“水不在深，有龍則靈”，潮白河作為京東第一大河，坊間盛傳其為京都龍脈，使這條流淌數(shù)千年的“綠色走廊”，自然添了一份靈氣，多了一份神奇，天生超凡脫俗的氣質(zhì)無(wú)與倫比。俗話(huà)說(shuō)“善水利物”，這一天賜的自然奇葩，讓牛欄山二鍋頭成名于此，開(kāi)啟了二鍋頭起源之路。

從現(xiàn)代酒水釀造科學(xué)來(lái)看，好水是釀得好酒的先天條件，水是一種極好的溶媒，對(duì)釀酒的糖化快慢、發(fā)酵的良差、酒味的優(yōu)劣，都起著決定性的作用，任何后期釀酒技術(shù)的彌補(bǔ)都難比初釀時(shí)那一瓢入酒原汁。優(yōu)質(zhì)好水的清新甘美能夠點(diǎn)化酒的氣韻不凡,牛欄山二鍋頭釀造用水取自水質(zhì)上佳的潮白河流域地下水。牛欄山地段的地下水水質(zhì)Zui為優(yōu)良，經(jīng)“國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心”和“北京市地質(zhì)工程勘察院實(shí)驗(yàn)室”檢驗(yàn)，牛欄山二鍋頭釀造用水“符合《飲用天然礦泉水》（gb8537-1995）的要求。

盡管如此，按牛欄山酒廠的工藝要求，在生產(chǎn)中每天還要對(duì)水質(zhì)進(jìn)行衛(wèi)生、電導(dǎo)率等方面的化驗(yàn)和監(jiān)測(cè)，用業(yè)內(nèi)Zui先進(jìn)的設(shè)備進(jìn)行反滲透處理。使水質(zhì)在達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo)的基礎(chǔ)上，還要使水中一些無(wú)機(jī)鹽的含量以及電導(dǎo)率等指標(biāo)也要達(dá)到釀酒的要求。用北京的水釀造的二鍋頭，確保牛欄山始終如一的卓越品質(zhì)。

牛欄山二鍋頭有幸得此水釀造，無(wú)形中奠定了牛欄山——二鍋頭發(fā)源地的崇高地位。如此優(yōu)越的二鍋頭釀造用水環(huán)境，也為牛欄山二鍋頭贏得了北京唯一的“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)，使其名副其實(shí)地成為了二鍋頭之源。

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