鮮食玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，屬高蛋白低脂肪食品。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)鮮食玉米市值已達(dá)300億元，是鮮食玉米研發(fā)、生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)提高，對(duì)鮮食玉米的需求呈逐年上升趨勢(shì)，市場(chǎng)空間巨大。

鮮食玉米是指具有特殊風(fēng)味和品質(zhì)的幼嫩玉米，也稱水果玉米。和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特點(diǎn)。從品質(zhì)上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等;從籽粒顏色上分有黑色、紫色、黃色、白色等。隨著人民生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)鮮食玉米的需求也越來(lái)越大，其保鮮與加工就顯得尤為重要。由于鮮食玉米食用部分為未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代謝旺盛，糖分轉(zhuǎn)化快，且容易失水變質(zhì)，所以很難作長(zhǎng)期貯藏，如想長(zhǎng)時(shí)間貯藏或周年供應(yīng)市場(chǎng)，須進(jìn)行速凍保鮮或真空包裝。鮮食玉米加工全套設(shè)備鮮玉米在乳熟期的采收時(shí)間很短，玉米采摘下來(lái)后6-10小時(shí)以內(nèi)的，時(shí)間久了，玉米會(huì)逐漸損失鮮糯玉米籽粒中諸多營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。

玉米加工流水線主要由：玉米清洗機(jī)——漂燙殺青機(jī)——冷卻機(jī)——瀝水風(fēng)干機(jī)——包裝或速凍等，以及其他輔助設(shè)備組成，自動(dòng)化程度高，可連續(xù)式不間斷生產(chǎn)。整套流水線材質(zhì)全部采用食品級(jí)sus 304 不銹鋼制成，完全符合進(jìn)出口衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，安全放心使用。

所有玉米加工設(shè)備全部由安邦機(jī)械自主研發(fā)生產(chǎn)。我公司支持定制加工，根據(jù)客戶產(chǎn)量需求，設(shè)備樣式等，定制加工，滿足客戶所有要求，定制加工每臺(tái)設(shè)備。

一、工藝流程 原料驗(yàn)收→剝?nèi)~去絲→修整、清洗、分級(jí)→漂燙→冷卻裝袋→真空封口→高溫殺菌→冷卻擦罐→保溫檢驗(yàn)→裝箱入庫(kù)→成品售 

二、操作要點(diǎn)：   

1、原料接收：鮮果穗按采收標(biāo)準(zhǔn)要求掰下后，不能隨意扔在地上，也不能在裝卸、運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生嚴(yán)重磕碰、擠壓，要輕拿輕放，減少損失，提高成品率。要求果穗無(wú)蟲蛀、籽粒排列均勻整齊、豐富飽滿、老嫩相應(yīng)，顏色為淡黃色或黃色，無(wú)雜粒。對(duì)于有蟲蛀的果穗經(jīng)修整后長(zhǎng)度符合要求的仍可作原料。     

2、剝?nèi)~、去絲：剝?nèi)グ~、除去花絲時(shí)，要輕拿輕放，并剔除發(fā)霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度過(guò)高或過(guò)低的果穗。    

3、修整、清洗、分級(jí)：人工修整果穗，對(duì)禿尖、有蟲口的要?jiǎng)拥缎拚?，要保證切面平整。人工切段時(shí)應(yīng)下刀迅速，否則會(huì)壓碎玉米粒，影響率，并保證切面與隨軸垂直。否則，影響美觀。刀不快要磨，刀架松的要緊，刀片薄的要加厚。切后清洗，用流動(dòng)的清水清洗果穗，洗去玉米的花絲和污物。清洗過(guò)程要迅速，不能讓果穗長(zhǎng)時(shí)間在水中浸泡，以免造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。洗后分級(jí)，在投放于周轉(zhuǎn)筐的過(guò)程中順便進(jìn)行分級(jí)。以穗長(zhǎng)為依據(jù)分四級(jí)：12－14、14－16、16－18、18－20厘米。   

4、漂燙：在漂燙水中加入0.1％的檸檬酸、1％的食鹽，溫度為95°C-100°C,時(shí)間為10－12分鐘。也可以用蒸汽進(jìn)行漂燙。以熱水漂燙為好。漂燙可以使玉米中的氣體排放出來(lái)而且可以破壞玉米組織中酶的活性，殺滅果穗表面的有毒生物，減少病原菌基數(shù)，為提高殺菌效果奠定基礎(chǔ)。  

5、冷卻、裝袋：漂燙后的果穗必須及時(shí)冷卻，否則由于溫度過(guò)高會(huì)使玉米粒失水而出現(xiàn)皺褶，影響外觀形象、品質(zhì)。一般用清水噴淋或在涼水中浸泡3－5分鐘的方法，使果穗表面溫度下降，以保證裝袋時(shí)果穗的溫度在50°C左右。相反，溫度過(guò)高，在真空裝袋時(shí)水分氣化，產(chǎn)生蒸汽，對(duì)封口質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。降溫后裝袋，冷卻后的果穗，瀝干水分后即可裝袋。裝袋時(shí)要把好關(guān)：再次除掉果穗上的花絲等異物，剔除有破損穗、長(zhǎng)度不符合要求、雜色穗、脫水現(xiàn)象較重的果穗，改作他用。裝袋時(shí)要迅速，并使果穗大頭向下，推到包裝袋的底部；不能將玉米漿等雜物殘留在封口處，以免影響封口質(zhì)量。  

6、真空封口：玉米裝袋后，即可進(jìn)行真空封口。封口的真空度為0.08－0.09兆帕。封口處一定要用手撫平整，檢查是否有水、異物和褶皺，如果有則會(huì)嚴(yán)重影響封口質(zhì)量，故應(yīng)嚴(yán)格把提高封口質(zhì)量。一般抽真空的時(shí)間為12－20秒鐘，封口加熱時(shí)間為3－5秒鐘。  

7、高溫殺菌：在殺菌前，應(yīng)檢查封口達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求沒(méi)有。果穗與包裝袋之間有間隙，用手?jǐn)D果穗容易產(chǎn)生移動(dòng)，說(shuō)明真空作業(yè)質(zhì)量不夠。要另作他用。然后將合格者送入殺菌罐進(jìn)行高溫殺菌。殺菌公式為15′－20′－20′/121°C,即用15分鐘的時(shí)間，使殺菌罐內(nèi)溫度達(dá)到121°C，恒溫保持20分鐘。在此期間，殺菌罐內(nèi)壓力要保持穩(wěn)定，否則會(huì)產(chǎn)生破袋現(xiàn)象。因?yàn)椋b袋內(nèi)的水分在加熱時(shí)會(huì)膨脹。為防止破袋，要采用反壓冷卻，并且要使壓力高于殺菌壓力0.02－0.03兆帕。冷卻時(shí)間為20分鐘，使溫度降至40°C。   

8、擦袋：用干凈的棉布，將包裝袋表面的水分及污漬擦凈，并第三次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢查，不合格的要被淘汰。     

9、保溫、檢驗(yàn)：將玉米袋放入37°C的保溫庫(kù)內(nèi)，保溫7晝夜。期間要翻動(dòng)兩次。保溫后，將玉米袋從保溫庫(kù)中取出，挑出脹袋的產(chǎn)品，其合格品即可裝箱、入庫(kù)、待售。