檸檬酸的作用

檸檬酸鈉主要用于酸味劑、增溶劑、調節(jié)劑、抗氧劑、除腥脫臭劑、口味提高劑、膠凝劑、調色劑等。除此之外，檸檬酸鈉也有抑止病菌、固色、改善口味、推動綿白糖轉換等功效。檸檬酸鈉還具備螯合作用，能消除一些有毒金屬材料。檸檬酸鈉可以防止因酶催化和金屬催化所引起的化學作用，因此阻攔冷凍新鮮水果掉色變味兒。

檸檬酸鈉的用處

1、用以食品產業(yè)

由于檸檬酸鈉有柔和暢快的怪味，在食用添加劑層面主要運用于汽水、果肉飲料、乳酸飲料等清涼飲品和腌制食品，其需要量受時節(jié)氣侯變化而有所改變。檸檬酸鈉約為酸味劑總消費量的2/3。在罐頭中加入檸檬酸鈉可以保持或改善館藏品蔬菜的口味，提升一些酸值相對較低的新鮮水果罐藏后的酸值（下降pH值),變弱微生物抗熱性和抑止它的生長，避免酸值相對較低的罐頭常所發(fā)生的細菌感染脹罐肆意破壞。在糖塊里加入檸檬酸鈉做為酸味劑便于和果香融洽。在疑膠食品類假如醬、水晶果凍中應用檸檬酸鈉能有效降低阿拉伯膠負電,從而使得阿拉伯膠分子間氫鍵融合而疑膠。在生產蔬菜罐頭時，一些蔬菜顯堿性反映，用檸檬酸鈉作pH調整劑，不但可以具有調料功效,還可以維持其質量。檸檬酸鈉所具備螯合作用調節(jié)pH非常值得特點進而在冷凍食品加工里能提升抗氧化劑性能，抑止酶促反應，增加食品類保質期。

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