嗜酸乳桿菌lactobacillusacidophilus

一．菌種名稱：嗜酸乳桿菌lactobacillusacidophilus

二．分類地位：革蘭氏陽性菌(lactobacillaceae科lactobacillus屬acidophilus種)

三.產(chǎn)品規(guī)格：活性乳酸菌含量 ≥1000億個/克 , 鋁箔袋包裝, 0.1公斤/袋.

四．水分/水活性:＜6％ / ＜ 0.2 aw粒徑＜ 40 mesh

五.菌種特性：

1.分離自健康人體腸道。

2.能通過胃酸與膽酸的考驗，有助增加腸道內(nèi)益生菌。

3.可有效降低幽門螺旋桿菌。

4.具有抑制金黃色葡萄球菌(staphylococcusaureus）、沙門氏菌(salmonellatyphimurium）、大腸桿菌（escherichia coli）、(clostridiumperfringens)、克雷氏肺炎菌與綠膿桿菌等菌效果。

5.可在腸內(nèi)道定殖，提高食物的利用率。動物實驗可以滅少息肉、腺腫瘤與結(jié)腸癌。

6.可降血中膽固醇（ldl脂蛋白）。

7.預(yù)防泌尿生殖系統(tǒng)的器官之感染。

8.可產(chǎn)生的β-galactosidase分解乳糖改善乳糖不耐癥。

9.改善腸內(nèi)菌相增加益菌防止壞菌的制癌物質(zhì)產(chǎn)生，促進新陳代謝。

10.在動物實驗中可有效提升免疫球蛋白iga、ige與igm的含量提升免疫反應(yīng)。

六.自然界棲息地

1.此菌多存在恒溫動物的腸道中，及人類的口腔中，更為人類女性陰道中重要的正常菌叢之一，亦存在乳類及其制品中。

七.大小和形態(tài)

1.在電子顯微鏡下，一般為0.6～0.9＊1.5～6.0um，為兩端鈍圓的長桿狀菌，可單獨或成對或連結(jié)成短煉存在，不具鞭毛或纖毛，不會移動，在培養(yǎng)基上，形成的菌落(colony)較小，有平滑的邊緣，表面凸起，且平滑，閃爍著油光，菌落不透明也不產(chǎn)生色素。

八.適合生長環(huán)境

1.本菌適合在微好氧或厭氧的環(huán)境下生長，增加二氧化碳的濃度可能促進生長，為嗜中溫菌，生長溫度范圍在20～40℃，Zui適合生長溫度在37℃上下，ph值范圍在6.4～4.5之間，有時甚至更低。

2.a菌比較不適合單獨于酸性的環(huán)境下生成，是能配合其它乳酸菌來共同生長。

九.生化特性

1.本菌不產(chǎn)芽胞(spore)，在血液培養(yǎng)基上呈現(xiàn)α-溶血型，不會使明膠(gelation)液化，也不產(chǎn)生硫化氫和indole，沒有過氧化氫脢，會酦酵乳糖，終產(chǎn)物主要是乳酸，少部分副產(chǎn)物為乙醇、二氧化碳和醋酸鹽。

2.本菌也可產(chǎn)生類似抗生素的物質(zhì)，其實就是乳酸，在低ph值時，具有很強的殺菌作用，以前曾被用來作為分類依據(jù)，但是現(xiàn)在已經(jīng)不使用了。

十.致病性與應(yīng)用

1.一般認(rèn)為本菌并沒有病源性(pathogenicity)，只可說是與齲齒的發(fā)生好像有些關(guān)聯(lián)性。

2.可以用來制造各種酦酵乳制品、腌漬物、啤酒等，在工業(yè)上，常用來作為食物酦酵的起始菌群，以控制l(+)-乳酸的濃度。

十一.經(jīng)常性運用

1.嗜酸乳桿菌被應(yīng)用的相當(dāng)廣泛，舉凡降低膽固醇、抗病原菌、免疫調(diào)節(jié)、抗癌等方向都曾被研究過。

2.膽固醇過高是造成高血脂癥、動脈硬化、心肌梗塞等心臟及血管方面疾病的主因，尤其是低密度血脂肪的濃度更是要平時特別加以注意的。在有關(guān)高膽固醇血癥（hyper-cholesterlolemia）的研究中，學(xué)者發(fā)現(xiàn)，膽固醇與膽鹽在嗜酸乳桿菌存在下時會形成沈淀。嗜酸乳桿菌能消化、消耗膽汁中的膽固醇而能降低膽固醇濃度。

