速凍庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū),當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說,在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到 的可逆性。
??快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點:
??(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體
??(2) 減少細胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少
??(3) 細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到 程度
??(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)
??(5)食品在凍結(jié)設(shè)備中凍結(jié)的時間越短,就越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn),多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短,可以以 速度排除這部分熱量,提高速凍食品的質(zhì)量。
速凍庫根據(jù)結(jié)構(gòu)不同，常規(guī)的有風機速凍庫、平板速凍庫、速凍隧道、單螺旋速凍、雙螺旋速凍等
冷庫 , 速凍庫 , 水產(chǎn)速凍 , 急凍庫 , 速凍隧道
冷庫，冷水機，制冰機
制冷、空調(diào)設(shè)備銷售;工程和技術(shù)研究和試驗發(fā)展;普通機械設(shè)備安裝服務(wù);電力行業(yè)高效節(jié)能技術(shù)研發(fā);機械電氣設(shè)備銷售;專用設(shè)備修理;;貨物進出口;
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