福建莆田正番鴨（全番，番鴨）系地方肉用鴨種，俗稱：瘤頭鴨、紅鼻番鴨、洋鴨、花鴨、紅頭鴨、鴛鴦鴨、雁鴨。原產(chǎn)中南美洲，我國(guó)南方有飼養(yǎng)，番鴨生長(zhǎng)快，體質(zhì)量大，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，并具有獨(dú)特的野香味，為席上佳肴，深受消費(fèi)者歡迎。番鴨肉厚而不肥膩；湯清而甜，是上等的滋補(bǔ)品，如：木瓜燜番鴨、芋頭燉番鴨、椒鹽醉風(fēng)鴨、子姜蜜味鴨，皆以番鴨為主料。有大、中、小三種品系，黑、白、花三種羽色。

　番鴨，體型前尖后窄，呈長(zhǎng)橢圓形，頭大，頸短，嘴甲短而狹，嘴、爪發(fā)達(dá)；胸部寬闊豐滿，尾部瘦長(zhǎng)，不似家鴨有肥大的臀部。嘴的基部和眼圈周圍有紅色或黑色的肉瘤，雄者展延較寬。翼羽矯健，長(zhǎng)及尾部，尾羽長(zhǎng)，向上微微翹起。

番鴨羽毛顏色為白色、黑色和黑白花色三種，少數(shù)呈銀灰色。羽色不同，體形外貌亦有一些差別?！?/p>

　白番鴨的羽毛為白色，嘴甲粉紅色，頭部肉瘤鮮紅肥厚，呈鏈狀排列，虹彩淺灰色，腳橙黃。若頭頂有一攝黑毛的，嘴甲、腳則帶有黑點(diǎn)。