酸奶行業(yè)所使用的變性淀粉生產(chǎn)加工設(shè)備工藝  

在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉

1）.在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結(jié)劑和組織賦形劑，可以改善產(chǎn)品的多汁性

2）.在點(diǎn)心餡料中作為保水劑，可堅(jiān)固組織，改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性

3）.在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性

4）.在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性

5）。具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大減少魚漿的汁液流失

在乳制品中主要作為膠凝劑、增粘劑、增粘劑運(yùn)用，比較常見的變性淀粉主要包含交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉

1）.在乳酪產(chǎn)品上作為膠凝劑，使產(chǎn)品具有較強(qiáng)的膠凝特點(diǎn)，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本

2）.在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑，授于產(chǎn)品粘性、淡奶油感及短絲性組織，提高產(chǎn)品儲放穩(wěn)定性

3）.在高溫殺菌雞蛋布丁商品上可作為膠凝劑，提高產(chǎn)品加工黏度，制得的產(chǎn)品具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性口味

4）.在酸奶里好做為增粘劑和增粘劑，提高產(chǎn)品水泥密度口味，減少乳清蛋白粉提取出來