酵母菌
酵母菌(yeasts)是單細(xì)胞真菌，圓形、卵圓形或圓柱形。酵母細(xì)胞含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸以及多種維生素，尤其是b族維生素以及各種消化酶類，在飼料工業(yè)中酵母主要作為蛋白質(zhì)飼料使用，Zui早是用作反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料。隨著科學(xué)的進(jìn)步，特別是現(xiàn)代生物工程技術(shù)的飛速發(fā)展，人們除了生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白作為優(yōu)質(zhì)飼料蛋白外，還利用不同的酵母以及不同的加工方法研制成對動(dòng)物有不同功效的多種飼料添加劑。一般來說，適用于飼料的有啤酒酵母、熱帶假絲酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、畢赤酵母、葡萄酒酵母等。我們實(shí)驗(yàn)室?guī)齑娴慕湍妇衅【平湍?、熱帶假絲酵母和畢赤酵母。
3 o, r0 t1 q# t　　啤酒酵母啤酒酵母(saccharomycescerevisiae)又稱釀酒酵母，屬酵母屬酵母。細(xì)胞多為圓形、卵圓形或卵形，長與寬之比為1～2，一般小于2。其中有分大、中、小三型，大型4.5～10μm×5.0～21.0μm，中型3.5～8.0μm×5.0～17.5μm，小型2.5～7.0μm×4.5～11.0μm。無假絲菌，或有較發(fā)達(dá)但不典型的假絲菌。生長在麥芽汁瓊脂上的菌落為乳白色，有光澤、平坦、邊緣整齊。能產(chǎn)生子囊孢子，每囊有1～4個(gè)圓形光面的子囊孢子。其生理特性是能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖、蔗糖及1/3棉子糖，不能發(fā)酵乳糖和密二糖，不同化硝酸鹽。
畢赤酵母畢赤酵母(pichiahansenula)細(xì)胞具有不同形狀，多邊芽殖，多數(shù)種形成假絲菌。在子囊形成前，同行或異型接合，或不接合。子囊孢子球形、帽形或土星型，常有一滴油在其中。子囊孢子表面光滑，有的孢子壁外層有痣點(diǎn)。每囊1～4個(gè)孢子，通常子囊容易破裂放出孢子。
熱帶假絲酵母熱帶假絲酵母(candidatropicalis)在葡萄糖-酵母膏-蛋白胨液體培養(yǎng)基中于25℃培養(yǎng)3d，細(xì)胞呈卵形或球形，4～8μm×5～11μm。培養(yǎng)在麥芽汁瓊脂斜面上，菌落白色到奶油色，無光澤或稍有光澤，軟而光滑或部分由皺褶，培養(yǎng)時(shí)間長，菌落漸變硬，并呈菌絲狀。在加蓋片的玉米粉瓊脂培養(yǎng)基上培養(yǎng)，可見大量假菌絲，包括伸長的分枝假菌絲，上面帶有芽生孢子，或輪生而分枝的或呈短鏈狀的芽生孢子。熱帶假絲酵母對葡萄糖、麥芽糖、半乳糖、蔗糖能發(fā)酵;對乳糖、密二糖、棉子糖不能發(fā)酵。不能同化硝酸鹽，不分解脂肪。
酵母菌在飼料工業(yè)中的應(yīng)用：
(1)作為優(yōu)質(zhì)的單細(xì)胞蛋白飼料隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，畜禽必須的蛋白質(zhì)越來越缺乏。飼料酵母單細(xì)胞蛋白質(zhì)，是指用作飼料的酵母單細(xì)胞蛋白。酵母菌體蛋白的營養(yǎng)價(jià)值很高，飼料酵母干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量可高達(dá)50%，其賴氨酸含量比大豆還高，接近動(dòng)物蛋白，色氨酸含量比大豆高7倍以上，還含有b族維生素、礦物質(zhì)以及其他生理活性物質(zhì)，是一種多維高蛋白活性酵母飼料，而一直作為單細(xì)胞蛋白被廣泛使用。酵母不但可大幅度提高飼料原料的蛋白質(zhì)水平，酵母菌還含有豐富的酶類，如胃蛋白酶、淀粉酶等，消化率高，一般消化率可達(dá)80%～90%。酵母發(fā)酵飼料能促進(jìn)微生物繁殖，提高消化率，促進(jìn)增重，提高飼料報(bào)酬。