3.對抗病原菌感染的功效。從許多的研究報告當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，嗜酸乳桿菌在對抗幽門桿菌(helicobacterpylori)、沙門桿菌(salmonella)及宋內(nèi)氏桿菌(shigellasonnei) 相當(dāng)有效。

4.病原菌往往造成消化道方面的疾病，例如宋內(nèi)氏桿菌即是副痢疾桿菌之一。如果將嗜酸乳桿菌與干酪乳桿菌(lactobacilluscasei)混合一起作用，結(jié)果顯現(xiàn)更加有效。在動物實驗中，以老鼠為模型的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，將嗜酸乳桿菌與干酪乳桿菌結(jié)合，可以防止大腸桿菌(escherichiacoli)、宋內(nèi)氏桿菌及列氏透氏菌（listeriamonocytogenes）的感染。

5.研究人員給予婦女菌數(shù)一億以上的嗜酸乳桿菌食品六個月，發(fā)現(xiàn)降低了3倍以上的念珠菌屬陰道炎(candidalvaginitis)的感染。

6.免疫力的探討，根據(jù)刺激動物免疫反應(yīng)的因子來進行分析。動物體內(nèi)免疫反應(yīng)有兩大類：其一事所謂的細(xì)胞免疫，另一類是所謂的血清免疫。細(xì)胞免疫的主角是體液中負(fù)責(zé)對抗病原菌的白血球小尖兵，它的能力是直接、間接將侵入的異物生吞或活捉后處以極刑，這種能力的增加，可藉由分析某些刺激因子來鑒定。例如：學(xué)者藉由體外實驗中發(fā)現(xiàn)，干擾素、介白質(zhì)及腫瘤壞死因子等都會因嗜酸乳桿菌存在的鼓舞而有加強的現(xiàn)象，當(dāng)然白血球吞噬細(xì)胞的活性也提高了。關(guān)于血清免疫，是以產(chǎn)生抗體的b細(xì)胞以及在血清中對抗病原菌的特異性抗體為主角，此類免疫功能的提升可以藉由分析抗體產(chǎn)生的活性來當(dāng)作指標(biāo)。根據(jù)一組由老鼠為研究模型的研究中指出，服食嗜酸乳桿菌發(fā)酵食品的老鼠，免疫球蛋白a的制造細(xì)胞的數(shù)目明顯的增加了。

7.防止癌癥功能，多是以結(jié)腸癌(coloncancer)為研究的方向。在動物體內(nèi)有數(shù)種致癌物產(chǎn)生酵素，會將致癌前趨物轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用嗜酸乳桿菌發(fā)酵的食品，可以使致癌物生成酵素如尿甘酸化物酵素(glucuronidase)、偶氮基還原酵素(azoreductase)及硝基還原酵素(nitroreductase)濃度降低，致癌物的生成量降低了，自然對結(jié)腸癌的防制有一定的效果。

8.降低乳糖不耐癥，嗜酸乳桿菌單獨表現(xiàn)并不顯著。根據(jù)嗜酸乳桿菌的特性來推論，嗜酸乳桿菌比較不適合單獨于酸性的環(huán)境下生成，是能配合其它乳酸菌來共同生長；一般參與配合的乳酸菌有嗜熱鏈球菌、保加利亞菌、乳鏈球菌（streptococcuslactis）及比菲德氏菌（bifidobacterium）。

9.一般食品中添加的「a菌」，雖具腸道保健功效，但因其生命力較脆弱，很容易在產(chǎn)品加工過程中死滅，且在通過胃酸及膽堿的作用區(qū)域時，易受強酸強堿影響，使抵達(dá)腸道的活性菌數(shù)大量減少，腸道保健功能也因而大打折扣。針對此點，部分食品業(yè)者以腸衣膜包裹乳酸菌以利其通過胃酸及膽堿的作用區(qū)域，但仍不免在抵達(dá)腸道的過程中，其膜衣已先行溶解，造成乳酸菌的死滅。

10.長期食用含有a菌發(fā)酵的食品，可以使致癌物生成酵素如尿甘酸化物酵素、偶氮基還原酵素及硝基還原酵素濃度降低，致癌物的生成量降低了，自然對結(jié)腸癌的防制有一定的效果。研究中指出，服食a菌發(fā)酵食品的老鼠，免疫球蛋白a的制造細(xì)胞的數(shù)目明顯的增加了。也就是說a菌在抗腫瘤及增強免疫力上，確有幫助。