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一、牛蒡是什么？
牛蒡是一種菊科兩年植物，牛蒡根又稱大力根。牛蒡是藥用價(jià)值很高的高營養(yǎng)保健蔬菜。
近年來科學(xué)研究證明：牛蒡能夠強(qiáng)身健體、改善人體新陳代謝過程，具有清熱解毒、祛濕、健脾開胃通便、平衡血壓、調(diào)節(jié)血脂、血糖、補(bǔ)血補(bǔ)鈣、滋陰壯陽、補(bǔ)腎益氣的功效，對高血壓、糖尿病、類風(fēng)濕、性功能減退、肥胖癥、內(nèi)外痔等有顯著的改善效果。
牛蒡的果實(shí)——牛蒡子，是傳統(tǒng)中藥，早在李時(shí)珍的《本草綱目》中就詳載其有“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣，久服輕身耐老”的功效，故經(jīng)常食用可減肥抗衰老。
二、牛蒡的藥理作用：
1、有促進(jìn)生長的作用
牛蒡富含菊糖，纖維素，蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高200多倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類蔬菜之首。
牛蒡（100克）所含成分一覽表：
一般成分 | 蛋白質(zhì) | 4.70克 | 纖維 | 60－80克 |
脂肪 | 2－6克 | 水分 | 10－15克 | |
碳水化合物 | 2.0－3.0克 | 類胡蘿卜素 | 150－287毫克 | |
礦物質(zhì) | 鈣 | 210毫克 | 鉀 | 1000毫克 |
鐵 | 是菠菜的3倍 | 磷 | 60毫克 | |
維生素類 | 維生素A | 1400IU | 維生素B12 | 0.05－0.2毫克 |
維生素B1 | 1.0－1.5毫克 | 維生素E | 5－20毫克 | |
維生素C | 100－150毫克 | γ－亞油酸 | 100毫克 | |
維生素B6 | 0.5－0.7毫克 | 小分子多糖 | 1000－1500毫克 |
種類 | 蛋白質(zhì)(g) | 粗纖維(g) | 鈣(mg) | 磷(mg) | 鐵(mg) | 胡蘿卜素(mg) | 維生素B1(mg) | 維生素B2(mg) | 維生素B3(mg) |
牛蒡 | 4.7 | 2.4 | 242 | 61.0 | 7.6 | 390.0 | 0.02 | 2.29 | 25.0 |
胡蘿卜 | 0.6 | 0.8 | 19.0 | 29.0 | 0.7 | 1.35 | 0.01 | 0.04 | 12.0 |
菠菜 | 2.4 | 0.7 | 72.0 | 53.0 | 1.8 | 3.87 | 0.01 | 0.13 | 39.0 |
馬鈴薯 | 2.3 | 0.3 | 11.0 | 64.0 | 1.2 | 0.10 | 0.01 | 0.03 | 16.0 |
番茄 | 0.8 | 0.4 | 8.0 | 24.0 | 0.8 | 0.37 | 0.30 | 0.02 | 8.0 |
摘自：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學(xué)》
三、牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值：
1、 富含膳食纖維：
牛蒡含大量的纖維，其水溶性纖維和不溶性纖維各占一半。膳食纖維也稱第七營養(yǎng)素，它可以增加唾液及胃液、腸液、膽汁的分泌，對消化起重要作用；可以減少脂肪的吸收和糖的吸收，對糖尿病人控制血糖有幫助；并可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，排除有毒物質(zhì)，對便秘者有奇效。
2、牛蒡所含的胡蘿卜素是胡蘿卜本身的200多倍。胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，對清除體內(nèi)垃圾，預(yù)防腫瘤，保護(hù)視力是必不可少的。
3、由于牛蒡具有疏風(fēng)散熱、透疹解毒的功能，多食牛蒡能清除體內(nèi)毒素，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，提高免疫力。
古代醫(yī)家名言：“若要長生，腸中常清”。牛蒡以其所含豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、菊糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，對糖尿病、高血脂癥、動(dòng)脈硬化、便秘、解肝毒等有明顯效果。被譽(yù)為大自然的清血?jiǎng)?/strong>。
