甜菊糖苷簡(jiǎn)介

甜菊糖苷簡(jiǎn)介：

甜菊糖苷又稱甜菊糖、甜菊糖甙，英文名:Steviasugar，來自:甜葉菊，分子量：804.96，化學(xué)式：C38H60018，CAS號(hào)：57817-89-7，外觀：白色粉末，熔點(diǎn)：238-239，溶解度：易溶于水，甜菊糖苷是新型甜味劑，應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中，甜度為蔗糖的250-450倍，帶有輕微澀味。

甜菊糖苷物理性質(zhì)：

膳食補(bǔ)充劑，不含塑化劑，易溶于水和酒精

甜菊糖苷的應(yīng)用

甜菊糖苷應(yīng)用范圍：

甜菊糖作為新型甜味劑，可以應(yīng)用于各類食品、飲料中飲料:汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。

1.點(diǎn)心:甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，以及兒童、老年人特殊需要的食品。

2.罐頭:水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等,水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長(zhǎng)保質(zhì)期作用。

3.腌制品類:用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長(zhǎng)，清腌味美，不腐爛。水產(chǎn)品加入甜菊糖苷可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐壞變質(zhì)，在提高水產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。

4.酒類:用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，提高風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持續(xù)性。

甜菊糖苷用途：
1.有降血T、防齲C、健胃、解除疲勞之能，并對(duì)健美減F和尿糖、心臟人群等食用有輔助作用，是制作康健食品、康健飲料、康健化妝品和醫(yī)藥制品等天然甜味劑。
2.甜菊糖甜味是蔗糖的三百倍，抑制細(xì)菌滋長(zhǎng)，可用于食品，飲料，糕點(diǎn)等各類食品中，
3.甜菊糖苷用作：矯味劑、食品添加劑、飲料增補(bǔ)劑。 
4.甜菊素用作：藥用輔料；
5.由于甜菊糖具有非發(fā)酵性，不易變質(zhì)等特點(diǎn)，因此應(yīng)用在加熱殺菌較困難的腌制品中，也是一種理想的防腐劑。
6.在酒中不限量使用。

甜菊糖應(yīng)用產(chǎn)品開發(fā):

(1)茶,用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，。目前，市場(chǎng)上的茶如(康寧茶)，寧紅茶，烏龍戲珠棗茶，紅花茶等，均含有甜菊成分，有的已銷往國(guó)外市場(chǎng)。

(2)飲料,汽水、桔子汁、健力寶、娃哈哈以及各種果汁、冰淇淋等。

(3)點(diǎn)心,甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營(yíng)養(yǎng)、保健，以及兒童、老年人特殊需要的食品。

(4)罐頭,水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長(zhǎng)保質(zhì)期作用。

(5)淹制品類,用甜菊淹制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長(zhǎng)，清腌味美，不腐爛 ⑥水產(chǎn)品。加入甜菊糖可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。

(6)蜜餞、果脯及果糕,如話梅果脯應(yīng)用甜菊糖后，不僅甜而且爽口好吃。

(7)酒類,用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可減除酒辛辣味改善風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫 。

(8)肉食品,用甜菊糖加入香腸、火腿腸、蠟肉等食品中，可改善風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

(9)口香糖及日化產(chǎn)品,用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促進(jìn)產(chǎn)品甜味，又可降低口腔有害細(xì)菌增殖， 多種牙膏、口香糖以及化樁品中已應(yīng)用甜菊糖。

(10)其它,如多味瓜籽、 甜菊、甜菊奶粉等。

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