貴州人有多愛吃辣椒，光辣椒面就分四種！有人總結(jié)說：“湖南人辣不怕，四川人不怕辣，貴州人就怕不辣”。關(guān)于貴州辣椒，在《舌尖上的中國3》說：“貴州人做飯，先打蘸水，新摘的朝天椒切碎拌入調(diào)料，吃的就是那份鮮辣......干辣椒用炭火烤糊搗碎，降低辣味的同時，還有一份糊香”。然后，《舌尖上的中國3》對于貴州人愛吃辣的程度，也只是冰山一角。為什么這么說？且不說辣椒有多少種吃法，就是辣椒面，也就是常說的糊辣椒，就分為四種。

種：糊辣椒面

市面上常見的辣椒面，通過干辣椒炒熱之后，一般都是通過機器加工而成。味道相對一般，價格比較親民。

第二種：手搓辣椒面

干辣椒，一般需要在木炭火灰中炮制，待辣椒糊脆之后手工搓碎而成。有濃烈的焦香味，且香味較濃，適合做辣椒水。

第三種：刨灰辣椒面

和手搓辣椒面雷同，都是干辣椒在木炭火灰中炮制，但是刨灰辣椒面需要擂缽搗碎。相比手搓辣椒面，更細(xì)致，香味更濃，配上當(dāng)?shù)氐亩刽昔?，做辣椒水就是一道菜啊?/p>

第四種：燒烤辣椒面/烙鍋辣椒面

與上述的幾種辣椒不同，這種特制辣椒面適合做燒烤或烙鍋。材料上也略有不同，除了辣椒，這種辣椒面還加入花生、芝麻、花椒、調(diào)味料等。這種特制的辣椒配上畢節(jié)的手撕豆腐，是大部分人兒時的深刻的“零食記憶”。

微波是現(xiàn)在新型的干燥設(shè)備，工業(yè)微波設(shè)備就是利用微波的性質(zhì)特點作用于工業(yè)上，并且做成設(shè)備運用到生產(chǎn)線上。微波將物料由內(nèi)到外同時加熱，使物料中的水分子相互摩擦運動，造成物料本身內(nèi)外同時加熱，達(dá)到物料快速干燥的效果。微波是不需要熱傳導(dǎo)的過程，即開即停，操作簡單，即使熱傳導(dǎo)很差的物料也可以快速加熱。微波具有雙重效應(yīng)，熱效應(yīng)：利用高溫殺滅細(xì)菌；生物效應(yīng)：微波產(chǎn)生的波能會阻斷物料本身中的細(xì)胞壁細(xì)胞核的生長，達(dá)到殺菌的目的。微波是及干燥、熟化、滅菌、滅活、殺蟲卵于一體的工業(yè)設(shè)備。微波是流水線作業(yè)，節(jié)省人工成本，只需要水、電基本的條件就可運作。也不會產(chǎn)生任何的廢氣、廢水、廢料屬于新型的環(huán)保型設(shè)備。

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