四、關(guān)于螺旋藻
螺旋藻：又名藍(lán)藻，藍(lán)綠藻，外形呈絲狀螺旋體。從生物學(xué)上來講，螺旋藻是一種古老的微藻類低等植物。
作為一種食物資源它有幾個(gè)非常優(yōu)異的特點(diǎn)：
富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，其中有8種人體內(nèi)不能合成的必須氨基酸，并集10余種維生素于一身，且種類極為全面：蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維、不飽和脂肪、維生素、礦物質(zhì)、葉綠素、B—胡蘿卜素等一應(yīng)俱全，是天然食品的奇跡。螺旋藻以Zui豐富、均衡的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)被世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）稱為人類21世紀(jì)的營養(yǎng)食品。那么它到底有哪些營養(yǎng)成分呢？
（一）螺旋藻含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白
1、螺旋藻中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)60～70％，是天然食物中含量Zui高的（大豆粉含37％，奶粉含36％，雞蛋粉含47％）。
2、螺旋藻的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的8種必需氨基酸。而且8種必需氨基酸的比例與FAO建議的標(biāo)準(zhǔn)模式十分接近
種類 | 螺旋藻 | 大豆 | 牛肉 | 蛋 | FAO*標(biāo)準(zhǔn) |
異亮氨酸 | 4.1 | 1.8 | 0.9 | 0.6 | 4.2 |
亮氨酸 | 5.8 | 2.7 | 1.7 | 1.0 | 4.8 |
賴氨酸 | 4.0 | 2.6 | 1.7 | 0.8 | 4.2 |
蛋氨酸 | 2.0 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 2.2 |
苯丙氨酸 | 3.4 | 1.9 | 0.8 | 0.6 | 2.8 |
蘇氨酸 | 4.2 | 1.6 | 0.8 | 0.5 | 1.8 |
色氨酸 | 1.1 | 0.5 | 0.2 | 0.2 | 1.4 |
纈氨酸 | 6.0 | 1.8 | 1.0 | 0.8 | 4.2 |
（二）螺旋藻含有豐富的維生素和礦物質(zhì)
牛蒡營養(yǎng)健康食品知識問答 |
一、為什么說牛蒡健康食品適于血壓高的人長期食用？
1、牛蒡根中含有豐富的膳食纖維。膳食纖維除具有吸附鈉作用外，還可使體內(nèi)鈉的含量降低，從而達(dá)到降血壓的目的；
2、牛蒡根中鈣的含量是根莖蔬菜中Zui高的。鈣具有將鈉導(dǎo)入尿液而達(dá)到降血壓的目的。
3、牛蒡根中蛋白質(zhì)的含量也極高的。蛋白質(zhì)可以使血管變得柔韌，能將鈉從細(xì)胞中分離出來，并且使血液中的血液粘性降低，血壓下降。
4、牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴(kuò)張、血壓下降。
二、為什么牛蒡健康食品有助于降脂和減肥？
肥胖——是由于人體內(nèi)脂肪積聚過多。當(dāng)進(jìn)食熱量超過消耗量，多余的熱量主要轉(zhuǎn)化為脂肪，儲(chǔ)存于各組織及皮下，形成肥胖。古代醫(yī)家名言：“若要長生，腸中常清”。牛蒡以其所含豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、菊糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，對高血脂癥、動(dòng)脈硬化、便秘、解肝毒等有明顯效果，并能燃燒脂肪，也就是牛蒡清熱解毒的功能，被譽(yù)為大自然的清血?jiǎng)Ｅ］蛑兴睦w維和菊糖，這兩種物質(zhì)都具有加速體內(nèi)膽固醇的排泄，并阻斷膽固醇微粒的形成，Zui終抑制脂肪的吸收，從而達(dá)到降低血脂和減肥的目的，常食牛蒡健康品脂肪肝不見了。
三、為什么說牛蒡健康食品適于糖尿病人長期食用？
