雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由堿性材料配合其他酸性材料，并以淀粉為填充劑的白色粉末。雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)會(huì)開始釋出二氧化碳co2(第一次)，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會(huì)釋放出更多的氣體(第二次)，這樣二次產(chǎn)氣的過程會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果，同時(shí)保證產(chǎn)品所要的外觀。

　現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的泡打粉一般都含有鋁明礬,專家指出，經(jīng)常食用含有明礬的食物，會(huì)導(dǎo)致人的思維和智力下降，中青年早衰，老年癡呆等癥，孕婦食用過量，會(huì)影響胎兒的正常發(fā)育。

　安琪百鉆無鋁雙效泡打粉，不含硫酸鋁鉀等含鋁物質(zhì)，對(duì)人體健康沒有影響，給家人做健康無害的食品!

【品牌】百鉆（安琪）

　【配料】碳酸氫鈉、葡萄糖酸-α-內(nèi)酯、磷酸二氫鈉、碳酸鈣、玉米淀粉、檸檬酸

　【規(guī)格】50克/袋

　【適用范圍】適用于蛋糕、西點(diǎn)、餅干、米發(fā)糕及需要快速膨松的米面制品。

　【使用方法】直接與面粉混合

　【推薦使用量】面粉重量的0.3-1.2%

　【使用限量】面粉重量的2%

　【產(chǎn)品用途】

　　1、家庭diy產(chǎn)品制作，如家庭做西點(diǎn)、蛋糕。

　　2、家庭油炸小食品。

　　3、用于面點(diǎn)制作，如酥餅、麻花、馬拉糕、蒸糕等。

　　4、南方包子部分采添加添加泡打粉，輔助酵母蓬松工藝;總體不提倡添加，只是順應(yīng)現(xiàn)有用戶習(xí)慣工藝，鼓勵(lì)全改為酵母。

　【產(chǎn)品特點(diǎn)】

　　1.粉質(zhì)細(xì)膩，可更為均勻地分布于面粉中，持續(xù)發(fā)泡能力強(qiáng)，它能在打發(fā)面糊及烤焙各階段均勻釋放氣體，在食品內(nèi)部形成均勻、致密的孔性組織，增大體積，使面包、蛋糕等食品柔軟、膨松、富有彈性，使餅干酥松，口感細(xì)膩；

　　2.不含硫酸鋁鉀等含鋁物質(zhì)；

　　3.反應(yīng)后剩余鹽類的嚴(yán)格控制，所制產(chǎn)品風(fēng)味更純正。

教您在家做放心蛋糕

放心蛋糕就是無鋁蛋糕。做出的蛋糕美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全。

配料

鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，百鉆雙效泡打粉2.5克，油25克。

操作步驟

　　一.將新鮮雞蛋打入碗內(nèi)加入白砂糖，用筷子均勻攪打，先輕后重，先慢后快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達(dá)到發(fā)酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。

　　二.將百鉆雙效泡打粉與面粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分?jǐn)嚢?，防止面粉起筋縮成塊，使蛋糕達(dá)到發(fā)松。

　　三.準(zhǔn)備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部涂上一層生油，以防粘底。然后把攪拌好的糊狀倒進(jìn)盒里，上鍋蒸煮。

　　先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結(jié)皮，然后降低溫度(可在鍋內(nèi)加點(diǎn)冷水)，約蒸10分鐘，蛋糕即成型;再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時(shí)在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。

【香蕉松糕(低脂版)】(參考分量：直徑4cm小蛋糕12個(gè))（配方摘自君之新浪博客）

制作過程：
1、準(zhǔn)備材料。香蕉去皮后放入保鮮袋里，用搟面杖或勺子背等工具壓成泥狀，低筋面粉和泡打粉混合過篩。
2、將牛奶、細(xì)砂糖、雞蛋、香蕉泥、植物油等配料倒入大碗里。
3、用打蛋器攪打，使液體材料混合均勻。
4、倒入過篩后的低筋面粉與泡打粉混合物。
5、用橡皮刮刀快速的翻拌均勻，使粉類材料完全濕潤(rùn)。
6、拌的時(shí)候切忌攪拌過度，拌到面粉完全濕潤(rùn)，拌好的面糊看上去粗糙且多塊，就可以停止了。
7、將拌好的面糊倒入模具，2/3滿，立刻放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤15-20分鐘，至表面呈淺金黃色就可以取出來了。