黃原膠

黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于國民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域。

中文名：黃原膠

外文名：Xanthangum

別名：漢生膠；昔嘌呤樹膠；黃膠

化學(xué)式：C35H49O??

CAS號(hào)：11138-66-2

EINECS號(hào)：234-394-2

外觀：白色或淺黃色的粉末

應(yīng)用

黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和貯存時(shí)期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長貨架期；

在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用；

在冷凍食品中有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用；

在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；

用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風(fēng)味自然；

在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠、槐豆膠復(fù)配使用），可使制品穩(wěn)定；

黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復(fù)配也常用于果凍和糖果加工中。