牛蒡提取物可顯著降低正常小鼠口服糖所致的高血糖水平和四氧嘧啶型糖尿病血糖水平。其理論（1）牛蒡根中含有豐富的粗纖維類化合物，這是一種水溶性的膳食纖維，糖尿病的發(fā)生與發(fā)展與膳食纖維的吸收有關(guān)，粗纖維的食物有利于糖尿病患者的血糖的控制，可明顯改善血糖的液動(dòng)情況，有助于降低血糖，所以牛蒡根中所含的膳食纖維有利于糖尿病患者長期食用。（2）牛蒡根做為一種中藥材，具有消渴的藥理功能（西醫(yī)稱為糖尿病，是一種常見的有遺傳性質(zhì)的代謝內(nèi)分泌疾病，基本病理是胰島素分泌不足所引起糖、脂肪及蛋白質(zhì)等代謝紊亂，即多尿、多飲、多渴三大癥狀），從中醫(yī)藥的角度來說，牛蒡根具有清熱消渴的功能，糖尿病患者的癥狀具有虛熱口渴狀，所以長期食用牛蒡有利于糖尿病患者恢復(fù)身體健康。
四、為什么說牛蒡健康食品適有助于提高人體的免疫功能？
牛蒡提取物可使正常小鼠淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和小鼠和小鼠的a-醋酸萘酯酶陽性率顯著提高，并可明顯增加抗體生成細(xì)胞的形成，增強(qiáng)小鼠巨噬細(xì)胞的吞噬功能。這些數(shù)據(jù)充分證明牛蒡有效成分具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。長期食用牛蒡健康食品能夠減少感冒的發(fā)生和降低疾病的發(fā)生率。
五、為什么說常吃牛蒡健康食品有利于便秘的改善？
牛蒡含大量的粗纖維，其水溶性纖維和不溶性纖維各占一半，它們可以使乳酸菌更活潑，乳酸菌對便秘者有奇效：
1、膳食纖維也稱第七營養(yǎng)素，它可以增加唾液及胃液、腸液、膽汁的分泌，減少脂肪的吸收，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)有害物質(zhì)的排除。
2、牛蒡根中還含有多酚氧酵素，這種酵素有利于大腸內(nèi)有益菌的生成，有利于便秘的改善。
3、牛蒡根含有多種酚羥基物質(zhì)，這種物質(zhì)能刺激腸道平滑肌，使腸道蠕動(dòng)加快，加速排泄。
4、牛蒡具有疏風(fēng)清熱、解毒消腫的功能，按照中醫(yī)的理論，胃與大腸相表里，胃火大易形成大便秘結(jié)，常吃牛蒡有利于清熱去火，有利于便秘改善。
5、若人體長期便秘，內(nèi)毒素不能排出，就會(huì)對健康產(chǎn)生很大的危害。如果便秘得到改善，身體內(nèi)的毒素及時(shí)排出體外，對防治痔瘡及防止直腸癌的發(fā)生很有益處。
六、為什么說常吃牛蒡健康食品對腫瘤患者極為有益？
牛蒡苦素、牛蒡苷元（arctiopicrin）及多酚類咖啡酸、綠原酸等具有抗癌、抗突變作用，在多酚氧化酶的作用下抗突變作用明顯。
牛蒡的藥理作用如下：
1、促進(jìn)生長作用。
2、有抑制腫瘤生長的作用。
3、有抗菌和抗真菌的作用。牛蒡根中含有的木質(zhì)素和牛蒡酚就是抑制腫瘤生長的物質(zhì)。
4、牛蒡根中含有極為豐富的胡蘿卜素，其胡蘿卜素是胡蘿卜的200多倍，胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A原，可以防止致癌物質(zhì)同細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)（DNA）的緊密結(jié)合，阻止細(xì)胞無限制增加癌變，甚至使其轉(zhuǎn)為正常細(xì)胞。
九、為什么說常吃牛蒡健康食品對皮膚有好處？
牛蒡是營養(yǎng)價(jià)值極高的保健型蔬菜，在日本可與人參媲美。日本、韓國、歐美的國家譽(yù)之為21世紀(jì)神奇的蔬菜。由于牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高200多倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類蔬菜之首。牛蒡可任意烹飪，拌、炒、煮、涮、湯、做餡均可，特別是牛蒡茶，在日本及東南亞國家已家家用牛蒡煲湯，是餐桌昂的一道美味健康菜湯。
其中的膳食纖維對糖尿病、高血脂、動(dòng)脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果，它能清潔體內(nèi)垃圾，改善體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，被譽(yù)為大自然的清血?jiǎng)?/p>
胡蘿卜素是維生素A原，人體缺乏維生素A，皮膚粗糙干燥，所以經(jīng)常食用牛蒡有益于皮膚的細(xì)膩潤滑。經(jīng)常食用牛蒡根有助于便秘的改善，有助于排出體內(nèi)毒素，根據(jù)中醫(yī)藥陰平陽密，精神乃治的理論，皮膚則滋潤、光滑、無色斑、無囊腫，所以常食牛蒡青春常駐。
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