太平猴魁屬綠茶類的尖茶，為我國(guó)名茶之一，胡家茶園。

胡家茶園三面瀕水（陳村水庫(kù)），一面依山（黃山山脈），茶園分布于海拔600m以上，土層深厚肥沃，氣候溫和，整天云霧彌漫，茶樹受直射光照時(shí)間少，晝夜溫差大。是茶樹生長(zhǎng)的優(yōu)越環(huán)境。沿山遍地野還生長(zhǎng)著蘭花草，每當(dāng)茶季，蘭花盛開，花香逸熏，對(duì)猴魁品質(zhì)形成有良好的作用。

太平猴魁的茶樹獨(dú)特，為當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種“柿大茶”。這種品種分枝稀，節(jié)間短，葉片大（11.5×5.2cm），色深綠，芽毛多，當(dāng)?shù)谝蝗~新展時(shí)，第二葉緊靠幼莖，一般長(zhǎng)到四、五葉時(shí)仍不生駐芽，取其1芽2葉，二葉尖同芽頭基本平頭，從而為猴魁外形的形成提供了保證。

太平猴魁的采摘標(biāo)準(zhǔn)與一般茶類不同，要求極為嚴(yán)格.
揀山--選擇坐南朝北茶山上的茶棵，該處茶葉柔軟、質(zhì)地好；
揀棵--選擇茶樹發(fā)育健壯無(wú)病蟲害的茶棵；
揀枝--選擇挺直有力的嫩枝；
揀尖--選采芽尖粗壯多白毫的芽葉。
無(wú)尖不采、大的不采、小的不采、瘦的不采、曲的不采、蟲食的不采、色淡的不采、紫芽不采。
圖為2009年4月17號(hào)上午胡家采摘的芽葉鋪開攤放，厚10～15cm，露水葉、重霧葉表面水較多，要攤放在通風(fēng)的地方，勤翻動(dòng)，散失表面水后方可制作。

殺青：用深底平鍋（深50 cm，口徑70cm），以炭作燃料，確?；饻胤€(wěn)定。鍋溫為90℃-100℃，手指觸鍋感到燙手即可，每鍋投葉100～150g，鮮葉下鍋后微有響聲，勤翻揚(yáng)炒，要求“撈得凈，帶得輕，抖得開”，炒約2～3分鐘，聽不到響聲，葉莖熱軟，梗折不斷.

葉色暗綠而不粘手時(shí)，為適度，迅速起鍋，薄攤于篾盤中，使葉子伸直平伏.此活純憑經(jīng)驗(yàn),沒(méi)我寫的這么簡(jiǎn)單.

把殺青過(guò)的茶葉整齊的牽直,均勻的擺放,俗稱;牽茶.

胡家制茶，人工手動(dòng)把茶壓扁成型.

壓扁成型后的太平猴魁.

小心翼翼的把布揭開,

把壓制成型的茶葉放在特制的烘焙箱里烘焙,胡家制茶如圖采用六只烘頂,可以讓茶葉更干些，容易保存。

從下而上不斷的翻滾,翻面。圖為Zui后一次烘焙.

制茶

上端為初烘焙的胡家太平猴魁，制作太平猴魁，費(fèi)時(shí)，費(fèi)人工，