雞蛋是眾所皆知的大眾食品，然而真正能稱之為綠色食品的天然保健雞蛋則首推——綠殼雞蛋，綠殼雞蛋是經(jīng)過特殊的養(yǎng)殖環(huán)境及技術飼養(yǎng)出來的，其飼養(yǎng)管理與營養(yǎng)成份與普通雞蛋有本質區(qū)別。構成其內部營養(yǎng)的主要成份如微量元素、微生素、腦磷脂、卵磷脂較普通雞蛋高出5倍左右?？诟?、味道與普通雞蛋比較也存有明顯區(qū)別。突出表現(xiàn)為蛋黃更大，蛋殼更硬，蛋清更濃，口感更嫩，味道更鮮,即外觀不同,口感不同 ,營養(yǎng)不同。   

  根據(jù)Zui新科研成果顯示：雞蛋的品質如何，取決于三個方面：品種、生長環(huán)境及營養(yǎng)。的品種在的生長條件下獲取營養(yǎng)，才能產出雞蛋。營養(yǎng)學家于若木食用東鄉(xiāng)綠殼雞蛋后大加贊賞，并且親自提筆揮書“東鄉(xiāng)神蛋，華夏明珠”。

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