(2)作為飼料酶添加劑酵母細(xì)胞壁裂解后可產(chǎn)生多種酶類，活的酵母細(xì)胞也可胞外分泌多種酶，如淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等。因而，酵母可加強(qiáng)對營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用，促進(jìn)畜禽生長，增進(jìn)其食欲，增強(qiáng)抵抗疾病和抗應(yīng)激的能力。
(3)酵母作為益生素酵母屬于真菌類，不是動(dòng)物腸道的固有菌，但可以產(chǎn)生多種消化酶類，可以在消化道內(nèi)代謝。作為益生素使用的酵母則是以活細(xì)胞的形式，通常為酵母培養(yǎng)物(yeastculture,yc).酵母培養(yǎng)物在飼料工業(yè)中的應(yīng)用，有許多優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)樗炔粫?huì)干擾抗生素的作用，又可以增加飼料的穩(wěn)定性，作為消化劑還有助于提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用。
(4)提供有機(jī)微量元素在酵母培養(yǎng)過程中加入金屬的無機(jī)鹽，使金屬離子以有機(jī)離子的形式在酵母中富集。用礦物質(zhì)所強(qiáng)化的酵母細(xì)胞，礦物質(zhì)元素均是以離子或分子形式同蛋白質(zhì)結(jié)合成穩(wěn)定的有機(jī)體，消除了無機(jī)金屬鹽的特殊氣味;單胃和復(fù)胃動(dòng)物對酵母菌體蛋白質(zhì)結(jié)合的礦物質(zhì)元素，均比無機(jī)鹽元素更易吸收;結(jié)合在酵母細(xì)胞蛋白質(zhì)分子中的有機(jī)金屬離子，能在瘤胃里被瘤胃微生物分解，由前胃吸收，或直接進(jìn)入小腸被腸內(nèi)消化酶水解而吸收;酵母中的有機(jī)礦物質(zhì)元素比無機(jī)礦物質(zhì)元素利用性也更好。

 

飼料酵母和酵母飼料
飼料酵母和酵母飼料是兩個(gè)不同的概念。飼料酵母是利用酵母菌體作飼料，一般采用液體發(fā)酵法生產(chǎn)，是純的單細(xì)胞蛋白。飼料酵母在飼料中的添加量一般為1-2%；酵母飼料是指以酵母作為菌種，接種于某些植物蛋白質(zhì)飼料上進(jìn)行固體發(fā)酵而成的飼料，其目的是進(jìn)一步提高低質(zhì)蛋白質(zhì)飼料的營養(yǎng)價(jià)值。酵母飼料，在畜禽飼料中的添加量一般為3-5%。
　　飼料酵母中粗蛋白質(zhì)含量較高，液態(tài)發(fā)酵的純酵母粉粗蛋白質(zhì)含量達(dá)40％－60％，而固態(tài)發(fā)酵制得的酵母飼料或酵母混合物，粗蛋白質(zhì)含量約在30％－45％。飼料酵母富含畜禽生長所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和激素等。蛋白質(zhì)中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸等幾種重要的必需氨基酸含量較高，而精氨酸含量較低，蛋氨酸、胱氨酸含量也相對較低。b族維生素如煙酸、膽堿、核黃素、泛酸、葉酸含量高。礦物質(zhì)中鈣少，但磷和鉀含量高。此外尚含有未知生長因子。飼料酵母適口性好，在畜禽飼料中適當(dāng)添加酵母，可以提高動(dòng)物對飼料的消化，改善食欲，增加飼料的進(jìn)食量和提高飼料轉(zhuǎn)化效率。有報(bào)道，在豬飼料中添加酵母可以提高日增重15-20%，同時(shí)減少飼料消耗10%。在肉牛和奶牛日糧中添加酵母可以提高纖維消化率，提高日增重、產(chǎn)奶量和乳脂率。
　　酵母中核酸含量較高(6-12%)，因此酵母在飼料中添加量過高會(huì)使動(dòng)物尿酸代謝量增加，尿酸在體內(nèi)沉積于關(guān)節(jié)等部位，引起關(guān)節(jié)腫脹和關(guān)節(jié)炎等。所以，將酵母進(jìn)行脫核處理，可獲得高質(zhì)量酵母和核苷酸等產(chǎn)品。石油酵母中含有重金屬、霉菌毒素、3，4-苯并芘等致癌物質(zhì)，且適口性差，使用時(shí)要認(rèn)真對待。