甲酸乙酯為容許所使用的食用香料，又被稱為蟻酸乙酯，其化學結構式上有著開朗羰基和碳碳雙鍵特性，有氧化性，能夠進行酯羥醛縮合，能混溶解于酒精、苯和丙二醇，微溶解于礦物質油和水(在水里慢慢溶解)，易點燃，蒸汽能與氣體產(chǎn)生爆炸性混合物。不溶解凡士林，在偏堿中易于水解反應成游離酸和酒精。有辛辣的刺激性味和菠蘿蜜樣子的果香味香味，也有明顯白朗姆酒似香味，并有點苦澀味。

漢語別稱: 蟻酸乙酯

英語別稱 ethyl methanoate

外型與特性: 無色透明液體。

CAS號:109-94-4

化學式:C7H14O2

含量:130.18 

EINECS號:211-087-1

溶點(℃): -79

熔點(℃): 53.4-54.4

密度(水=1): 0.916-0.921

折射率:1.359-1.363

相對性蒸汽相對密度(氣體=1): 2.55

飽和蒸汽壓(kPa): 13.33(5.4℃)

燃燒熱(kJ/mol): 1637.3

臨界壓力(℃): 235.3

臨界壓力(MPa): 4.74

開口閃點(℃): -20

主要用途

作為冰醋酸或氰化鈉纖維的有機溶劑。在食用明膠主要運用于果香味型如大櫻桃、西梅、桃、草莓苗、蘋果公司、菠蘿、香蕉蘋果、紅提等果香味型香料中。在酒用香精中常會用以配制白朗姆酒、白蘭地酒。威士忌酒和白葡萄等香醇型香料?？捎糜谌沼孟懔系呐渲坪歪t(yī)藥生產(chǎn)。

在日用化工品香料中有時候用以裝飾芬芳型，在食用明膠中主要運用于果香味型如大櫻桃、西梅、桃、草莓苗、懸鉤子、蘋果公司、菠蘿、香蕉蘋果、青梅、紅提等。在酒用中常會用以朗姆酒、白蘭地酒、威士忌酒和白葡萄等型中。

甲酸乙酯作為硝酸纖維素、乙酸纖維素等有機溶劑，及其食品類、煙草、谷物、干躁鮮果等農(nóng)藥殺菌劑、殺幼蟲劑和煙劑。甲酸乙酯做為香料適合于調(diào)和桃、香蕉蘋果、蘋果公司、杏、菠蘿蜜、果實等香味，也可以做為無鹽黃油、白蘭地、米酒、葡萄酒等香辛料。甲酸乙酯都是有機化學的化工中間體。比如在制藥行業(yè)，用以抗癌藥物富雪定、維生素b21生產(chǎn);甲酸乙酯與甲苯在甲醇鈉-二甲苯水溶液縮合反應可獲得酰胺基乙烯醇鈉，與乙酰甘氨酸酯縮合反應再和環(huán)合可獲得2-巰基咪唑-4-羧基乙酯。甲酸乙酯用于生產(chǎn)魚腥草根素、痛驚寧、恢復龍、噻嘧啶、噻啶苯芥、利血生、全合成法山莨菪等藥品。