調(diào)味品檢測機構 湛江市第三方食品檢測中心
調(diào)味的目的是什么
五味調(diào)和，首先是為了味美，這個問題眾所周知。在五味之中，酸、辣、苦、咸本身并不是什么美味，就算是甜味，過了量也未必是什么美味，但在合理的調(diào)配之后，卻成為大受歡迎的美味。那么調(diào)味的目的又是什么呢？
去腥膻、解油膩 由于很多烹調(diào)原料往往帶有較重的腥膻氣味和油膩，而這些腥膻的味道以及多余的油膩極不適合人們的口味，必須通過有效的方法予以緩解。通過加熱僅可以緩解一小部分，那就只能借助一些調(diào)味品或配合一些其他原料來緩解。
改變原料的本味 食物原料品種繁多，有的味濃，有的味淡，有的無味。通過調(diào)味，可以使味濃的變淡，味淡或無味的原料味道加重或發(fā)生變化。
形成菜肴的味道 一個菜肴是什么味道，除了菜肴原料的本味，其他味道主要靠調(diào)味品來決定。同是一種原料，而且都用同一種烹調(diào)方法，只要使用調(diào)味品不同，那么菜肴的味道和效果也就不同。比如同樣是用熘法烹制魚片，加糖、醋調(diào)味可配制成糖醋魚片，加香糟調(diào)味可配制成糟熘魚片，使用鹽、鮮湯、淀粉調(diào)味就可配制成滑熘魚片，如用番茄醬來調(diào)味，配制出的就是番茄魚片。
增加菜肴的色澤 菜肴的色澤也是其賣點之一，加入不同的調(diào)味品，就可以增加或產(chǎn)生不同的色澤，從而達到不同的效果。如紅腐乳汁和番茄醬，可使菜肴呈現(xiàn)玫瑰色，紅糟可以使菜肴變紅，咖喱可以使菜肴變黃，蠔油可使菜肴具有明亮鮮艷的光澤。
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三、調(diào)味品質(zhì)檢報告檢測標準
GB/T30385-2013 香辛料和調(diào)味品揮發(fā)油含量的測定
GB/T12729.6-2008 香辛料和調(diào)味品水分含量的測定
GB/T15691-2008 香辛料調(diào)味品通用技術條件
GB/T12729.12-2008 香辛料和調(diào)味品不揮發(fā)性抽提物的測定
GB/T12729.2-2008 香辛料和調(diào)味品取樣
GB/T12729.3-2008 香辛料和調(diào)味品分析用粉末試樣的制備
GB/T12729.1-2008 香辛料和調(diào)味品名稱
GB/T12729.4-2008 香辛料和調(diào)味品磨碎細度的測定
GB/T12729.5-2008 香辛料和調(diào)味品外來物含量的測定
GB/T12729.10-2008 香辛料和調(diào)味品醇溶抽提物的測定
GB/T12729.11-2008 香辛料和調(diào)味品冷水可溶性抽提物的測定
GB/T12729.13-2008 香辛料和調(diào)味品污物的測定
GB/T21543-2008 飼料添加劑調(diào)味劑通用要求
GB/T 香料和調(diào)味品輻照殺菌工藝
SN/T0859-2016 出口調(diào)味料中脫氫的測定
SB/T10757-2012 牛肉汁調(diào)味料
SB/T10526-2009 排骨粉調(diào)味料
SB/T10513-2008 牛肉粉調(diào)味料
SB/T10484-2008 菇精調(diào)味料
SB/T10485-2008 海鮮粉調(diào)味料
SB/T10458-2008 雞汁調(diào)味料
SB/T10415-2007 雞粉調(diào)味料
SB/T10416-2007 調(diào)味料酒
NY/T1886-2010 綠色食品復合調(diào)味料
DBS51/003-2016 食品安全地方標準半固態(tài)復合調(diào)味料
DBS22/030-2014 食品安全地方標準非發(fā)酵型半固體調(diào)味料
T/CBFIA01001-2017 酵母調(diào)味料
DB52/T746-2012 貴州酸湯調(diào)味料
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