％（干基） | ≥75 |
吸水率％（干基） | ≥170 |
粗細(xì)度％（200μm篩絹通過率） | ≥99 |
脂肪％（干基） | ≤1.80 |
氣味、口味 | 口味正常，氣味有谷物醇香味 |
外觀 | 呈淡黃色粉末 |
細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克） | 400 |
霉菌總數(shù)（個(gè)/克） | 10 |
大腸菌群 | 陰性 |
金黃色葡萄球菌 | 未檢出 |
沙門氏菌 | 未檢出 |
大腸桿菌 | 未檢出 |
谷朊粉使用在生產(chǎn)上的實(shí)例：
1.添加在飼料中以增加蛋白質(zhì)含量，如果是添加在水產(chǎn)飼料中由于其強(qiáng)黏附能力，容易造型成顆粒、成品投放到水中吸水后飼料被包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，且具有懸浮于水面的效果；用于特種飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，利用活性谷朊粉由多種氨基酸組成的蛋白質(zhì)添加于飼料中來喂養(yǎng)水貂、鱔魚、蝦鱉、鰻魚等，添加后的飼料既可提高在水中的利用率，又能起到減少對(duì)養(yǎng)殖塘水質(zhì)污染的作用，增強(qiáng)貂皮光澤度，提高貂皮質(zhì)量。作對(duì)蝦、五星、七星鰻魚、蟹、貴重魚苗等高檔精飼料的基礎(chǔ)原料。利用它的多種氨基酸組成的高蛋白，以增加飼料的營養(yǎng)價(jià)值，以它的粘彈性來提高飼料在水中的利用率，并減少對(duì)水源的污染。
2.谷朊粉是肉制品中zuijia的粘結(jié)劑、填充劑。用于魚肉制品添加在魚肉、香腸、紅腸和魚肉罐頭中可部分代替瘦肉，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味?；鹜饶c、三明治、午餐肉等肉制品，增加彈性和致密度，降低動(dòng)物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期；可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料，不但能改變食品結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，而且還可提高食品的營養(yǎng)成分。作為一種低脂、無醇類產(chǎn)品，它已成為全世界極為推崇的營養(yǎng)食品直接進(jìn)入消費(fèi)家庭。谷朊粉做的各種素食佳肴（如古老肉）以它固有的物理特性，可代替瘦肉，是理想的高蛋白素食佳肴。
3.放在面制品（方便面、餃子皮等）里增筋提高咬勁；用在面包中，選用優(yōu)質(zhì)小麥面筋加入谷朊粉，成膜性要好，才能裹住氣體，才能烤大；在面粉中加入活性谷朊粉可以減少或完全不用硬質(zhì)小麥，使面粉能夠快速搟面，控制發(fā)面及耐深凍，面粉的吸水力增加，而面團(tuán)不易破碎，體積增加，增加焙烤食品的數(shù)量，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
面包的制作：添加1-3%（視面粉的筋率而定）的谷朊粉能增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)的粘彈性、延伸性和穩(wěn)定性，能保存醒發(fā)時(shí)產(chǎn)生的氣體，并能控制膨脹，使面包體積一致。保形性好，提高面包質(zhì)量，延長老化時(shí)間，還可以增加面包的營養(yǎng)成分。
4.用于炸面筋的制作和一些糕點(diǎn)中。
5.添加在藥品中。
化工原料，化工產(chǎn)品，精細(xì)化工品 ，
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種植技術(shù)研究、技術(shù)開發(fā)及咨詢、技術(shù)服務(wù)；農(nóng)副產(chǎn)品的初級(jí)加工和銷售；計(jì)算機(jī)軟硬件、電子產(chǎn)品的研究、技術(shù)開發(fā)、技術(shù)服務(wù)和銷售；五金交電、建材、文化用品、日用百貨、化工產(chǎn)品(不含有毒有害易燃易爆危險(xiǎn)品)、辦公用品的銷售。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng)）
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