相關(guān)標準內(nèi)容

　　GB 19295-2011中規(guī)定了速凍面米制品的理化指標，還分別規(guī)定了生制品和熟制品的微生物限量。要特別注意的是，GB19295發(fā)布在GB 29921-2013之前，而依據(jù)GB29921標準理解、問答及其有關(guān)復(fù)函，對于其他食品標準及2013年前發(fā)布的食品安全國家標準，與GB 29921不一致的，應(yīng)當按照GB29921執(zhí)行（乳與乳制品、特殊膳食食品除外）。目前熟制速凍面米制品的致病菌限量應(yīng)按照GB29921中的糧食制品執(zhí)行，生制速凍面米制品無致病菌限量要求。食品添加劑和污染物限量均關(guān)聯(lián)基礎(chǔ)標準要求。同時標準還規(guī)定了產(chǎn)品標識，要求應(yīng)注明速凍、生制、熟制，以及烹調(diào)加工方式；產(chǎn)品冷鏈控制，產(chǎn)品貯存、銷售應(yīng)控制在-18℃以下，溫度波動應(yīng)控制在2℃以內(nèi)，運輸過程的溫度不得高于-12℃。

　　檢驗注意事項

　　樣品注意點：一是樣品貯存、銷售、運輸溫度條件的控制，謹慎與未經(jīng)速凍的食品混放；二是抽樣運輸中要對運輸冷凍條件進行監(jiān)控，維持樣品周轉(zhuǎn)過程中的條件；三是對生制品和熟制品的區(qū)分和信息記錄；四是樣品的包裝容器和材料應(yīng)有足夠的支撐強度，能維持食品成熟或復(fù)熱的耐熱特性；五是樣品保存期條件監(jiān)控和記錄等。

　　檢測注意點：一是樣品制樣時，注意均勻性、代表性，當所檢產(chǎn)品為含餡制品，需在皮、餡混合均勻后檢測；二是過氧化值測定時，要注意樣品制備后保存確保的指標穩(wěn)定性，過氧化值限量僅適用于以動物性食品或堅果類為主要原料餡料的產(chǎn)品，參照GB19300中堅果與籽類的定義，如樣品餡料為黑芝麻、花生等籽類餡料的，不能采用GB19295進行判定；三是要注意產(chǎn)品類型，生制品可不監(jiān)控微生物限量。

　　判定注意點：一是GB 19295適用于預(yù)包裝產(chǎn)品，散裝產(chǎn)品不能用其進行判定；二是速凍粽子依據(jù)GB2760歸為速凍面米制品；三是使用GB 2762對鉛進行判定時，要考慮區(qū)分不同類型樣品，不帶餡料的樣品應(yīng)符合GB2762中谷物及其制品的規(guī)定，帶餡料的樣品符合GB 2762中帶餡料米面制品的規(guī)定。